隨著咖啡消費(fèi)文化的普及,一度只是咖啡玩家摯愛的精品咖啡,已經(jīng)漸漸走進(jìn)大眾的視野,一些專業(yè)咖啡館也開始推出精品咖啡,那么,判斷精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
根據(jù)之前美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)目前通行的標(biāo)準(zhǔn)1、是否具有豐富的干香氣(Fragrance)。所謂干香氣是指咖啡烘焙后的香味,或是碾磨后的香味。2、是否具有豐富的濕香氣(Aroma)。濕香氣是指咖啡萃取液的香味。3、是否具有豐富的酸度(Acidity)?!癆cidity”是指咖啡的酸味,豐富的酸味與糖分結(jié)合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4、是否具有豐富的醇厚度(Body)?!癇ody”是指咖啡的醇厚度,也就是咖啡液的濃度與重量感。5、是否具有豐富的余韻(Aftertaste)?!癆ftertaste”是咖啡的余韻,根據(jù)喝下或吐出后的風(fēng)味如何作評價。6、是否具有豐富的滋味(Flavor)。“Flavor”指的是滋味,以及上顎感受咖啡液的香氣與味道,了解咖啡的滋味。7、味道是否平衡(Balance)。
根據(jù)咖啡生產(chǎn)國的評價標(biāo)準(zhǔn)1、精品咖啡的品種是什么?阿拉比卡的固有品種鐵比卡,或是波旁種為最佳。2、在哪個地方栽培?栽培地或是農(nóng)莊的海波高度、地形、氣候、土壤、精制法等是否明確?3、是否采行高水準(zhǔn)的收成法與精制法?成熟豆子的比例是否較高?瑕疵豆混入的比例是否最少?
易混淆的誤區(qū)“意式咖啡不是精品咖啡,單品咖啡才是精品咖啡?!边@個理念是有問題的。區(qū)分精品咖啡和普通商業(yè)咖啡最簡單的方法就是產(chǎn)區(qū),精品咖啡強(qiáng)調(diào)回溯性,咖啡的產(chǎn)區(qū)了解得越細(xì)越好,還有一個就是杯測分?jǐn)?shù),只有經(jīng)Q-Grader(咖啡品質(zhì)鑒定師)鑒定超過80分才能稱為精品豆,否則都是商業(yè)豆。另外,用單獨(dú)一只精品豆子也能做espresso,這杯espresso當(dāng)然也是精品咖啡!
最后,從消費(fèi)者的角度來說,好豆子+好處理+好烘焙+好萃取+好服務(wù),這五者加起來,讓每次喝咖啡都是一次難忘的快樂的體驗(yàn),這不就是精品咖啡所追求的極致精神?