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第一次知曉肯尼亞這個國家，是因為在看《走出非洲》這部著名的好萊塢電影時，被那美麗的非洲宏大原野所震撼，然后特地查詢了它的拍攝地，就是在肯尼亞。而再次去查詢這個國家時，是因為在學習咖啡時品嘗的一杯富有濃郁水果調性和紅酒韻的美味肯尼亞AA咖啡，至此引起了我對肯尼亞咖啡的追本溯源。
遵循 追溯一款咖啡就要先從它的產地開始的原則，那么就先了解一下肯尼亞這個國家吧。如上圖，肯尼亞位于非洲東部，赤道橫貫它的中部地區(qū)，東非大裂谷縱貫南北。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達，北與埃塞俄比亞、南蘇丹交界，東南頻臨印度洋。以上國家據(jù)我個人所知除了索馬里，都有種植咖啡豆，且屬咖啡產國。既然周圍列國都產咖啡，但索馬里為什么不產咖啡而“產海盜”是不是覺得去搶咖啡比種咖啡更加容易呢？這我也無從得知了。
據(jù)我所知的是，第一株種植在肯尼亞的咖啡可以追溯到1893年。后來咖啡被英國人在海拔在1400米~2100米的高原地區(qū)進行規(guī)模種植，那里有富含有機質的火山灰土壤。事實上，現(xiàn)在大多數(shù)咖啡種在被雪冠覆蓋的肯尼亞山（主峰高度5199米）周圍較平坦的坡地， 肯尼亞全境位于熱帶季風區(qū)，但受其地勢較高的影響，氣候為熱帶草原氣候，降水季節(jié)差異較大。全年最高氣溫在22~26℃，最低為10~14℃，而這些條件是非常適合阿拉比卡豆的優(yōu)良生長的。而優(yōu)質的阿拉比卡咖啡豆，它適宜的生長條件是在熱帶較冷海拔900米~2000米的坡地，適宜的生長溫度為15~24℃，較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸堿適宜，含火山灰的就很適合，還有適當?shù)娜照蘸驼陉帡l件，基于這些特性，多半是位于南北回歸線擁有高山地形的國家，而這一代也就是所謂的世界咖啡地帶，剛好肯尼亞就是位于其中之一，地形氣候條件很適于優(yōu)質的咖啡生長。那么追溯完產地就該是品種了。然而，我喝到的那款擁有濃郁熟果調性和紅酒韻的肯尼亞AA，到底是肯尼亞的什么品種呢？又屬于什么級別？得到的答案是，肯尼亞雖與咖啡古國埃塞俄比亞接壤，但遲至二十世紀初因英法勢力介入，肯尼亞才大搞咖啡栽植業(yè)。有趣的是埃塞俄比亞是渾然天成的古優(yōu)品種，無需借助品種篩選與基因工程，且不施用化學肥和農藥。而肯尼亞恰恰相反，不僅咖啡品種全為選拔或混血改良品種，還獨鐘化學肥、農藥與暴曬式的無機栽種法。竟然所產咖啡的味譜非但不粗俗，還非常的細膩，酸質明亮多變，甜感與厚實度上佳，干凈度還勝得過一般列國。而這主要歸功于肯尼亞的品種篩選并加以混血改良的杰出品種：SL28/SL34，以及獨步全球的雙重發(fā)酵水洗法。入水洗溝渠
入凈水池浸泡
鋪棚架準備晾曬
經查閱后得知，此種處理方式原來是：肯尼亞的咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后將黏答答的帶殼豆倒入上層發(fā)酵池，發(fā)酵整夜后（但也有采用不入池的干體發(fā)酵），早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層凈水池二度發(fā)酵，然后每隔數(shù)小時要更新循環(huán)水，以免滋生霉菌；再導入水洗溝渠，去掉殘余果膠。這還沒完，沖洗干凈的帶殼豆還需再入凈水池浸泡12小時以上，之后才晾曬脫水完工。這么耗工費水，難怪肯尼亞咖啡的味譜精致細膩了?？夏醽唸A豆
肯尼亞的咖啡豆分級又與其他國家的略有不同?？夏醽喅烁鲊荚谑褂玫耐ㄟ^豆子的產地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率進行分級后，其又把他們用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB來分等級，其品質依次遞減，AATOP為最高級，C就當做飼料和肥料去用了。而PB是圓豆（PeaBerry）的意思，等級在AA之上。它是每棵咖啡樹頂端才有的少數(shù)，一顆咖啡果內只結有一顆咖啡豆的稀有豆子。因為一般咖啡果內是結有對半式的兩顆半球形豆子，而圓豆是但只有一顆球型豆，所以風味上是比一顆咖啡果內結出兩顆半球豆要豐富,所含物質也較多。另外，肯尼亞除了主要栽種的品種為SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中風味絕佳的就是SL28和34，雖不耐葉銹病但擁有脫俗的莓果味，故通常種植在高海拔區(qū)，其中SL28耐旱，而SL34耐潮濕，真正的肯尼亞頂級咖啡均出自這兩個品種，而K7口味一般，但較耐病蟲害,故種植在低海拔區(qū),Ruirull11則有羅布斯塔的基因，風味較差是用于量產的商業(yè)豆。那么,我所喝到的美味肯尼亞AA，也就是來源于SL28和34這兩個品種也就是毋庸置疑的了。了解到這里，真的是為我第一次就能夠喝到如此高品質的肯尼亞咖啡，而感到榮幸。同時這么好的咖啡 ，能夠如同肯尼亞的景色一樣走出非洲響徹世界，也是理所當然的了。如今肯尼亞也是很多人所公認的精品咖啡，它的風味不僅有著非洲的狂野，還具備著美洲咖啡的醇厚與干凈 ，帶著明顯的水果香和熟果酸。并且肯尼亞的奈耶里咖啡產區(qū)，曾在2010年的SCAA“年度最佳咖啡”的優(yōu)勝名單中以89.22分榮獲第四名。我想肯尼亞咖啡就如同《走出非洲》這部影片一樣，影片值得看，咖啡值得喝，能夠走出非洲獲得殊榮，是實至名歸。版權信息：以上文章轉自公眾號【XCAFFE】，轉載請注明出處。[XCAFFE]：x-caffe侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
