咖啡知識 | 哥倫比亞雙重酵素水洗處理玫瑰谷

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名在世界出售的原味咖啡之一，其優(yōu)越的地理條件和氣候條件孕育了咖啡具獨特的酸味與醇味，質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。接下來將重點這支哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子。哥倫比亞 玫瑰谷莊園：哥倫比亞大樹莊園產(chǎn)區(qū)：桑坦德產(chǎn)區(qū)處理法：厭氧雙重酵素水洗海拔：1700米品種：卡杜拉桑坦德產(chǎn)區(qū)大樹農(nóng)場位于哥倫比亞桑坦德產(chǎn)區(qū)，桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風(fēng)味著稱。大樹莊園大樹農(nóng)場農(nóng)場主巴爾加斯經(jīng)營大樹農(nóng)場種植咖啡時間長達(dá)20年。在大樹農(nóng)場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進(jìn)行摘取，并且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并進(jìn)行2次厭氧發(fā)酵并放入特殊酵素群組發(fā)酵，同時也十分注重對咖啡豆的干燥過程，干燥時避免過高的溫度，采取緩慢的干燥方式。處理方式這支豆子采用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式，通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后將處理好的咖啡豆放進(jìn)一個封閉的容器里，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，以此來發(fā)展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風(fēng)味。哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子有令人驚艷的水蜜桃特征，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒等氣息。　　咖啡品種卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒有波本高大，更加矮小?？ǘ爬m合栽種于700-1750米的海拔區(qū)，海拔越高，風(fēng)味愈佳，風(fēng)味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理的話，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的干凈程度有點欠缺。通?？ǘ爬羌t色的漿果，但是也有極個別的地區(qū)有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

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