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Geeky的廢話就說那么多，下面分享正文。The State of SpecialityCoffee–Part 3:Implications and Predictions 啟示和預(yù)言作者：James Hoffmann翻譯：Ms Chimp在前面兩篇博客中，我已經(jīng)闡述了我是如何看待精品咖啡市場的現(xiàn)狀以及這個市場如何演變至今。我很樂意承認(rèn)通常來講人類這個物種不太擅長預(yù)測未來，哪怕我們在這里講的也就是3-5年的范疇。此時此刻我寧愿自己是錯的。作為一個店主，如果我對我的憂慮有所行動 －并且是我相信有可能發(fā)生的－那么我的生意就不該受到影響（雖然可能發(fā)展速度會放慢）。A Market Correction市場震蕩調(diào)整我相信事態(tài)發(fā)展的方向是，很簡單，到達(dá)一個供大于求的狀況。這會引到一個很明顯的結(jié)論：一大批咖啡館會倒閉。這些咖啡館會在經(jīng)營周期的各種不同時間節(jié)點(diǎn)關(guān)門大吉。一些經(jīng)營者會剛好租期到達(dá)一個周期節(jié)點(diǎn)，然后決定應(yīng)該適可而止。把店面給轉(zhuǎn)了，對一些店主來說，賺的比做幾年生意還要多呢。對另一些店主來說，可能就是直接經(jīng)營不善。歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們很多商業(yè)經(jīng)營都不能善終，不是毀在資金鏈斷裂就是直接讓投資人或者債權(quán)人喪失信心。這些失敗的生意反而是我最大的擔(dān)憂，因?yàn)樗麄兊牡归]把一些元素又回傳給了供應(yīng)鏈，那就是，債務(wù)。咖啡館行業(yè)起起落落幾十年，一直以來， 大部分人都輕視了咖啡館行業(yè)（如同餐館一樣）是高風(fēng)險高失敗率的事實(shí)。這個論調(diào)是近十年來才改變的。我們很有可能看到在相對短暫的時間范圍內(nèi)會有一大批咖啡館倒掉。這就會把一波債務(wù)下放給烘焙商。那些選擇了降低價格，延長收款期的供貨商就會受到重創(chuàng)，并且有可能也出現(xiàn)現(xiàn)金流的問題。特別是那些成立不久的烘焙公司還尚未積攢足夠的現(xiàn)金儲備，又或者那些資金經(jīng)常被挪作他用的。因此，我也預(yù)計一些烘焙商會經(jīng)營失敗。因?yàn)橐恍┖姹荷痰牡归]，有那么一兩家生豆進(jìn)口商受損甚至出局也不是沒有可能的。我想未來的日子會比較艱難，但是這樣的好處在于新店開張的速度會下降并且我們很可能看到整個市場在一個更適合持續(xù)發(fā)展的規(guī)模下逐漸穩(wěn)定。雖然從另一方面講我也不覺得市場今后會支持?jǐn)U張型發(fā)展，但是至少不會那么脆弱。其實(shí)我們已經(jīng)開始見證這個趨勢了。和韓國的不同人士交談之后，他們告訴我那些在首爾關(guān)張最多的就是咖啡館 － 這是個咖啡館曾經(jīng)前所未有爆炸式發(fā)展的城市。首爾有800多咖啡烘焙商和2000多家咖啡館?。。∫吻宓氖牵何也挥X得所有（咖啡行業(yè)）的人都會失敗。我不覺得大部分的咖啡經(jīng)營會倒閉。事實(shí)上我相信在很多行業(yè)未來三到五年都會出現(xiàn)重大調(diào)整。（Ms Chimp：這個觀點(diǎn)在目前中國的經(jīng)濟(jì)大氣候下更能讓人有所同感。）另外一個身處囹圄的行業(yè)：設(shè)備制造供應(yīng)商。很多咖啡設(shè)備生產(chǎn)廠家能生產(chǎn)不僅在精品咖啡行業(yè)大受歡迎的機(jī)器，并且這些機(jī)器在變成二手商品的時候還能保值。那么精品咖啡館加速衰敗對于生產(chǎn)商來講肯定是壞消息，因?yàn)槎质袌鲐浟康脑龃髽O大地沖擊了新機(jī)器的售賣。據(jù)我所知一些廠商已經(jīng)體會到了這點(diǎn)并且開始做戰(zhàn)略部署了。
Black Bird: 上海東平路上一家新開的咖啡館／雞尾酒吧／輕食餐館。周日供應(yīng)早午餐，顧客盈門。(Photo by Ms Chimp)Consolidation合并和整合合并，是目前每個人嘴上提到的熱門詞匯，主要也是因?yàn)镴AB集團(tuán)在咖啡業(yè)的一系列激進(jìn)舉動，也支持了藍(lán)瓶子最近的融資擴(kuò)張和經(jīng)營模式。（Ms Chimp: 除了擁有Bally，Jimmy Choo這樣的奢侈品品牌，JAB是咖啡行業(yè)大鱷，旗下Peet最近收購了精品咖啡Stumptown。）這樣的情況我們以后看到的會更多。我想下列一些因素是主要的驅(qū)動力：看看其他經(jīng)歷過并購風(fēng)潮的行業(yè)，我認(rèn)為并購的主要動力是對規(guī)模經(jīng)濟(jì)能增加利潤率的強(qiáng)烈需求。在一個競爭激烈的市場，價格和利潤率都在不斷下降，而增加凈利潤的一個辦法就通過非內(nèi)部發(fā)展的合并來達(dá)到更大的規(guī)模。那些先在市場中成功，然后再足夠強(qiáng)勢的得到融資的公司，會用資本去并購另一些企業(yè)，或是一些業(yè)務(wù)雷同并且可以做有益補(bǔ)充，比如一個烘焙商把另一個烘焙商給吞了，然后共享他們的生豆資源；又或者是收購一些相關(guān)互補(bǔ)的業(yè)務(wù)，比如一個連鎖咖啡店收購了一個糕餅烘焙產(chǎn)業(yè)。大家可以拿星巴克作為一個案例來體會一下這類商業(yè)行為。因?yàn)槭袌龅恼鹗幷{(diào)整而受到波折沖擊的企業(yè)在增加，導(dǎo)致相對廉價的并購案例也在增加。因此這種現(xiàn)象本身也會激發(fā)部分投機(jī)性的并購。當(dāng)你了解了那些歷史上經(jīng)過興盛和衰敗周期并且經(jīng)過兼并浪潮的行業(yè)后，上述這些看起來并沒有什么特別令人驚愕的。（啤酒業(yè)就是個很好的例子，而且在將來也不是沒有再發(fā)生一次的可能性。）我認(rèn)為《哈佛商業(yè)評論》在2002年的一篇《并購曲線》＊的文章不是最準(zhǔn)確的闡述了這個現(xiàn)象，但是大部分情況還是適用的。
＊https://hbr.org/2002/12/the-consolidation-curve<The Consolidation Curve> 大家意會一下就好，這里不做具體解釋了。Is it all just doom andgloom? 就只能前景黯淡嗎？我的文章是從一份顯示對精品咖啡行業(yè)未來充滿正面期待的行業(yè)調(diào)查開篇的。我的文章的目標(biāo)是分享我對我們共同未來的謹(jǐn)慎和擔(dān)憂以及背后的論證。我當(dāng)然希望精品咖啡業(yè)大獲成功并且永續(xù)發(fā)展，而且我相信我們還沒有考慮到我們的發(fā)展帶來的意義和啟示。在世界各地，咖啡供應(yīng)商不斷的碰到那些因?yàn)殄e誤原因而開了咖啡館的人們。他們不喜歡自己的朝九晚五的辦公室工作（雖然工資不錯，但是他們覺得靈魂已經(jīng)被碾壓），而且他們一直熱愛咖啡。他們沒有運(yùn)營生意的經(jīng)驗(yàn)也沒有咖啡行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。（Ms Chimp: 這些聽著太耳熟了吧？）如今，作為一個行業(yè)，我們讓別人相信只要他們出品好的咖啡，然后一切都會好的。如果他們買了對的機(jī)器，買了從對的莊園生長的，在對的烘焙店里烘焙的對的咖啡，那就成功了。我們知道這是假的，我們真的不能再裝下去了。（Ms.Chimp: 曾幾何時，作為顧客，看到有La Marzocco的機(jī)器的咖啡店就覺得咖啡一定好喝，店就一定牛逼呢！）為了短期的利益和回報，我們讓一定程度的不穩(wěn)定和脆弱性進(jìn)入了市場。我堅(jiān)信我們需要對我們的長期策略和舉動慎之又慎。
Black Bird: Staff，吧臺和開放式燒烤架 (Photo by Ms Chimp)Should I Start a Coffee Business?我能進(jìn)入咖啡業(yè)么？年初我在布拉格做了一個類似觀點(diǎn)的演講，有人就在問答階段問了我這個問題。這是個合理的問題啊 － 我現(xiàn)在試圖打擊人們開咖啡館的積極性，那么我真的認(rèn)為一點(diǎn)機(jī)會都沒有了么？答案并不是那么簡單，但是我會回答：“是的，你應(yīng)該開一個咖啡館?！保怯幸韵伦⒁馐马?xiàng)：咖啡業(yè)是一個擁擠的充滿競爭的市場。如果你沒有一些和別人相比顯著的不同或者明顯的優(yōu)勢那還是不要開始。要明確你自己對這個行業(yè)現(xiàn)有的經(jīng)營和財務(wù)模式有很好的認(rèn)知和理解并且知道你要如何完成它們。要有些可以大做文章的賣點(diǎn)。人們總是對那些有眼光的，有人格魅力和原創(chuàng)性的人和事會做出回應(yīng)和互動。我不覺得任何人能說咱們咖啡這個行業(yè)里有很多這樣特質(zhì)的店。我之所以在這里分享我的想法是因?yàn)槲艺J(rèn)為公開的討論我們面臨的挑戰(zhàn)是非常重要的。我并不會一味堅(jiān)持我的觀點(diǎn)，我對大家的想法，主意，批評還有建議都保持開放接收的態(tài)度。我希望就此和大家展開面對面或者在線的持續(xù)性討論。不知道各位看完終結(jié)篇有什么感受？雖然是最后一篇，但是討論和思考遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。我的感受可能是毫不意外 － 也許是我處女座的務(wù)實(shí)和之前從事行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)咖啡或者說咖啡館這個行業(yè)之所以有些特殊，是因?yàn)楸蝗藶榈母郊恿死寺髁x色彩和個人情懷。它似乎是一個人類可以逃脫生活壓力和社會責(zé)任，并能實(shí)現(xiàn)個人夢想的世外桃源：我在杭州見過一個從庭院到室內(nèi)到家居擺件充滿洛可可風(fēng)情的如同古董店的咖啡館，除了在那里獨(dú)自閱讀的店主，并沒有其他人。對于他們，真的是要澆一盆冷水：咖啡店和火鍋店并無不同，好好的做一門生意才是正經(jīng)事！末了，還是要說一聲新春快樂，猴年大吉！
