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2018年，那些做黑糖珍珠鮮奶、芋泥、芋圓奶茶以及舒芙蕾的店面幾乎承包了行業(yè)一整年的話題。關(guān)于他們，我們聊：黑糖如何煮才能掛杯？珍珠多大更易入味？那個(gè)塑料瓶裝的牛奶為何老是斷貨？別人家的芋泥為什么那么香？那個(gè)臺(tái)灣品牌的芋泥產(chǎn)品，咋個(gè)在熱奶茶中也不會(huì)散……
相比經(jīng)典產(chǎn)品的重塑，2018還有一個(gè)趨勢(shì)愈加明顯：高中低價(jià)位茶飲品牌越來(lái)越清晰的市場(chǎng)劃界，已經(jīng)注定茶飲市場(chǎng)的三分天下格局，而在這之前高價(jià)位飲品則被咖啡店牢牢占據(jù)。
越來(lái)越多的茶飲品牌走向中價(jià)位曾經(jīng)，我們將10元以上、15元以下區(qū)間的定位稱之為“夾生飯”，有點(diǎn)高不成低不就的感覺。受原料限制，我們不能制作出與低價(jià)位產(chǎn)品有明顯區(qū)隔的產(chǎn)品，更多的是從品牌宣傳、包裝以及店面形象著力。
但隨著鮮果、鮮奶制品等原料的普及，讓產(chǎn)品口味因不同品質(zhì)原料的使用產(chǎn)生了明顯差距。優(yōu)質(zhì)原料的使用量與成本成本形成正比，與利潤(rùn)形成反比。想要獲取高回報(bào)，最直接的方式是提價(jià)。有人總結(jié)，如今的茶飲市場(chǎng)12元的定價(jià)最具抗壓力，而這一壓力不僅來(lái)自原物料的使用，還包括來(lái)自房租、人工、宣傳等費(fèi)用的上漲。
于是，在不知不覺中我們發(fā)現(xiàn)不少均單價(jià)7元左右的茶飲品牌，有著越來(lái)越多超10元的產(chǎn)品，而10-15元左右定價(jià)的品牌越來(lái)越多。這一現(xiàn)象也在校園店中有所蔓延。
在學(xué)校店做輕奢有點(diǎn)尷尬曾和一個(gè)想進(jìn)校園開店的小白聊天，他說(shuō)最近發(fā)現(xiàn)不少曾經(jīng)讀書時(shí)喝過的校園品牌價(jià)格都漲了，這讓他看到了商機(jī)。
他的設(shè)想是用更好的原料，更好的裝修吸引學(xué)生，同時(shí)將價(jià)格控制在12-15元之間。這一思路的建設(shè)基礎(chǔ)還來(lái)自學(xué)生生活費(fèi)的增加。按設(shè)想在某大學(xué)用40多萬(wàn)開出的店果然很輕奢，產(chǎn)品也不賴，但生意就毛毛雨。2個(gè)多月的開店經(jīng)歷，讓他總結(jié)了一套顛覆他曾經(jīng)認(rèn)知的學(xué)生市場(chǎng)哲學(xué)：
- 學(xué)生一頓飯平均花費(fèi)10元以下，遇到外賣更低，花12元買奶茶的太少、太少……
有不少學(xué)生在商圈里愿意花錢買20元的奶茶，那是這就像看電影，吃大餐一樣的放飛自我。他們的潛意識(shí)，學(xué)校的奶茶就該便宜。
- 學(xué)生的確生活費(fèi)增加了，但這些錢更多的花費(fèi)在了衣服、手機(jī)、游戲，還有住酒店（你懂的）上。留給吃飯的錢很少，留給奶茶的錢更少、更少……
2個(gè)月的時(shí)間，讓這個(gè)行業(yè)曾經(jīng)的文青成長(zhǎng)為了阿加西。有了這套總結(jié)的他，打算重做菜單，畢竟之前的產(chǎn)品成本幾乎都在5元以上，想做低價(jià)，等于自殺。
高價(jià)位的茶飲還是留給少部分人吧看著別人20元、30元的茶飲賣到排長(zhǎng)隊(duì)，你真的別羨慕。這背后有多少營(yíng)銷費(fèi)用、場(chǎng)地費(fèi)用，自己得想清楚。
主流生活公眾號(hào)推文價(jià)格約在15000元左右，差一點(diǎn)的也在8000元上下。算下來(lái)不太高，可能就是1-3天的營(yíng)業(yè)額，但卻可能是15天的利潤(rùn)。再說(shuō)說(shuō)場(chǎng)地，沒有超級(jí)人流量，沒有對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體，這個(gè)價(jià)位的茶飲你在街邊打算賣給那些自帶水杯或者瓶裝飲料的大媽或小年輕，有點(diǎn)難。即使到了商圈，你的品牌沒有知名度，人家看你也覺得是不自量力。
所以，在沒有想好打造高端茶飲品牌的營(yíng)銷思路、沒有超強(qiáng)的拿鋪能力前，還是將這個(gè)市場(chǎng)留給少部分人吧！茶飲市場(chǎng)“三分天下”的格局已經(jīng)形成，看著對(duì)手人前顯貴的同時(shí)，也想想他們?nèi)撕笃鋵?shí)也受了罪。不談品牌定位，對(duì)開店區(qū)域的消費(fèi)人群、對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行深度調(diào)查，或許才能在這個(gè)魚龍混雜的品牌年代活的久一點(diǎn)、瀟灑一點(diǎn)。
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老黃—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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