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2018年，那些做黑糖珍珠鮮奶、芋泥、芋圓奶茶以及舒芙蕾的店面幾乎承包了行業(yè)一整年的話題。關(guān)于他們，我們聊：黑糖如何煮才能掛杯？珍珠多大更易入味？那個塑料瓶裝的牛奶為何老是斷貨？別人家的芋泥為什么那么香？那個臺灣品牌的芋泥產(chǎn)品，咋個在熱奶茶中也不會散……
相比經(jīng)典產(chǎn)品的重塑，2018還有一個趨勢愈加明顯：高中低價位茶飲品牌越來越清晰的市場劃界，已經(jīng)注定茶飲市場的三分天下格局，而在這之前高價位飲品則被咖啡店牢牢占據(jù)。
越來越多的茶飲品牌走向中價位曾經(jīng)，我們將10元以上、15元以下區(qū)間的定位稱之為“夾生飯”，有點高不成低不就的感覺。受原料限制，我們不能制作出與低價位產(chǎn)品有明顯區(qū)隔的產(chǎn)品，更多的是從品牌宣傳、包裝以及店面形象著力。
但隨著鮮果、鮮奶制品等原料的普及，讓產(chǎn)品口味因不同品質(zhì)原料的使用產(chǎn)生了明顯差距。優(yōu)質(zhì)原料的使用量與成本成本形成正比，與利潤形成反比。想要獲取高回報，最直接的方式是提價。有人總結(jié)，如今的茶飲市場12元的定價最具抗壓力，而這一壓力不僅來自原物料的使用，還包括來自房租、人工、宣傳等費用的上漲。
于是，在不知不覺中我們發(fā)現(xiàn)不少均單價7元左右的茶飲品牌，有著越來越多超10元的產(chǎn)品，而10-15元左右定價的品牌越來越多。這一現(xiàn)象也在校園店中有所蔓延。
在學(xué)校店做輕奢有點尷尬曾和一個想進校園開店的小白聊天，他說最近發(fā)現(xiàn)不少曾經(jīng)讀書時喝過的校園品牌價格都漲了，這讓他看到了商機。
他的設(shè)想是用更好的原料，更好的裝修吸引學(xué)生，同時將價格控制在12-15元之間。這一思路的建設(shè)基礎(chǔ)還來自學(xué)生生活費的增加。按設(shè)想在某大學(xué)用40多萬開出的店果然很輕奢，產(chǎn)品也不賴，但生意就毛毛雨。2個多月的開店經(jīng)歷，讓他總結(jié)了一套顛覆他曾經(jīng)認(rèn)知的學(xué)生市場哲學(xué)：
- 學(xué)生一頓飯平均花費10元以下，遇到外賣更低，花12元買奶茶的太少、太少……
有不少學(xué)生在商圈里愿意花錢買20元的奶茶，那是這就像看電影，吃大餐一樣的放飛自我。他們的潛意識，學(xué)校的奶茶就該便宜。
- 學(xué)生的確生活費增加了，但這些錢更多的花費在了衣服、手機、游戲，還有住酒店（你懂的）上。留給吃飯的錢很少，留給奶茶的錢更少、更少……
2個月的時間，讓這個行業(yè)曾經(jīng)的文青成長為了阿加西。有了這套總結(jié)的他，打算重做菜單，畢竟之前的產(chǎn)品成本幾乎都在5元以上，想做低價，等于自殺。
高價位的茶飲還是留給少部分人吧看著別人20元、30元的茶飲賣到排長隊，你真的別羨慕。這背后有多少營銷費用、場地費用，自己得想清楚。
主流生活公眾號推文價格約在15000元左右，差一點的也在8000元上下。算下來不太高，可能就是1-3天的營業(yè)額，但卻可能是15天的利潤。再說說場地，沒有超級人流量，沒有對應(yīng)消費群體，這個價位的茶飲你在街邊打算賣給那些自帶水杯或者瓶裝飲料的大媽或小年輕，有點難。即使到了商圈，你的品牌沒有知名度，人家看你也覺得是不自量力。
所以，在沒有想好打造高端茶飲品牌的營銷思路、沒有超強的拿鋪能力前，還是將這個市場留給少部分人吧！茶飲市場“三分天下”的格局已經(jīng)形成，看著對手人前顯貴的同時，也想想他們?nèi)撕笃鋵嵰彩芰俗?。不談品牌定位，對開店區(qū)域的消費人群、對手競爭進行深度調(diào)查，或許才能在這個魚龍混雜的品牌年代活的久一點、瀟灑一點。
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老黃—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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