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但咖啡行業(yè)似乎掉入了一個(gè)怪圈，我們用 50 倍于開一家麻辣燙店的成本去開一家咖啡館，而收益很可能就只有一家麻辣燙店的 1/50，甚至很多時(shí)候還不到 1/50。這是筆者聽到的一個(gè)似乎有點(diǎn)夸張的比喻。但似乎在很多時(shí)候，這確實(shí)是個(gè)赤裸裸的讓人難以接受的真相。
于是乎很多咖啡館成為了少女夢圓后破碎的地方。一家家所謂的咖啡館開啟，又一家家咖啡館變成花式飲品店（也許叫奶茶店比較貼切），到小吃店（有些還賣起麻辣燙），最后倒閉或是轉(zhuǎn)讓。這一個(gè)個(gè)的過程當(dāng)中，卻很少有人思考，這到底是為什么？
當(dāng)然，咖啡館中也不乏佼佼者，筆者對(duì)于這種咖啡館，以及館主也是甚是敬佩。但與當(dāng)中某些館主聊天后發(fā)現(xiàn)另一個(gè)相對(duì)而言，不知是喜是悲的事實(shí)。我們同行眼中所認(rèn)為的好咖啡館，竟然都成為了咖啡師聚集的地方。簡單的說，從業(yè)者到店消費(fèi)占生意收入的比率很高。那平日里到底有多少客人是沖著那杯精品咖啡去的呢？
怪圈當(dāng)中當(dāng)然不乏這種日常的現(xiàn)象。對(duì)咖啡我們可以有很多耐心，用很多種方法找出它的甜蜜點(diǎn)，適合它的烘焙曲線，沖煮方式。喝到一杯讓自己滿意的咖啡這個(gè)時(shí)候可謂是咖啡師最幸福的時(shí)刻了吧。這時(shí)候我們假設(shè)下，有這么個(gè)咖啡師做了杯自認(rèn)為很滿意的咖啡，交到一個(gè)客人手里，她說“唔……能不能給我加點(diǎn)奶和糖，我覺得不好喝”。估計(jì)這個(gè)時(shí)候可以用句流行的話——“心中有千萬只草泥馬在奔騰”。一般而言這時(shí)候咖啡師都會(huì)懊惱又或者帶些小情緒把糖奶送上給客人吧。
但是，有沒人想過，以上這一幕其實(shí)可以轉(zhuǎn)化呢。設(shè)想下，咖啡師這個(gè)時(shí)候多給點(diǎn)耐心，詢問這位客人到底是杯中哪個(gè)風(fēng)味讓她不喜歡了，然后為她推薦另一款，并及時(shí)做給她喝，再次詢問意見，會(huì)不會(huì)更好呢？
以上事例同樣可以延伸到其他的事件當(dāng)中去。尤其是咖啡館來了些我們都認(rèn)為是“裝精”的客人的時(shí)候。這種客人總會(huì)鬧出很多笑話，給我們覺得是自認(rèn)為很懂的姿態(tài)。但是，假如我們給予他耐心的引導(dǎo)，很快他會(huì)步入正軌，為你帶來更多的意想不到的事，筆者曾經(jīng)通過這種方法讓這種客人更加的愛咖啡。
其實(shí)，這反映了我們市場的文化建設(shè)是多么的不足，很多客人甚至連奶咖里面的 Latte， cappuccino， flat white 是什么都不知道，所以就出現(xiàn)了 cappuccino 不要奶泡或者插根吸管喝 cappuccino 的笑話。
之前筆者有幸喝到今年巴拿馬翡翠莊園的紅標(biāo)瑰夏，那是相當(dāng)?shù)碾y忘，但是我當(dāng)時(shí)就想到一個(gè)問題：我們從業(yè)者都知道這杯咖啡的價(jià)值，它意味著什么，因此它給我們帶來喜悅，憧憬，期待。但是假如放到一個(gè)不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者眼前呢，這杯瑰夏也許就一文不值了，甚至還會(huì)被唾棄，“哇，這么一杯黑咖啡要 158 呀，我喝雀巢都?jí)蚝群镁昧恕薄?/blockquote>這就是文化沒有普及的表現(xiàn)。如果咖啡文化能很好的進(jìn)入大眾人群，受眾層面更寬，我想消費(fèi)同行這種事應(yīng)該不會(huì)那么嚴(yán)重吧。而我們咖啡師自身的價(jià)值也會(huì)得到更多的認(rèn)可。
