咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【西達(dá)摩sidamo】——產(chǎn)地 西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元,因?yàn)椴煌耐寥莱煞?、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種,造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這裡的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主,咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周?chē)?img align="absmiddle" class="" data-ratio="0.7763157894736842" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183933671.gif" data-type="gif" data-w="380" style="border: 0px; vertical-align: middle;" /> “埃塞俄比亞西達(dá)摩”是單一起源的一個(gè)類(lèi)型,生長(zhǎng)在埃塞俄比亞西達(dá)摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數(shù)非洲國(guó)家咖啡一樣,埃塞俄比亞西達(dá)摩特點(diǎn)是小灰豆,但特點(diǎn)是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達(dá)摩咖啡發(fā)現(xiàn)的最有特色的風(fēng)味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度?!舅词教幚怼?---生豆處理方式 水洗式處理的咖啡風(fēng)味中較不易帶有野性風(fēng)味,具有純凈、清爽的特質(zhì),適合City到Full City的烘焙程度;有些本質(zhì)優(yōu)異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中,有時(shí)可以察覺(jué)到明顯的上揚(yáng)檸檬、柑橘類(lèi)精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味較明顯,醇厚感稀薄。【什么是G1】——分級(jí)埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法,印尼豆主要分為6級(jí),即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法,水洗豆的最高等級(jí)為G1與G2;日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3。 水洗:Grade-1;Grade-2 (G1>G2) 日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5 ( G1>G3>G4>G5)
【廠區(qū)介紹】---產(chǎn)區(qū) 夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達(dá)摩的古吉產(chǎn)區(qū),奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部,緊鄰西達(dá)摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個(gè)區(qū)域有許多礦坑,是早期用來(lái)挖金礦的,所以這個(gè)咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時(shí),充滿(mǎn)危險(xiǎn)。夏奇索則是古吉/西達(dá)莫裡獨(dú)樹(shù)一格的產(chǎn)區(qū),即便在西達(dá)莫裡也是遠(yuǎn)離大部分咖啡產(chǎn)地的一個(gè)偏遠(yuǎn)區(qū)域,而當(dāng)?shù)亓硪豁?xiàng)著名的產(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動(dòng)盪不安。因此,現(xiàn)在此區(qū)域面對(duì)最大的問(wèn)題是─需要人力來(lái)維護(hù)種植區(qū)以及採(cǎi)收咖啡。
此地方當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)在2001年開(kāi)始種植有機(jī)咖啡,并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作,因?yàn)樗麄兪熘绾卧诟叩胤N植森林咖啡。是在西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點(diǎn)的微產(chǎn)區(qū)之一。本區(qū)域的咖啡具有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性,生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場(chǎng)的關(guān)注,Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來(lái)自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso),它的產(chǎn)區(qū)及取名都來(lái)自夏奇索Shakisso。
風(fēng)味描述: 檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度,檸檬,柑橘,白葡萄汁,黑醋栗,尾端伯爵茶感
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