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鄒倩湖南大業(yè)食品有限公司R&D主管2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽全國(guó)總冠軍國(guó)家中級(jí)評(píng)茶員國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
越南，一個(gè)近在身邊但很陌生的國(guó)度。
籌劃此次活動(dòng)之前，經(jīng)常聽(tīng)到業(yè)內(nèi)同行有這樣的說(shuō)法：在越南開(kāi)奶茶店，一天的營(yíng)業(yè)額經(jīng)常能做到一萬(wàn)元人民幣，利潤(rùn)率也很高，很多店月賺十萬(wàn)。
實(shí)際情況如何？我們31人組團(tuán)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了實(shí)地考察。
近幾年越南食品和飲品產(chǎn)業(yè)增速高達(dá)9.43%，其中罐頭食品占總銷(xiāo)售額的5.17%，甜食約占4.65%。2016年越南工業(yè)和貿(mào)易部發(fā)布了相關(guān)產(chǎn)業(yè)報(bào)告，預(yù)計(jì)今年食品和飲品產(chǎn)業(yè)年增幅為5.1%，總市值高達(dá)295億美元。
飲品市場(chǎng)是其中增長(zhǎng)最快的一個(gè)。
飲品行業(yè)在國(guó)內(nèi)這幾年飛速發(fā)展，品牌間、品類(lèi)間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，而在海外，尤其是越南這一類(lèi)國(guó)家，對(duì)于國(guó)內(nèi)的品牌來(lái)說(shuō)，有著非常大的開(kāi)發(fā)潛力。
于是，11月1日，我們國(guó)內(nèi)31位飲品人組團(tuán)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了實(shí)地考察。
越南人都喜歡喝珍珠奶茶在6天5晚的行程中，我們第一站來(lái)到了胡志明市。
越南是個(gè)氣候炎熱的國(guó)度，用飲品來(lái)解暑消乏是剛需。越南的大街小巷隨處可見(jiàn)推著車(chē)的飲品小販，臨街店面也有很多經(jīng)營(yíng)飲品生意的。
他們喜歡利用新鮮的水果和蔬菜制作冰飲，取材自然且健康，絕對(duì)不含添加劑、防腐劑等成分。
這里的奶茶門(mén)店菜單平均每杯單價(jià)在25-30元左右，其實(shí)和國(guó)內(nèi)飲品的價(jià)格是不相上下的。所以，奶茶在越南是屬于中高端的一種消費(fèi)。
越南人下到幾歲小孩，上到50多歲老人，他們都喜歡喝珍珠奶茶，而多數(shù)的消費(fèi)群體還是以20-35歲為主。
門(mén)店的租金3萬(wàn)美元一個(gè)月在我們喝過(guò)的品牌中，其中一個(gè)叫O-Day的品牌，其產(chǎn)品讓我們所有人都很滿(mǎn)意。
在產(chǎn)品原料上，他們主要使用紅心火龍果、芭樂(lè)、蝶豆花汁、牛油果為主要原材料，與養(yǎng)樂(lè)多、鮮奶、奶蓋等制作產(chǎn)品，在顏值上所有的產(chǎn)品全部通過(guò)分層做成不同的視覺(jué)效果。
讓我印象最深的是他們一款紅心火龍果搭配香蕉，與養(yǎng)樂(lè)多通過(guò)分層制作的產(chǎn)品。選取養(yǎng)樂(lè)多和芭樂(lè)用來(lái)提升酸度，用紅心火龍果增加顏值，豐富層次感，香蕉與冰沙結(jié)合凸顯主風(fēng)味。
剛開(kāi)始主理人推薦的時(shí)候我們都充滿(mǎn)了懷疑和好奇，因?yàn)榘艠?lè)、香蕉、養(yǎng)樂(lè)多都是極具特色的原料，風(fēng)味都很突出，沒(méi)有用好風(fēng)味就會(huì)很雜亂，突出不了主題，當(dāng)我們喝到的時(shí)候，所有的疑慮瞬間被打消，那個(gè)味道此刻我依然銘記于心。因?yàn)檫@杯產(chǎn)品，我們后來(lái)又去了這家門(mén)店，通過(guò)與主理人聊天，我們了解到這個(gè)品牌來(lái)自臺(tái)灣，目前在越南胡志明市有一家店。
他們告訴我，越南人兼職薪資約等于人民幣5元一小時(shí)，經(jīng)理級(jí)別的工資只相當(dāng)于人民幣3000元左右。但是他們120平米的門(mén)店，租金達(dá)3萬(wàn)美元一個(gè)月，由于位于KOI和鹿角巷的正中間，門(mén)店平均日利潤(rùn)在1萬(wàn)人民幣左右。
很多臺(tái)灣品牌最先走到了這里在這里我們看到很多國(guó)內(nèi)的品牌如巡茶、皇茶、鹿角巷、KOI、四云奶蓋-貢茶均有門(mén)店,但由于水果品種、鮮奶、糖等原材料的使用不同，風(fēng)味口感和國(guó)內(nèi)存在一些差異。
我們也參加了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)食品展。這個(gè)展會(huì)里，我們看到很多國(guó)內(nèi)的品牌走了出來(lái)，有大正集團(tuán)、水精靈、安佳、誠(chéng)宇包裝等，也有很多品牌加盟商來(lái)到了這里。
逛了兩圈下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)，這些招商主要以臺(tái)灣人為主，就像十年前的中國(guó)飲品，也是臺(tái)灣人帶來(lái)并教給我們的。
在芽莊，一個(gè)人氣火爆的神奇品牌隨著展會(huì)的結(jié)束，我們?cè)诤久魇?天的日程結(jié)束啦，接下來(lái)我們?nèi)サ搅嗽侥献钣写硇缘穆糜纬鞘?芽莊，在芽莊，我們遇到了另外一個(gè)讓所有人都印象深刻的品牌。
就是這個(gè)人氣火爆，把賣(mài)飲品變成一種大排檔的神奇品牌--V Fruit,這個(gè)品牌主打產(chǎn)品是牛油果果昔搭配牛奶冰淇淋，頂層撒上烤椰子片和新鮮椰絲。
這杯產(chǎn)品讓同行的徐姐感慨道：喝飲品這么多年，這是我第一次完全喝完的；也讓來(lái)自地表最強(qiáng)公司的趙文菲小姐在芽莊的三天每日晚餐后約著小伙伴必吃的飲品。就連上飛機(jī)前也拉著我們一行所有人打包帶走邊坐車(chē)邊吃。
要問(wèn)我說(shuō)這杯產(chǎn)品好在哪里？我個(gè)人總結(jié)幾點(diǎn)：
用料實(shí)在好的原材料決定了這杯產(chǎn)品的口感基礎(chǔ)，越南的牛油果和國(guó)內(nèi)常用的鱷梨不同，它是圓形的，皮稍薄一些，香氣和色澤更突出。同時(shí)他們門(mén)店采用自制牛奶冰淇淋，能根據(jù)需要對(duì)口味進(jìn)行有效管控，在原物料上建立了壁壘。
芽莊是靠海城市，產(chǎn)椰子，將烤好的椰子片和新鮮椰絲用于頂層，增加香氣和咀嚼感，又突出了地域特色。
價(jià)格實(shí)在
一杯用料滿(mǎn)滿(mǎn)的飲品價(jià)格卻不到人民幣10元。要知道，在國(guó)內(nèi)，這個(gè)價(jià)格，都不夠制作成本。宣傳精準(zhǔn)這個(gè)門(mén)店在一個(gè)小巷子里，店內(nèi)并沒(méi)有過(guò)多的裝飾，就像國(guó)內(nèi)街邊的麻辣燙，大排檔一樣的裝修，唯一的裝飾就是門(mén)口做的一個(gè)店招---牛油果冰淇淋，而我們?nèi)c(diǎn)單時(shí)，門(mén)店任何一個(gè)服務(wù)人員推薦的也是這個(gè)，同行的人均感慨：這應(yīng)該是將單品類(lèi)做到了極致。
我們大致估算了下，來(lái)門(mén)店的很多人都點(diǎn)了2杯，一部分人喝完后還要打包帶走。該門(mén)店開(kāi)放了外賣(mài)，平均估算每天應(yīng)該在千杯左右，一個(gè)內(nèi)部面積不到30平但人流量并不密集的單店，卻能做出這樣的業(yè)績(jī)，實(shí)在值得我們思考和學(xué)習(xí)。在這里，我們也去到了當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。相對(duì)國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，這里的水果和堅(jiān)果便宜很多，我想這也是當(dāng)?shù)仫嬈穬r(jià)廉物美的原因。
從幾天的觀察來(lái)看，由于政府的大力支持，越南的食品和飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)于中國(guó)飲品的接受程度也很高，對(duì)于有意開(kāi)拓海外市場(chǎng)的企業(yè)和品牌來(lái)說(shuō)時(shí)機(jī)不錯(cuò)。但是，關(guān)于越南市場(chǎng)，我們也有一些感觀：
機(jī)會(huì)
越南地近國(guó)內(nèi)，在政治環(huán)境、人文上多有相似。此外，前期已有多家品牌登陸該國(guó)市場(chǎng)，已積累了豐富的人脈和其他資源。越南有9362萬(wàn)人，其中16歲—35歲的人口占了55%左右，茶飲作為年輕人消費(fèi)的行業(yè)可以持續(xù)享受人口紅利帶來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)。越南月人均收入為2000多元人民幣，相當(dāng)于10年前中國(guó)的水平。在消費(fèi)階段上，從溫飽型走向輕享型，茶飲等飲品已經(jīng)進(jìn)入他們的消費(fèi)序列。越南人沒(méi)有儲(chǔ)蓄的習(xí)慣，超前消費(fèi)嚴(yán)重，月均收入2000元的個(gè)人消費(fèi)能力相當(dāng)于中國(guó)3500元月均收入的消費(fèi)水平。該國(guó)地處熱帶，氣候炎熱，飲品的高頻消費(fèi)，是剛需。2016年越南工業(yè)和貿(mào)易部發(fā)布了相關(guān)產(chǎn)業(yè)報(bào)告，預(yù)計(jì)今年食品和飲品產(chǎn)業(yè)年增幅為5.1%，總市值高達(dá)295億美元。劣勢(shì)
當(dāng)?shù)仫嬈返膬r(jià)格與國(guó)內(nèi)差不多，在越南屬于中高端水平。.越南的飲品店大都為外地品牌，選址多在商圈，街邊店很少。越南以前為法屬殖民地，養(yǎng)成了咖啡飲用習(xí)慣，咖啡市場(chǎng)發(fā)達(dá)，但奶茶的飲用還需培育。當(dāng)?shù)夭栾嫷甑脑锪虾投鄶?shù)包材多從國(guó)內(nèi)進(jìn)口，由于物流的原因提高了成本。據(jù)當(dāng)?shù)乩习褰榻B，越南人員效率偏低，兩個(gè)人只能當(dāng)中國(guó)一人用。雖然當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)有機(jī)會(huì)，但怎樣落地扎根長(zhǎng)久生存下去，值得我們所有人思考。
6天5晚的行程就這樣結(jié)束，在異國(guó)喝了當(dāng)?shù)氐娘嬈?，了解了?dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，感觸良多，上面是一些淺薄的總結(jié)，以饗國(guó)內(nèi)飲品人。
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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