【門店經(jīng)營寶典】你的門店有根“運動線”嗎？

現(xiàn)在許多門店都會標注有點單區(qū)、出品區(qū)，這就是門店營運和店面裝修設(shè)計上的一個最重要的元素——運動線。
運動線是指人在空間中移動的線路，動線決定了裝修的格局，而店內(nèi)格局是否合理，又決定了操作是否順手，服務(wù)是否更好組織。所以，在裝修前，考慮的第一問題是運動線的安排，其次才是裝修的風格。設(shè)計云動線，要考慮兩個方向一個中心。兩個方向是指顧客的動線和員工店內(nèi)的動線；一個中心是指動線的中心點。

中心對于一般的快飲店來說，其中心點就在收銀臺。因為收銀臺是店內(nèi)與店外的連接點，而收銀員也是顧客與門店內(nèi)員工的中轉(zhuǎn)站。
顧客動線顧客的動線，是指從顧客進到顧客出的這條線。收銀機的位置，就是顧客進入的位置，放置收銀機時需要考慮客流主要進入的方向，再有就是是否有足夠空間容納顧客。而取單處（出杯）的位置，即為顧客離開的地方，如果你的收銀臺夠大，在店面設(shè)計時，盡量拉大兩方的位置。
員工動線員工的動線一是指由店外進入店內(nèi)的位置。其主要考慮的是不影響顧客的正常排隊。一些有條件的店，會在店面?zhèn)让婊蚝竺骈_啟一個員工入口。
另外一條店內(nèi)動線，體現(xiàn)在營運中員工的動向，以產(chǎn)品制作為主。所以都將以操作臺為主，雪克臺的位置為中心，輔以冰箱制冰機、備料臺，粉盒、料盒、開水機等等。而這些器具與設(shè)備的擺放是按所有飲品的操作順序，秉承最為順手的位置去安排。再有就是考慮到產(chǎn)品制作完成后，怎樣縮短由操作臺送到出杯區(qū)的距離。
例如：雪克臺一般是放在收銀臺旁邊，上面會放上茶桶、粉盒、果漿盒、冰塊、開水機；而冰箱放在雪克臺旁邊，方便取料。
中國飲品快報以為飲品店的動線的作用將體現(xiàn)在門店營業(yè)的高峰，店內(nèi)操作順暢才能保證出品的速度；店外，點單與出品井然有序，才能保證顧客不會因為客滿為患而流失。而這些又是保證顧客滿意的必要。所以一條好的動線，是業(yè)績倍增所必需的。