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在制作飲品時一定需要根據(jù)原料的特性進行搭配，才能做到“自然、好喝”
技術講師黃啟成在講到芒果飲品時，分享了一個小故事，一位飲品研發(fā)人員將芒果和檸檬結合，變成了一杯“酸芒果”。
他說，消費者喜歡芒果是因為它的香、甜、濃這三個特點。但加了檸檬后，已經改變了其風味，這種嘗試雖然有新意，但市場的接受度不會太高。
除了講解芒果加檸檬個“事故”外，黃啟成在昆明站新中式茶飲公益大講堂上還運用多種茶湯與水果的搭配來說明水果茶中，茶葉選擇的重要性。
“綜合水果茶適合茶感、香味重的茶葉。單一，特別是香甜型水果茶建議選用茶感輕、香味重的茶葉?！?br />
在制作中，黃啟成特意選用了白露茶制作并請聽課人員品嘗，他們表示效果不如四季春茶底的水果茶。
黃啟成表示，“白露”就是一款香味重，茶感輕的茶葉，在茗茶界很有名。
但綜合水果茶味道很豐富，如果茶感太弱，茶的存在感會非常低，導致缺少尾韻。而四季春茶的茶感就能撐起整杯飲品，讓其層次分明。
而在制作芝士芒果時，黃啟成用白毫與四季春進行對比。
他說，芒果或桃類水果屬于香甜型，如果選用茶感重的四季春會讓茶與果相互搶味，后味中的茶澀感會破壞這類水果的“本性”。而白毫（綠茶的一種）的輕茶感則會更搭調。
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水果的香氣可以直接分辨其適合制作哪類飲品 技術專家楊世忠夫婦的分享同樣出色。楊世忠現(xiàn)場傳授不品嘗就能挑選好水果的“小技巧”。
他說，水果的香氣可以直接分辨其適合制作哪類飲品。
以檸檬為例，用指甲摩擦其表皮后，檸檬的香氣會快速散發(fā)。如果此款檸檬味道比較刺激，它的酸味較足，適合酸甜型的重口味飲品。
當香氣比較輕時，這類檸檬適合清爽型飲品，雖然沒有太多的酸味，但能讓整杯飲品喝完后口有余香。
活動中楊世忠也向聽課人員講解了一款產品的研發(fā)流程:
產品定位-原料收集-原料選擇-調味-口味測試-試喝-制作工藝、產品參數(shù)、商品規(guī)格等設定-試賣-正式投產，共計9個步驟。
課程結束后，聽課人員向楊世忠請教“肆囍”中，如何讓咖啡與果汁結合更順口時，他講解到，不能選用意式烘焙的咖啡豆，其果酸、果香消耗太多，其風味無法與水果更融合是關鍵。
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吾飲良品大學校長劉凱在營運課程中，分享了店面運營中的技巧和實戰(zhàn)經驗，干貨滿滿。
昆明站新中式茶飲公益大講堂由云盛咖啡奶茶設備原料有限公司承辦，此次活動到場人數(shù)300多人，除云南本地單店、連鎖相關人員外，四川、貴州的行業(yè)人士也有少量到場。
活動當天，承辦方云盛咖啡也舉辦了公司成立十周年的慶典晚宴，以感恩多年支持他們的客戶。
來看看現(xiàn)場是有多火爆——
除了火爆的現(xiàn)場之外，活動結束后，很多來賓現(xiàn)場尋找合適的原料和設備——
全程贊助單位上海奕方農業(yè)科技股份有限公司福州市幫利茶業(yè)有限責任公司元揚企業(yè)機構上海君聰進出口有限公司武漢聚誠信食品有限公司愛爾蘭Kerry食品配料集團鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司廣州市惟溢食品有限公司卡賢（上海）環(huán)保材料有限公司上海源祁食品有限公司上海誠宇包裝制品有限公司
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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