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咖啡烘焙|什么是炭燒咖啡?

2022-08-05 18:23:51瀏覽數(shù):343

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity  聽到炭燒咖啡,大家第一感覺一定是“哇,這很苦!”

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity  聽到炭燒咖啡,大家第一感覺一定是“哇,這很苦!”好吧,或許真的會苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎?據(jù)我所知,很多人的理解是:炭燒咖啡,名字的由來,是因為咖啡被烤成木炭般的顏色了。所以叫做炭燒吧。但是,真的是這樣嗎?    首先,我們不把那個加熱過程叫做烤,就算是熱源用的是炭火,也是叫做烘焙的,朋友們?!   ∑浯危f炭火烘焙烘焙度很深,這一點是對的,因為日本人是真的很喜歡用深烘得出油的咖啡豆,去表達它的沉重,醇厚以及回甘,但是也可能會有例外。    然而,炭火烘焙的由來,并不是因為他的烘焙度,而是因為它所用的熱源——木炭?!   ∥覀兌贾篮姹簷C這樣的東西,烘焙機的熱源有很多種,包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實也沒說哪一種是最好的,這些都是運用不同的能源而已?!   《炕鸷姹哼@種東西,有一段時間,日本是比較流行的,或許是日本人對炭火有著一種特殊的好感吧?誰知道呢。    炭火也可以有很多種的,木炭,竹炭,果木炭等等,什么都有。當然價錢也不一樣?!   √炕鹨菜闶且环N比較有趣的熱源,因為炭火可以產(chǎn)生紅外線,紅外線有著較強的滲透力,可以讓溫度直達咖啡豆的內(nèi)部。而且炭火的干燥能力也是比較強的,所以氧化合的    分基本是不會出現(xiàn)的問題。然而,如果你不是用直火烘的話,紅外線也并沒什么作用?!   ≡僬撸f說炭火這種熱源的不好。第一,炭火不太好控制烘焙時候的溫度,沒錯,你是可以加減炭量去控制,但是溫度的升降點真的不太好掌握。    第二,炭在燃燒的時候會釋放出一氧化碳,在通風不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒,這也是挺危險的?!   〉谌瑢嵲诘恼f,炭這東西比天然氣還貴,現(xiàn)在多數(shù)的烘焙設備都是燒氣的,為什么還要用炭火呢?對吧?!   ∷云鋵崿F(xiàn)在在日本的炭火烘焙也少了很多,當然,還是有一些老師傅很專注這樣東西的。     好吧,其實也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個:其一是覺得很有日式風情,喜歡那種傳統(tǒng)的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。    我也掃下盲,日式風情呢就見仁見智了,人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風情吧。然后,所謂的碳的味道呢,并不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道,而是燒炭的時候少量的炭灰沾上了咖啡豆,這就是所謂碳味的來源。    另外,如果產(chǎn)品是標明是炭火烘焙,那么,炭火必須是唯一的烘焙熱源,如果摻雜了其他的熱源,也不能叫做炭火烘焙。文章圖片部分來源【重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院】,“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~! 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信:best-cafe

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