咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity【導讀】卡布奇諾是深受“咖啡迷”喜歡的一種咖啡飲品。但現(xiàn)在,這個曾經(jīng)的特種咖啡飲品之王正遭遇一場“身份危機”。 曾幾何時,卡布奇諾非常容易鑒別。一份濃縮咖啡,加上熱牛奶,最上面蓋一層蛋白霜似的奶泡。不過現(xiàn)在,卡布奇諾到底是什么,即使在專家中間也存在不小的爭議,咖啡行家們都把重點放在咖啡的大小上,認為這是區(qū)分彼此的特征?! ∶朗澈涂Х茸骷見W列佛?斯特蘭德(Oliver Strand)認為,在美國,卡布奇諾有小杯、中杯、大杯,但這其實是生造出來的。斯特蘭德認為,卡布奇諾基本上就是一種4盎司(約合113克)的飲品?! ∫灿锌Х群姹簩I(yè)人士認為,到底什么是卡布奇諾,不應該死盯著份量這一個因素。還有人堅守著老派定義:卡布奇諾中咖啡、熱牛奶和奶泡的分層是重點。 在美國的一些咖啡店,卡布奇諾是不分層的,最上面也沒有看得見泡泡的奶泡,喝起來從第一口到最后一口的口感是一樣的。而這個版本似乎違背了美國特種咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America,簡稱SCAA)及其下屬咖啡師行會(Barista Guild)推行的卡布奇諾標準,該標準主張最少要有1厘米厚的奶泡?! 〉糠謽I(yè)內人士表示,這個標準有點“荒唐”,奶泡只有1厘米厚,一不留神就成了拿鐵。有咖啡專家則認為,都是那些“拿鐵藝術婊”導致現(xiàn)代卡布奇諾的奶泡那么少。專家們說,在這個“不拍照不成炊”的年代,較少的泡沫有利于咖啡師做出繁復的花式?! ≡诩~約,有咖啡店老板不堪忍受那些深信自己知道什么是“正宗”卡布奇諾的顧客,去掉了菜單上所有飲品的名稱。這位老板認為,不管是什么咖啡,都是“意式濃縮加牛奶”?! 〔⒎撬嘘P心這類問題的人都像上面這位老板這樣,對咖啡分類學不屑一顧。比如意大利的國立意大利濃縮咖啡研究所(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼吁使用“25毫升濃縮咖啡和100毫升蒸汽攪打奶泡”。 意大利咖啡愛好者對地道卡布奇諾的理念十分堅持,以至于該國農(nóng)業(yè)委員會主席在2007年提出,政府應向使用正確制作方法的咖啡館頒發(fā)證書?! 〉腥藢λ^意大利完美標準也不以為然??Х葮I(yè)內人士指出,即使在意大利,卡布奇諾的標準也是多樣的,唯一的共通之處是份量較小,被認為是一種早晨的飲品??ú计嬷Z和拿鐵都屬于“牛奶咖啡”,主要的不同是意式濃縮咖啡、牛奶、奶泡的配比不同。 意式濃縮咖啡、熱奶、奶泡三者的分量比例:根據(jù)傳統(tǒng)的方法,沖卡布其諾的話,意式濃縮咖啡、熱奶和奶泡三者的分量應該是相同的(1:1:1),而泡拿鐵的話,熱奶的分量就比較多(1:2:1)?! ∵€有乘放咖啡的杯子明顯不同??ú计渲Z,通常使用矮和較闊的瓷杯,喝拿鐵咖啡應該用較高的玻璃杯。 文章圖片來源于來源中國新聞網(wǎng),由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉載請注明,若侵權請告知刪除,謝謝~!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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