咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 導(dǎo)讀:所以對(duì)于藍(lán)山二字,不要盲目追求。沒達(dá)到相應(yīng)品鑒和鑒別能力喝不到真藍(lán)山的,真正的藍(lán)山和藍(lán)山風(fēng)味是兩種不同的概念?! ∷{(lán)山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當(dāng)天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米,是加勒比地區(qū)的最高峰,這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤(rùn),終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡,同時(shí)也造就了世界上價(jià)格第二高的咖啡。
【風(fēng)味】口味濃郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味,持久水果味 藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密” 他們的咖啡樹全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。
中國(guó)進(jìn)口咖啡豆交易網(wǎng)都說藍(lán)山好,藍(lán)山的確好。但是你能確定你喝到的是真藍(lán)山么?國(guó)內(nèi)也不是沒有真貨,但是要學(xué)會(huì)在萬種假貨里面挑到一款真貨是很難的。藍(lán)山是牙買加的一個(gè)地域, 出產(chǎn)極品藍(lán)山的莊園最著名的是Wallenford也是最有名的咖啡莊園。極品藍(lán)山非常貴,其他莊園便宜的藍(lán)山就算是從牙買加出產(chǎn),其種植地也達(dá)不到應(yīng)有海拔,雖然在精品豆里面品質(zhì)也比較優(yōu)良,但終究比不上極品藍(lán)山。
藍(lán)山咖啡的出貨量極少,1717年法國(guó)國(guó)王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子,并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)(St. Andrew)推廣種植。
直到今天,圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是:波特蘭產(chǎn)區(qū)(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)(St.Thomas)。8年內(nèi),牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰,收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。目前世界上所公認(rèn)的牙買加藍(lán)山種植區(qū)只有6000公頃,每年生產(chǎn)的藍(lán)山咖啡也不過4萬袋左右。1969年牙買加受颶風(fēng)影響使生產(chǎn)陷入困境,日本UCC企業(yè)提供援助,為感謝日本,牙買加于1972年與日本簽訂合約,將產(chǎn)量9成提供日本市場(chǎng),剩下一成約3500桶(70公斤橡木桶)于市場(chǎng)銷售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)。據(jù)截至2013年牙買加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),有限的藍(lán)山1號(hào)配額中,85%分配到日本,5%美國(guó),5%歐洲,5%其他國(guó)家。
所以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有良心的商家就會(huì)告訴客戶們這是綜合藍(lán)山、拼配藍(lán)山、藍(lán)山風(fēng)味、藍(lán)山式的咖啡豆,并不是真正的藍(lán)山咖啡,真正的藍(lán)山和藍(lán)山風(fēng)味是兩種不同的概念,一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍(lán)山咖啡口感相近的咖啡。真正能喝到藍(lán)山NO1和和極品藍(lán)山的人,永遠(yuǎn)不會(huì)在超市、商店里買到,除非是日本或者只能在有一定能力和良心的烘焙商手里買到,像寶石一樣珍貴。
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