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“每天從早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)，排隊(duì)一直不停，老板3天就回本了！”一位同行這樣描述網(wǎng)紅產(chǎn)品舒芙蕾的火爆。他說(shuō)，這家小店今年國(guó)慶前才開(kāi)業(yè)，由于生意太好，原本需要烤6分鐘的舒芙蕾,3分鐘就出爐。人均消費(fèi)40多元，4臺(tái)烤爐不間斷，每天營(yíng)業(yè)額近10萬(wàn)元。
而在上海，正值快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽期間，不少同行前往樂(lè)樂(lè)茶。談?wù)撟疃嗟木褪菫榱耸孳嚼俚攘硕嗑茫瑫r(shí)間幾乎在1個(gè)小時(shí)左右。舒芙蕾的關(guān)注度完全不亞于去年大火的軟歐包，它究竟是何方神圣？
1舒芙蕾中世紀(jì)的法國(guó)就有
在甜點(diǎn)中，提拉米蘇、馬卡龍、戚風(fēng)蛋糕、慕斯、布丁的知名度在這之前都高于舒芙蕾。但這個(gè)在中國(guó)大陸剛剛紅火起來(lái)的甜品新寵在法國(guó)早已有之，據(jù)說(shuō)是在中世紀(jì)。
舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。法語(yǔ)中的解釋為充氣或蓬松的脹起來(lái)，這個(gè)解釋也非常形象的將其口感概述出來(lái)。這種口感與其制作原料關(guān)系很大，傳統(tǒng)的舒芙蕾使用的主材主要為雞蛋，蛋黃、蛋清分離后，將蛋清充分打發(fā)，再加入奶、奶油、面粉等原料，進(jìn)行烘烤。
剛剛制作完成的舒芙蕾外觀十分飽滿，且具有彈性。但接觸空氣后，約1分鐘就會(huì)塌陷，所以要吃這種甜點(diǎn)，最好在剛出爐后立即享用。
2謝霆鋒對(duì)舒芙蕾的傳播功不可沒(méi)
雖然舒芙蕾是一道有著悠久歷史的法國(guó)甜點(diǎn)，但對(duì)于大陸的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，許多對(duì)其開(kāi)始了解則是從謝霆鋒那檔《十二道鋒味》的美食節(jié)目中而來(lái)。
謝霆鋒將舒芙蕾寓意為麻煩的女性，以此說(shuō)明舒芙蕾的制作較為復(fù)雜。在其節(jié)目中更是對(duì)范冰冰說(shuō)：“你是超難搞的，就像舒芙蕾！”就是這樣一個(gè)明星背書(shū)的欄目，讓不少消費(fèi)者這道甜點(diǎn)產(chǎn)生了一個(gè)印象——制做工序麻煩，從側(cè)面肯定了其價(jià)值。
3網(wǎng)紅版舒芙蕾早已“面目全非”
傳統(tǒng)的舒芙蕾是以特有的瓷碗進(jìn)行烤制，呈現(xiàn)的效果類(lèi)似紙杯蛋糕。時(shí)至今日，流傳于抖音、小紅書(shū)上等各個(gè)平臺(tái)的網(wǎng)紅版舒芙蕾就如黑糖珍珠鮮奶一樣，將經(jīng)典產(chǎn)品重新演繹。
如今的舒芙蕾不再進(jìn)入烤箱烤制，而是用蛋糕裱花袋將原料擠入鐵板，加蓋后直接烤制。有人在看其制作工序時(shí)，甚至產(chǎn)生了這就是烤奶油的誤解。
烤好后的舒芙蕾被裝入紙盒之中，然后加入芝士漿、珍珠、肉松、抹茶漿等各種配料，形成豐富的風(fēng)味。
除了制作和味道上的變化，舒芙蕾可能唯一未變的就是雞蛋。而面粉、黃油、奶制品等諸多原料則被一種名為“舒芙蕾預(yù)拌粉”的家伙所取代，也正是這種原料上的高度簡(jiǎn)化，降低了操作難度，不少舒芙蕾專(zhuān)賣(mài)店或者與茶飲結(jié)合的品牌呼之而出，浩浩蕩蕩地進(jìn)入消費(fèi)者的視野。
4網(wǎng)紅舒芙蕾為何受茶飲品牌青睞？
茶飲店本身的競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化，“茶飲+”的模式成為許多品牌關(guān)注的對(duì)象。不只是軟歐包，早在這之前，蛋撻、冰淇淋、華夫餅、雞蛋仔等甜品，甚至手抓餅已經(jīng)成為不少茶飲品牌的嘗試對(duì)象。這些品類(lèi)皆有一個(gè)特點(diǎn)，制作簡(jiǎn)單、設(shè)備占地較?。ㄜ洑W包除外），利于門(mén)店出品。
舒芙蕾受到青睞一方面包含著制作方面的因素，一方面也是因?yàn)槠淦占岸瓤焖僖u來(lái)，能否在這波風(fēng)潮下站穩(wěn)腳跟，搶占風(fēng)頭，也是不少商家做出高效反應(yīng)的原因。但從許多抖音上的評(píng)價(jià)來(lái)看，不少店舒芙蕾的口味并沒(méi)有達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期。這也不由得隱隱擔(dān)心，如旋風(fēng)般襲來(lái)的舒芙蕾會(huì)否因品質(zhì)參差不齊，造成消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的熱度也快速下降。
甚至是各種山寨店的橫行，也將對(duì)此剛剛在大陸小露手腳的網(wǎng)紅級(jí)甜點(diǎn)就此如其口感一般，快速塌陷。這不是無(wú)病呻吟，畢竟有太多鮮活的案例擺在眼前。舒芙蕾這波風(fēng)茶飲店需要跟嗎？如何跟，不妨在留言區(qū)說(shuō)說(shuō)你的看法。
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