一個(gè)社會(huì)媒體眼中的奶茶經(jīng)濟(jì)：成活率僅一成？

編者按
茶飲成網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，媒體蜂擁報(bào)道，但有些內(nèi)容也是管中窺豹。今天我們轉(zhuǎn)載一篇三湘都市報(bào)的稿件，從他們的觀察中，看社會(huì)是如何看待快飲行業(yè)的。有些觀點(diǎn)或數(shù)據(jù)值得商榷，僅供參考。
從奶茶到奶蓋茶再發(fā)展到如今的現(xiàn)場(chǎng)制作的水果餡珍珠配料、水果冷泡茶等品類(lèi)，長(zhǎng)沙街頭50米一小店、100米一大店的各類(lèi)飲品店讓人有點(diǎn)眼花繚亂。
隨著奶茶消費(fèi)速度不斷增長(zhǎng)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除各路資本逐鹿其中外，“奶茶經(jīng)濟(jì)”還吸引了不少創(chuàng)業(yè)青年的目光，而熱衷于品牌加盟，打造加盟品牌成為了不少人的新選擇。


夏季飲品市場(chǎng)花樣百出辣椒珍珠果、冷泡鮮果茶
一家名叫“玩趣”的奶茶店正在試營(yíng)業(yè)階段。除了糖果風(fēng)格的裝修外，店內(nèi)當(dāng)場(chǎng)制作的手工珍珠果吸引了不少消費(fèi)者的注意。
據(jù)店員介紹，這種五顏六色的“珍珠果”是通過(guò)鮮榨果汁與木薯粉混合進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作的，除芒果、菠蘿、火龍果、牛奶等口味外，還推出了鮮見(jiàn)的辣椒口味。這家奶茶店的售價(jià)在每杯10元至20元之間，如果消費(fèi)者需要在奶茶中多添加一種現(xiàn)做珍珠，則需要另外付3元。

一位正在店內(nèi)消費(fèi)的顧客告訴記者，
“ 看著這個(gè)手工鮮果珍珠，覺(jué)得挺稀奇的，買(mǎi)了以后發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/105908661.jpeg" data-ratio="0.896328293736501" data-w="463" data-type="jpeg" />此外，新鮮水果的冷泡茶也成為了這個(gè)夏天奶茶之外飲品圈內(nèi)的另一道風(fēng)景——新鮮的大塊水果切塊配上冰茶，似乎與高溫十分相配。

據(jù)記者調(diào)查，為豐富市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不少奶茶店、炸雞店，甚至是大牌連鎖餐飲必勝客等品牌均于今年推出了這款產(chǎn)品，售價(jià)在18元至28元之間。“綜合鮮果茶是今年夏天推出的新品，包含了5種水果，顧客可以自己挑選搭配”，五一廣場(chǎng)附近泰芒了工作人員李小姐介紹說(shuō)，鮮果茶面世至今，與店內(nèi)王牌產(chǎn)品銷(xiāo)量不分上下。

一長(zhǎng)沙餐飲業(yè)內(nèi)資深品牌運(yùn)營(yíng)人士就表示，從最開(kāi)始的奶茶加珍珠、椰果，到現(xiàn)在的奶蓋茶、鮮果茶，甚至是現(xiàn)做珍珠果等新品種的出現(xiàn)，
“ 從最初的玩包裝、菜單概念，到現(xiàn)在的產(chǎn)品口味創(chuàng)新，都是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的推動(dòng)使然。”最火盈利模式做品牌，玩加盟
奶茶的意外走紅，就如同這兩年突然占據(jù)美妝熱銷(xiāo)榜的口紅一樣，有點(diǎn)兒悄無(wú)聲息，但卻來(lái)勢(shì)兇猛。這其中，除了部分本土餐飲公司打造的直營(yíng)店，更多的則是加盟品牌。在城北地區(qū)加盟了一品牌奶茶店的張先生說(shuō)，

“ 開(kāi)放加盟的品牌一般運(yùn)作已經(jīng)十分成熟，知名度也有了，自己沒(méi)什么經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，想選擇省心一點(diǎn)的投資方式。”
目前，國(guó)內(nèi)奶茶圈內(nèi)“最火”IP之一的“一點(diǎn)點(diǎn)”已進(jìn)入長(zhǎng)沙市場(chǎng)。根據(jù)百度地圖搜索結(jié)果顯示，品牌在較短時(shí)間開(kāi)設(shè)加盟店8家。
2017年初，該品牌公布了全國(guó)范圍內(nèi)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，一家50平方米的省會(huì)城市門(mén)店單月毛利潤(rùn)達(dá)5萬(wàn)元左右，平均年凈利潤(rùn)高達(dá)29.52萬(wàn)元。
“玩滋”負(fù)責(zé)人王媛媛表示，之所以涉足奶茶行業(yè)，從單店起步，是希望能夠通過(guò)樣板店鋪將品牌知名度打響，

“ 品牌發(fā)展途徑是做成奶茶連鎖品牌，并通過(guò)開(kāi)放加盟的形式來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)，未來(lái)的發(fā)展路徑可能是包括軟飲、簡(jiǎn)餐等在內(nèi)的一體化經(jīng)營(yíng)餐飲公司?！?br />她認(rèn)為，通過(guò)開(kāi)放加盟的形式，能夠?qū)崿F(xiàn)地方區(qū)位優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)的最大化，在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)品牌門(mén)店數(shù)的迅速擴(kuò)張，形成規(guī)模效應(yīng)從而推動(dòng)單店經(jīng)營(yíng)的良性循環(huán)。一組公開(kāi)數(shù)據(jù)也顯示，隨著奶茶市場(chǎng)消費(fèi)速度的不斷增長(zhǎng)，每年國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額將達(dá)到700億元。


算賬加盟店行業(yè)平均成功率僅一成
在餐飲行業(yè)被公認(rèn)為成本低、毛利高的飲料店，是否真如大多數(shù)人想象中那般的低門(mén)檻呢？

記者從一點(diǎn)點(diǎn)加盟部門(mén)了解到，
如果為單店加盟，投資門(mén)檻高達(dá)40萬(wàn)元，這其中除設(shè)備、裝修等費(fèi)用外，還包括5萬(wàn)元加盟費(fèi)、5萬(wàn)元保證金以及首次最低進(jìn)貨6萬(wàn)元。
而如果想做小區(qū)域代理，投資門(mén)檻則在60萬(wàn)元至80萬(wàn)元之間。該品牌工作人員告訴記者，目前，一點(diǎn)點(diǎn)在長(zhǎng)沙僅開(kāi)放了單店加盟，小區(qū)域代理并未開(kāi)放。

事實(shí)上，除了門(mén)店加盟成本不低，創(chuàng)業(yè)者還需面對(duì)后期經(jīng)營(yíng)等多種風(fēng)險(xiǎn)。上述業(yè)內(nèi)人士就透露，軟飲店市場(chǎng)更新?lián)Q代頻率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，
“ 如果做加盟，品牌自身的運(yùn)營(yíng)和培訓(xùn)以及后期支持不夠，對(duì)沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者而言，后期的持續(xù)經(jīng)營(yíng)也將十分困難。”他透露，目前，軟飲類(lèi)加盟店的行業(yè)平均成功率在10%左右，如果能夠做到25%就已經(jīng)算得上是運(yùn)營(yíng)水平很高的品牌了，

“創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)，需要根據(jù)自身的多方條件和風(fēng)險(xiǎn)承受能力進(jìn)行謹(jǐn)慎選擇?！?br />
觀察社交需求難以拉動(dòng)奶茶經(jīng)濟(jì)
阿里研究院在今年4月發(fā)布的《品質(zhì)消費(fèi)指數(shù)報(bào)告》中提到，泛90后正成為品質(zhì)消費(fèi)的新力量，他們熱愛(ài)簡(jiǎn)餐，消費(fèi)“很講究”。這對(duì)主要為了迎合年輕人市場(chǎng)的軟飲店的經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。記者注意到，在90后消費(fèi)者眼中，一杯軟飲對(duì)他們的意義不僅僅是一杯飲料，在部分品牌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的推動(dòng)下，這更成為了一種社交。

不過(guò)，滿足消費(fèi)者心理社交需求的泡沫隨著市場(chǎng)日趨成熟，更多有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌出現(xiàn)，終將不得不面對(duì)破滅的現(xiàn)實(shí)。
“ 在資本和市場(chǎng)的推動(dòng)下，不排除奶茶圈會(huì)出現(xiàn)星巴克或者絕味鴨脖，但這必然不會(huì)是遍地開(kāi)花的一件事，奶茶經(jīng)濟(jì)顯然并沒(méi)有多數(shù)人想象中那般美好，”
該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，
奶茶作為新中式茶的一種變體，在未來(lái)如果想要更多的贏得市場(chǎng)，需要尋找到更有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和更長(zhǎng)久的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段。如何玩轉(zhuǎn)奶茶經(jīng)濟(jì)？

這其實(shí)是個(gè)復(fù)雜又簡(jiǎn)單的問(wèn)題。和所有餐飲一樣，隨著市場(chǎng)的改變而做出改變，讓消費(fèi)者能夠時(shí)刻保持新鮮感，根據(jù)品牌準(zhǔn)確的客戶畫(huà)像進(jìn)行細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，讓它真正變成能夠讓消費(fèi)者感受到溫暖和溫度的產(chǎn)品，就一定會(huì)有市場(chǎng)。

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中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|三湘都市報(bào)編輯|小W 版式|小N
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