咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity一套“咖啡鼻子”是必備的訓(xùn)練工具
對于任何一位咖啡烘焙愛好者來說，一套咖啡鼻子是必備的訓(xùn)練工具，烘焙培訓(xùn)長期以來，由于所處地域不同的原因，我們對咖啡中提到的很多香味，比如雪松、黑醋栗等非常陌生，法國Jean Lenoir的品酒工具Le Nez du vin推出之后，滿足了廣大咖啡愛好者和專業(yè)從業(yè)人員的需要，后又推出了此款專門用于訓(xùn)練分辨咖啡香味的Le Nez du Café咖啡鼻子，已經(jīng)推出受到全世界咖啡愛好者和專業(yè)人員的親睞，在美國的英文版更是出現(xiàn)了長達(dá)1年之久的斷貨和補(bǔ)貨期。限量版的盒子與普通版不同，限量版采用頂級橡木制造，該箱設(shè)計(jì)獲得了1997年的國際設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，非常珍貴，并配有全球唯一身份編號(hào)。從第一次使用開始香味樣本最長可保存長達(dá)20年！
原裝36香咖啡鼻子是一套備受咖啡專業(yè)人士、咖啡發(fā)燒友和咖啡達(dá)人們稱贊的全新設(shè)備，是學(xué)習(xí)咖啡品鑒、提升對于咖啡理解，進(jìn)而在咖啡領(lǐng)域獲得更大成就和更多樂趣的“超級武器”。有道是“工欲善其事，必先利其器”，希望能夠?yàn)閺V大咖啡愛好者、咖啡師、咖啡培訓(xùn)師、咖啡杯測師和烘焙師們提供探索咖啡世界奧秘的又一種利器。
全套咖啡鼻子共計(jì)36種香氣，分屬于泥土（Earthy）、蔬菜（Vegetable）、干植物（Dry Vegetal）、木質(zhì)（Woody）、香料（Spicy）、花（Floral）、果（Fruity）、動(dòng)物（Animal）、烘烤（Toasty）、化學(xué)（Chemical）等10大類別。每一種香氣都經(jīng)典而純粹，都是來自于我們生活的大自然，都是采擷自你我身邊，卻又似乎都是從咖啡的靈魂中提取。記住每一種香型，了解出現(xiàn)這種香氣背后的那些知識(shí)點(diǎn)和背景信息，為我們的咖啡鑒賞、分析以及理解能力都可以得到一次質(zhì)的飛躍。咖啡鼻子喚醒了一個(gè)全新的知識(shí)領(lǐng)域，是咖啡世界里的一朵璀璨奇葩，目前已是美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）等權(quán)威組織機(jī)構(gòu)備受推崇的咖啡學(xué)習(xí)玩賞寵兒，在北美銷量十分驚人。除此以外，精美木盒裝的咖啡鼻子也是一份藝術(shù)杰作，擺放在案頭上櫥窗里，偶爾拿出來把玩，也是一番情趣。
36味香瓶 LE Nez Du Cafe咖啡鼻子 跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡的氣味香氣瓶也是咖啡愛好者用來嗅覺訓(xùn)練的利器?？Х群姹簬?，Qgrader都自己有這個(gè)，氣味的具體理解和記憶的方式要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來確定。會(huì)提示出現(xiàn)在什么東西上來參考記憶，要通過去尋找實(shí)物來或者回憶來辨別和區(qū)分?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/182848101.jpeg" data-ratio="0.560377358490566" data-w="" /> ●Enzymatic（酶化群組） (水果)：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot (蔬菜)：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas (花蜜)：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed ●Sugar Browning（焦糖群組） (四堅(jiān)果)：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts (三甜點(diǎn))：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla (兩 餐)：吐司Toast、新鮮黃油Freshbutter ●Dry Distillation（干餾群組） (佐 料)：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like (飲料原料)：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt (草本加工)：烘焙咖啡Roasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木Cedar ●Aromatic Taint（瑕疵組） (濕 腥)：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal (干刺激)：橡膠Rubber、皮革L(fēng)eather、煙Smoke (愉快香)：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf 香瓶測試中鼻子非常容易疲勞，過度疲勞后鼻子是無法分辨香味的，這時(shí)要果斷休息5分鐘左右。
下面我們來看下具體的每種香氣，網(wǎng)上找的一部分介紹： Enzymatic 酶化群組 #2: Potato : 土豆味：這是一個(gè)能讓咖啡具有特色的一個(gè)味道，雖然不是主要風(fēng)味，但卻是最常在咖啡里發(fā)現(xiàn)到的風(fēng)味之一，但如果這是主要風(fēng)味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細(xì)的分類。 #3：Garden Peas: 豌豆味：總是在生豆或是淺烘焙的咖啡里被發(fā)現(xiàn)，但只要烘焙久一點(diǎn)則這個(gè)味道就會(huì)更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時(shí)候比液狀的時(shí)候還要明顯的感受到這個(gè)味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強(qiáng)度的重要部分。 #4：Cucumber 黃瓜味：雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色----活潑且新鮮的特色，它會(huì)持續(xù)出現(xiàn)在收割完一段時(shí)間，即使是在有著木頭味的咖啡里?！ ?11 Tea Rose 香水月季味：這是占優(yōu)勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，沖煮時(shí)的香味又比研磨時(shí)的容易辨別?！ ?12 Coffee Blossom 咖啡花香味：這高雅但是不引人注意的香味甚至對經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒者都是一種挑戰(zhàn)，而這也是代表著高雅的感官享受的標(biāo)志?！ ?15 Lemon 檸檬味：包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及杰出的活力。 #16 Apricot 杏果味：這種微妙的香味總是使得咖啡環(huán)繞著一種高雅的氣氛，也同時(shí)代表著咖啡有著相當(dāng)突出且清新的氣質(zhì)?！ ?17 Apple 蘋果味：這是一個(gè)基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕后，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時(shí)候也可以在剛收割的咖啡里發(fā)現(xiàn)?！ ?19 Honeyed 蜂蜜味：這是另一個(gè)別致的風(fēng)味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時(shí)候的味道又比液狀時(shí)候強(qiáng)，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達(dá)種的味道強(qiáng)?！ ugar Browning 焦糖群組 #10 Vanilla 香草味：這個(gè)主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡里，香草增強(qiáng)并矯正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度 #18 Fresh Butter 奶油味：這個(gè)就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質(zhì)保證，一般認(rèn)為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進(jìn)了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍?！ ?22 Toast 吐司面包：這是烘焙者最想努力達(dá)到的微妙香味之一，而這也是一個(gè)代表烘焙技巧純熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會(huì)失去這個(gè)飽滿且精致的香氣，并且由其他較具有侵略性的味道所取代?！ ?25 Caramel 焦糖味：對于咖啡這香味是個(gè)重要的部分，同時(shí)也是強(qiáng)烈的風(fēng)味增強(qiáng)因子，在阿拉比卡種咖啡里這是典型且容易察覺到的味道?！ ?26 Dark Chocolate 黑巧克力味：這是咖啡里的一個(gè)主要特色，我們也會(huì)說咖啡里有很多巧克力味，而他們確實(shí)有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實(shí)，都生長在熱帶地區(qū)的陰涼處，他們的香味總是烘焙后才那么的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時(shí)候總是令人更加愉悅?！ ?27 Roasted Almonds 烤杏仁味：是一個(gè)非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結(jié)合?！ ?28 Roasted Peanuts 烤花生味：不是特別的強(qiáng)烈，這是一個(gè)代表著高雅的指標(biāo)，也稱做希臘風(fēng)味。有些特定的咖啡會(huì)傾向冒出這種味道，而希臘人通常會(huì)將生花生跟咖啡生豆一起儲(chǔ)藏去增加咖啡的風(fēng)味?！ ?29 Roasted Hazelnuts 榛果味：不論這香味代表著什么，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時(shí)這也是代表一個(gè)淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時(shí)候的味道比咖啡在液狀的時(shí)候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯?！ ?30 Walnuts 胡桃味：這香味在咖啡液的時(shí)候比咖啡粉狀的時(shí)候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡里占有重要的地位，你可以在口中持續(xù)的感受到這種味道，甚至是持續(xù)到其他的風(fēng)味都消失了都還在?！ ry Distillation 干餾群組 #6 Cedar 雪松味：這個(gè)精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們?nèi)诤希诔墒斓氖粘衫镒顬槊黠@?！ ?7 Clove-Like 丁香味：這是一個(gè)有點(diǎn)常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在于它的微妙之處，復(fù)雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度?！ ?8 Pepper 胡椒味：這強(qiáng)烈的品質(zhì)與咖啡有著很好的搭配，并且使咖啡前段先有著刺激的風(fēng)味而后端讓你感到放松的物質(zhì)?！ ?9 Coriander Seed 香菜味：這是一個(gè)咖啡中主要的一個(gè)風(fēng)味，含量只略少于其他的化合物。 #14 Black Currant-Like 黑醋栗味：這個(gè)香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在沖煮阿拉比卡種咖啡的時(shí)候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風(fēng)味。 #23 Malt 麥芽味：這個(gè)味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個(gè)符號(hào)，而因?yàn)辂溠康暮姹撼潭鹊谋姸嘧兓约捌渌阄兜墓泊?，而使得這是一個(gè)很難去辨認(rèn)的特征，依照樣品去作為評判的基準(zhǔn)會(huì)是一個(gè)好方法?！ ?24 Maple Syrup 楓糖味：這是一個(gè)令人感到驚訝、提升風(fēng)味的物質(zhì)，因?yàn)樗麑τ陲L(fēng)味的影響是如此的強(qiáng)烈，而這也是在烘焙程度中的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。 #33 Pipe Tobacco 煙草味：這味道最特定出現(xiàn)在烘焙的時(shí)候，同時(shí)也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮時(shí)所散發(fā)出的典型味道，通常這味道會(huì)混合著類似干燥的植物味和燒烤的特征?！ ?34 Roasted Coffee 熟豆味：這華麗的特征有如烘焙者商標(biāo)一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會(huì)在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。 Aromatic Taints 瑕疵群組 #1 Earthy 泥土味：這是咖啡在干燥過程中因?yàn)榻佑|的關(guān)系而吸收了土壤的味道而產(chǎn)生的，羅布斯塔的咖啡幾乎都使用這種干燥處理程序，所以大部分羅布斯塔擁有這類型的味道?！ ?5 Straw 稻草味：據(jù)說有些印度咖啡必須經(jīng)過雨季的洗禮，當(dāng)雨季的時(shí)候，豆子被小心的放置在適宜的倉庫里，隨之時(shí)間慢慢獲得明顯的稻草香味變成有吸引力的金黃顏色?！ ?13 CoffeePulp 果肉味：這是眾多咖啡主要風(fēng)味里最容易辨別的其中之一，特別是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的揮發(fā)性酸味，這是本身就有的品質(zhì)，但要是超量的話，就會(huì)變成令人不喜歡的味道。 #20 Leather 皮革味：這是一個(gè)有明顯區(qū)別性的味道?！ ?21 Basmati Rice 印度香米味：你能在烘焙前段發(fā)現(xiàn)這個(gè)香味，但問題是必須在烘焙時(shí)產(chǎn)生的眾多的香味中區(qū)分辨?！ ?31 Cooked Beef 熟牛肉：這個(gè)味道是阿拉比卡咖啡里一個(gè)重要的味道，而且可以和可可有著自然的混合。
針對如此名目繁多的風(fēng)味名稱，我建議也是，你可以邊喝邊對號(hào)入座，多喝、多交流，我們不是考試，不需要太過于關(guān)注，找對自己的真實(shí)口感就對了~
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