咖啡工房大詞典【九十+花語】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 埃塞是咖啡的發(fā)源地。埃塞的咖啡和中國的茶一樣有很深的文化積淀?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.736" data-w="500" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/182556411.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" />　 埃塞俄比亞咖啡被人們稱為“曠野的咖啡”，一杯埃塞俄比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種?！　? 　　 埃塞俄比亞咖啡根據(jù)上述四種不同的生產(chǎn)方式，全境可劃分為九大咖啡產(chǎn)區(qū)，包括五個精品咖啡區(qū)：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產(chǎn)區(qū)：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區(qū)都采用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約占80％，水洗約占⒛％。西達莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔，莉姆和鐵比產(chǎn)區(qū)以水洗為主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博為主。 　　西達摩（Sidamo）產(chǎn)區(qū)海拔1400-2200公尺，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質(zhì)量好，氣味芳香醇厚，咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/182556361.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" />　　 與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。口感獨特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含著別致的甘甜。一滴入口，回味無窮，具有野性的美，被認為是咖啡中棘手的玫瑰。　　 Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產(chǎn)和銷售公司，并以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。2007年Joseph Brodsky 正式創(chuàng)立Ninety plus，并于隔年開始到現(xiàn)在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，　　　　　Ninety Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。　　　　　　通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會有N、H 或者是W 這三個字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較?？吹降摹溉諘褚友┓艷3」，這里的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的見解，他們認為與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。 通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風味。　　　　 而90+認為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是采用蜜處里的豆子結果風味表現(xiàn)反倒跟一般認為的水洗豆類似，所以他們家就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別:　　　　W2: (Low)較低的水果調(diào)性，強調(diào)明亮度、 酸度與花香　　　　H2: (Moderate) 中等的水果調(diào)性，強調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味　　　　N2: (High) 較強的水果調(diào)性，強調(diào)奔放的風味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果干　　　　　 Level Up 是90+Ninety plus的副品牌，保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。 Derar Ela為西達莫語中Highly Floral之意，即“馥郁花香”。　　　 　　風味敘述:　　　　莓果，核桃、花香、奶油，水蜜桃，蘋果，葡萄，多種熱帶水果豐富的香氣，層次多變，花果香余韻持久?！　　酒?名】：埃塞俄比亞90+levelupDerar Ela德瑞艾拉（花語）　　　　【烘焙度】：建議輕度烘焙　　　　【等級】：極佳　　　　【顆?！浚骸镲枬M　　　　【酸度】：★★★★微酸　　　　【均衡度】：★★★★非常穩(wěn)定　　　　【風味】： 非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和莓果，花 香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣　　　　【咖啡產(chǎn)區(qū)】：埃塞俄比亞西達摩省Shakiso, Kibremengist, Guji　　　　【生豆處理】：日曬文章圖片部分來源網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：best-cafe