咖啡知識 | 同樣是耶加雪菲科契爾產區(qū)，Gedeb咖啡與Boji咖啡有何區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網今日來分享一下同樣是埃塞俄比亞科契爾產區(qū)的豆子，不同的處理廠的科契爾豆子有什么區(qū)別？這兩支豆子處理法是日曬處理法，品種是當地原生種，一支是科契爾中的Gedeb產區(qū)，另一支是科契爾BOJI處理廠。科契爾（Kochere）為埃塞俄比亞SNNPR的77個Woreda（埃塞俄比亞行政區(qū)域），科契爾位于耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區(qū)，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合為數眾多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1900-2000米，屬于耶加雪菲Yirgacheffe中蓋迪歐Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的產區(qū)之一。由于此產區(qū)擁有較為先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現，帶著蜂蜜與柑橘復雜調性的干凈香甜，為人所稱贊。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統(tǒng)一處理。科契爾周邊相鄰的其他著名產區(qū)有Wenago，Gelena，Abaya，Gedeb等。Gedeb產區(qū)

歌迪貝（Gedeb）是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，位于科契爾（Kochere）鎮(zhèn)下方，距離耶加雪啡鎮(zhèn)60公里，是埃塞俄比亞有名咖啡精品豆產區(qū)。海拔1900米-2200米，比一般耶加產區(qū)高上許多，高海拔的優(yōu)勢，讓歌迪貝（Gedeb）成為咖啡種植得天獨厚的產區(qū)，是一個逐漸發(fā)出光芒的微產區(qū)，雖然在ECX的拍賣市場里將這個鎮(zhèn)歸為科契爾產區(qū)，但是其和科契爾鎮(zhèn)是同一行政級別。因為這個區(qū)域最大的城鎮(zhèn)中心以歌迪貝(Gedeb)為名，因此咖啡人經常用歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區(qū)域。BOJI處理廠BOJI處理廠是波麗村（Boji Kebele）的一個水洗處理廠，位于SNNPR地區(qū)的Kochere woreda，是由500個小農組成，BOJI處理廠的咖啡采用埃塞俄比亞高架床日曬處理法，通過浮選和目視檢查對咖啡櫻桃進行初步篩選，BOJI處理廠配有分揀臺和浮箱，以監(jiān)測咖啡櫻桃的質量。Heirloom原生種當地原生種，其實大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意也不能公開這些品種信息。品種這個概念，在農業(yè)種植的過程中選育了才會給作物命名種屬，咖啡作為當地土生土長的作物，各種品種不是人工種植，自然會有各個品種混雜在一起，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。日曬處理法日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理。將采收成熟的咖啡果實，初步先挑除雜質與劣質豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬干燥，把水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數次使果實均勻風干，夜晚則需覆蓋以避免受潮，曝曬約兩周至四周的時間后，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。曲線分析像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙師經常會以淺烘的方式去呈現它的花香和水果調性?？破鯛朑edeb產區(qū)轉黃點 5'40，一爆開始在 9'05"，溫度是184.8℃，一爆發(fā)展1'30" 出爐，溫度192.5 ℃。Agtron豆色值 86.1（上圖），Agtron粉色值 90.7（下圖），Roast Delta值 4.6。科契爾BOJI處理廠轉黃點 5'40，一爆開始在 9'03"，溫度是184.5℃，一爆發(fā)展1'20" 出爐，溫度195 ℃。Agtron豆色值 73.8（上圖），Agtron粉色值 89.9（下圖），Roast Delta值 16.1。杯測Gedeb產區(qū)：葡萄干、奶油、熱帶水果、發(fā)酵酒香，柑橘，水果香氣明顯，余韻帶有苦巧克力香氣，BOJI處理廠：檸檬酸、焦糖、莓果，白色花香，明顯的檸檬酸質，類似茉莉花的白色花香。總結Gedeb產區(qū)和BOJI處理廠這兩支科契爾產區(qū)的豆子都有屬于耶加雪菲區(qū)域的那種柑橘/檸檬酸質，但這兩支豆子杯測出來的風味區(qū)別還是蠻大的，Gedeb產區(qū)這支豆子熱帶水果香氣明顯，風味層次比較豐富，口感多變復雜，后段余韻帶有苦巧克力的香氣；BOJI處理廠這支豆子入口有明顯的檸檬酸質、伴有辨別性比較明顯的花香，口感上少了日曬處理的復雜口感，反而比較像水洗那種活潑優(yōu)雅的果酸調。

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