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奈雪的這款新品 或是茶飲圈新方向

2022-08-06 15:37:36責任編輯:小W瀏覽數:847

2015年-2017年茶飲行業(yè)忙著創(chuàng)新,芝士奶蓋、水果茶、茶飲+模式,在這一階段光芒四射。2018年茶飲忙著“懷舊”,黑糖、珍珠、芋圓


2015年-2017年茶飲行業(yè)忙著創(chuàng)新,芝士奶蓋、水果茶、茶飲+模式,在這一階段光芒四射。2018年茶飲忙著“懷舊”,黑糖、珍珠、芋圓、仙草在今年王者歸來。
就在茶飲行業(yè)飛速發(fā)展的同時,世界三大茶飲之一的咖啡,今年同樣分外妖嬈。連咖啡多輪融資、星巴克上線外賣業(yè)務、瑞幸一年1400多家店開出,咖啡在與茶飲的競技中來勢洶洶。

當眾多茶飲人在對咖啡市場進行觀望時,以茶+軟歐包模式出道,創(chuàng)造霸氣水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶飲——凍頂鴛鴦。新茶飲一線品牌出現有咖啡基因的產品,是否能夠帶動茶飲與咖啡的再次融合,我們有必要再次分析。

茶飲、咖啡的相伴而行
茶飲在20多年的發(fā)展中,從學校、街邊走進商場,甚至是商務區(qū),這是行業(yè)從草根走向王座的漸進發(fā)展。咖啡在中國的發(fā)展,由酒店、商場走向街邊,甚至大力發(fā)展外賣,這是行業(yè)從情懷走向市場的重新定義。

有人說奶茶運動起于草根,不斷演變,持續(xù)向上。在價格體系和品質體系雙向進化中生長成財富新秀,在資本包裝下引爆,成為造富產業(yè)和財經現象。而咖啡新現象起始于資本包裝,在近年也是方向向下,持續(xù)推進平民化運動,祭出“平價咖啡”旗幟,尋找市場最大公約數。
兩個行業(yè)都是以飲為基礎,力爭客戶面貌具象化。而在兩個品類不同軌跡的發(fā)展上,卻一直相伴而行。
咖啡一直未遠離茶飲
“一個校園茶飲品牌,幾乎包攬了某經銷商咖啡粉的銷量,主要售賣留學生?!边@是與某貿易商聊天時得知的信息?!拔覀儗㈥P注點放在了平價咖啡上,茶飲太火了,市場需要差異化!”這是2016年某茶飲品牌對未來品牌發(fā)展的構想。
“網紅HOLA咖啡,茶飲的品種比咖啡多的多,你們說它是咖啡廳還是茶飲店?”這是某行業(yè)群中,一位群友的提問。奶茶初期,粉類沖調。多少人對咖啡現磨、現煮概念心曠神怡,加之空間售賣,影視取景,咖啡等同于高端。那時,奶茶店喜歡一個名詞——特調。而這些飲品往往出自酒吧的調酒師或咖啡廳的咖啡師。

在2013-2015年左右,大量咖啡的制作技巧、設備被引入奶茶行業(yè),比如手沖、比如風味輪、比如茶咖機。同行們希望用這些看起來高大上的外衣對茶飲店進行包裝,從而讓茶飲更加高端,以對抗一直存在的低價競爭。而此時的咖啡行業(yè),在試圖以“平價咖啡”突出重圍,卻未獲顯著效果的情況下,又走向了精品化。就是在這一段時間內,茶飲行業(yè)飛速發(fā)展,在一線品牌帶動下,出現高中低價位品牌的明顯劃分,各自以城市、商圈為陣,取悅于大眾。

上帝關上一扇門時,卻給咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶飲層層攻下,連咖啡、瑞幸卻在另一條戰(zhàn)線——外賣業(yè)務上風聲水起,并為這個行動取了一個好聽的名字“咖啡的多元化需求”,與巨頭星巴克的第三空間形成區(qū)隔。不僅是方向,瑞幸更是將平價咖啡做到極致,首單免費,15元左右的咖啡定價,不僅在咖啡行業(yè)中,在茶飲行業(yè)同樣具有競爭力。

咖啡教會茶飲如何時尚,茶飲的發(fā)展讓咖啡重新尋求方向,相互成就。而奈雪,一個新茶飲一線品牌的新品——凍頂鴛鴦,看似僅是兩個原料的搭配,卻是兩個行業(yè)的大融合。
奈雪的凍頂鴛鴦 或給市場尋找新的方向
鴛鴦奶茶在百度百科的定義是香港特產飲品,源自香港的大排檔。常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶,同時集合有咖啡的香味和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖,也可以讓店里事先加入煉乳。
而此次奈雪的做法,則如今年正火的黑糖珍珠鮮奶一樣,對經典產品重新定義。用紅茶、淡奶或煉乳制作的絲襪奶茶在奈雪改用凍頂烏龍、鮮牛奶,不變的則是咖啡的加入。從原料上看,奈雪改變的是過往絲襪奶茶的醇香厚重的口感,向著清爽出發(fā)。而另一方面,奈雪在推文中特意強調,可做熱飲,這應是對冬季產品的一次補足。

奈雪推鴛鴦奶茶僅僅是因為致敬經典嗎?或不全是。瑞幸咖啡在專注于全速開店的同時,請來了湯唯、張震做代言人。這一做法也可理解為兼顧咖啡質感的同時,要將咖啡年輕化。在奈雪的消費群體中,年齡以22歲-35歲的白領、學生為主。這一年齡層與咖啡的消費人群,有著很大重疊。

有了咖啡主將的市場鋪墊,這一批與奈雪重疊的消費者在咖啡與茶之間自然要做一次抉擇。而奈雪則以魚與熊掌兼得的做法,挖出經典的鴛鴦奶茶進行改良,做出一杯具有炭燒風味的奶茶。是否能夠取悅于咖啡與茶的雙重愛好者我們暫時無法認證,但在官微的評論中,該產品的認可度卻屬于高分評價。

茶與咖啡是在各自的路上保持平行,孤獨的生長?還是可以有機的結合?奈雪正在尋找答案。我們期待答案的產生,因為這或將是飲品多元化的再次起航……

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老黃

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