國民咖啡來勢洶洶，論“碗”賣手沖，能成嗎？

在上海，咖啡館真真進入了日常，轉角就能看到一家。上周，加拿大國民咖啡品牌落地上海，開業(yè)了Tims Coffee House。你大概不知道，同樣在上周，紅星美凱龍開了家叫貓圖的店，要論“碗”賣咖啡。作者｜政雨編輯｜若云紅星美凱龍用云南豆，賣國民咖啡上周，上海新開業(yè)了兩家國民咖啡館。一家是來自加拿大的國民咖啡 Tims Coffee House，一家是中國“國民咖啡“定位的貓圖咖啡——紅星美凱龍和云南農墾集團合作開出的品牌。剪彩儀式整體風格上，將溫暖的雅金色和淡咖啡色定為主色調，配合明亮的燈光，凸顯簡潔又不失質感。整體以簡潔為主雖然定位國民咖啡，貓圖在品質和服務上以精品咖啡館自我要求。和很多連鎖咖啡品牌“一豆打天下”不同，貓圖將意式拼配豆進一步細分為拿鐵豆和美式豆，并主打8oz小杯型，以將意式濃縮的表現(xiàn)力調配至最佳點。適合黑咖啡的美式豆，酸度更佳，做冰美式風味獨特；適合白咖啡的拿鐵豆，香味更醇、甜度更勝，能與鮮奶調配出最佳口感。咖啡在整體口感上更加柔和，選用經過調配后的咖啡豆風味，香氣重、醇度厚、甜味表達突出，更符合國人口味，也符合“國民”咖啡的定位所在。打造精品咖啡品質貓圖還設計了一個用“碗”喝咖啡的小心機，取名“壹碗咖啡”。將云南本土咖啡農喝法與專業(yè)cupping方法進行升級結合，體現(xiàn)更多國民特色的同時，也是在告訴消費者：“傳統(tǒng)的也可以是專業(yè)的。”壹碗咖啡貓圖出售的輕食類產品，既在保持食材新鮮度上下足了功夫：可頌等產品在門店進行現(xiàn)場烘焙，保證一天下架等；也汲取了不少云南元素：云腿紅椒可頌、玫瑰千層蛋糕、松露巧克力等產品中，云腿、玫瑰花、松露都是來自云南當?shù)氐奶厣?。讓消費者在西式產品里吃出熟悉的中國味道，也是對云南農業(yè)的反哺。貓圖出售的烘焙甜品據(jù)了解，貓圖咖啡將在2019年著重發(fā)力產品研發(fā)，小步快跑開出20～30家門店， 以華東地區(qū)為起點，逐漸輻射中部及周邊城市。國民咖啡，適不適合中國市場？前有來自日本的Doutor咖啡，后有早2天開業(yè)的加拿大品牌Tims Coffee House，今有貓圖咖啡打著“國民咖啡”的定位入局。不禁讓人想問，“國民咖啡”定位，適不適合中國咖啡業(yè)行情？事實上，目前國內咖啡行業(yè)，還是一個以做存量為主的市場。從數(shù)據(jù)上看，相比于美國日本的2%、1%增速，我國的咖啡增長量相對比較快，每年有15%的遞增。但是我國的人均咖啡杯數(shù)只有4.5杯，與美國人均269杯、日本人均188杯相比還有非常大的差距。對于大多數(shù)消費者來說，不習慣于咖啡的苦澀、缺少喝咖啡的實力、沒有喝咖啡的需求等等理由，阻礙他們成為咖啡的高頻消費者。沒有客群基數(shù)，就難以國民化。這是擺在這些品牌面前最大的難題。目前國內咖啡行業(yè)還是以做存量市場為主但從另一個角度來講，無論Doutor、Tims Coffee House還是貓圖，已經在擔任一個市場培育者的角色了——設置了低于20元的咖啡產品，又從口感上做調配，放低消費者對咖啡的接受門檻。況且，還有一眾咖啡力量在推動這個市場：便利店里推出的15元以下咖啡，麥當勞、肯德基的咖啡產品線，做奶茶的CoCo都可也在推廣咖啡——不同的觸角都在朝咖啡領域做延伸，希望它變得更好喝更便宜更大眾。所以，與其討論適不適合做國民咖啡，不如看這些品牌怎么做，以什么樣的路徑讓咖啡更加日常。對于“國民咖啡”，你有什么看法，留言分享！文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）