去年年末開始,優(yōu)閑狐便一直在跟狐椒粉們強調(diào):小吃+飲品門店產(chǎn)品結(jié)構的好處多多,不僅能提高客單價,還能擴大消費者群體。
很多小伙伴們回去后學以致用,都嘗到了復合式產(chǎn)品結(jié)構的甜頭,在開店之初所達到的營業(yè)額,已經(jīng)是一般純茶飲店營業(yè)額的兩至三倍。
也有一些沒參加過課程的狐椒粉們反饋:
我在門店里上了小吃,但是感覺拼不過一些路邊攤??;剛上的時候是有帶動,但是不久顧客就不會再點了;門店在學校旁邊,店里也有小吃,但就是做不過人家... ...
其實這些問題歸根到底還是產(chǎn)品的競爭力問題。
雖然顧客的嘴巴一年比一年挑,審美一年比一年高,但是不管是拼概念還是拼營銷,到最后還是靠產(chǎn)品說話。
有了解的狐椒粉們一定都知道,我們的彩虹米也是做得飲品+小食的復合式門店,其中小食為門店帶來了50%的營業(yè)額;
而且客流粘性一直都很好,即便是遇到大暴雨天氣,門店日營業(yè)額基本上穩(wěn)定在1萬以上,靠的就是產(chǎn)品的硬實力。
什么是好的小吃?
優(yōu)閑狐在推出兩款新小吃產(chǎn)品教學的時候已經(jīng)告訴過大家,對于一家茶飲店來說,好的小吃應具備以下特點:
1、廣為人知,或者處在風潮之上;2、具有包容性以及延展性,能夠隨著眾口味及市場變化快速更新;3、產(chǎn)品口味不但不會跟飲品形成沖突,反而會給飲品加分。
根據(jù)以上三點,優(yōu)閑狐又找到了一款廣為人知的經(jīng)典爆款小吃——炸蛋蔥油餅
滿足面食消費區(qū)域
蔥油餅是一款廣為人知的小吃,而且歷史悠久,特別在長江以北的廣大面食消費區(qū)域,具有很高的受眾基礎。
在進入臺灣之后,經(jīng)過不斷的改良和升級,已經(jīng)成為臺灣小吃的重要代表之一,傳播及推廣至海內(nèi)外。
這次挑選的炸蛋蔥油餅,源于臺灣花蓮,與傳統(tǒng)蔥油餅不同的是,炸蛋蔥油餅的餅皮更加外酥內(nèi)軟,進一步襯托出輔料以及醬料的香味,加上高溫油炸溏心蛋的爆漿口感,能夠在第一口就抓住食客的味蕾。
主要消費群體與茶飲店一致
臺灣小吃文化研究機構特別針對炸蛋蔥油餅市場做過一份調(diào)查顯示,炸蛋蔥油餅的主要消費年齡層與內(nèi)地茶飲市場高度一致,都為年輕族群。
另一方面,炸蛋蔥油餅因其制作簡易性、價格親民、口味突出等特點,極易在區(qū)域內(nèi)形成口碑傳播,在門店運營方面,是一款導流功能非常強的產(chǎn)品。
如何讓產(chǎn)品價值最大化?
好的產(chǎn)品找到了,那么如何讓好的產(chǎn)品價值最大化呢?
一方面,要從產(chǎn)品制作的簡便性出發(fā),做到在人手有限的情況下做到有質(zhì)有量的出品;
另一方面,那就是在口味上做到唯一,以及建立起復制難度高的產(chǎn)品壁壘。
這兩點看起來是相悖的,但是優(yōu)閑狐在即將到來的8月份小吃課上,特地請到了能夠同時做到這兩點的老師,那就是專精于小吃制作及培訓行業(yè)8年的小吃界老司機——江國英
因為母親一直在從事餐飲以及培訓行業(yè),江老師對于烹飪,自小便耳濡目染。2009年開始,江老師加入母親的烹飪學院,正式開始臺灣小吃的學習:
“烹飪教室已經(jīng)開了35年,從媽媽到我這一代,算起來教了10萬人吧。我們一直都是一對一的教學模式,忙的時候一個月學院要接收150個學生。”
教學8年有余,江老師對于小吃的制作,特別是通過細節(jié)來做到產(chǎn)品口感上的獨特性,有非常豐富的心得:
“好的車輪餅是怎么樣的了?簡單的紅豆簡單的餅漿,烤出來之后,外面的餅皮是蓬松的。一咬下去,紅豆甜而不膩,沙而不干,入口的時候,紅豆粒粒分明,但是只要嘴巴一抿,就都成了紅豆沙?!?br />
“蔥油餅也是,光是和面,就有很大的學問在里面。”
從接觸到現(xiàn)在,江老師至少和過了上萬團面,對于面食的溫度、適度、發(fā)面程度地掌握,已經(jīng)有了專業(yè)級的把控。
經(jīng)過層層篩選及考量,優(yōu)閑狐小吃課自8月開始,會在原有課程基礎上一方面保留彩虹米的特色產(chǎn)品,一方面加入江國英老師的臺灣小吃課程,讓學員所學,都是能夠俘獲味蕾,并讓顧客口耳相傳的爆款小吃~
因為課程升級,課程教學時間也會相對延長。8月份之后優(yōu)先狐小吃課程會從原來的5999元,提價位6999元
創(chuàng)業(yè)的道路,艱苦且孤獨。
優(yōu)閑狐只想說:來,加入我們,你依然可以激情滿懷,依然可以對未來充滿期待。因為你不孤單,這里有志同道合的創(chuàng)業(yè)者,有我們在背后做你堅強的后盾。
把學習轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力,用優(yōu)質(zhì)內(nèi)容連接120000+茶飲初創(chuàng)者,優(yōu)閑狐就是為了讓每一個創(chuàng)業(yè)者,每一步謹慎些、同時也走的堅定些。
讓每一位用心耕耘的你心中火不滅,是我們共同的目標,也是我們共同的理想!
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這里是優(yōu)閑狐說點在看一夜暴富