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又是一個(gè)從三、四線城市發(fā)展起來的茶飲品牌。依靠直營店面的好生意，引來創(chuàng)業(yè)者加盟，4年不到的時(shí)間甜啦啦從蚌埠到全國開了1000多家店。
創(chuàng)始人王偉在講述過往的成績時(shí)并沒有太過興奮，倒有盡在意料之中的韻味。
“2019年我們的店數(shù)要翻倍！”他在談明年的發(fā)展時(shí)，說出了一個(gè)重磅信息。更為重要的是他將寶押在了一款產(chǎn)品之上，這款產(chǎn)品也將拉開甜啦啦全面升級(jí)的序幕。
門店數(shù)量翻倍至2000家的押寶性產(chǎn)品甜啦啦的產(chǎn)品研發(fā)方向及定型，王偉幾乎都有參與，也是不折不扣的研發(fā)型老板。但在描述研發(fā)過程時(shí)，他并不強(qiáng)調(diào)茶的前中后味、果汁的酸甜澀感這些專業(yè)名詞，“考慮消費(fèi)者喜好”才是他的重點(diǎn)研發(fā)方向。
/ 產(chǎn)品為滿足消費(fèi)者喜好而研發(fā) /甜啦啦的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為冰淇淋+茶飲，這似乎也是低價(jià)位品牌最為流行的組合模式。3元錢的冰淇淋，5-6元的奶茶、果茶誕生了不少茶飲新立軍，這也導(dǎo)致了低價(jià)奶茶本身競爭加劇。有了1000家店的王偉，考慮重點(diǎn)是如何成為冰淇淋+茶飲這種模式中的優(yōu)質(zhì)且有個(gè)性的品牌。門店形象、市場占有率是外在，內(nèi)核還是產(chǎn)品，而且是極具代表性的招牌產(chǎn)品。
/ 點(diǎn)擊查看大圖，甜啦啦價(jià)目表 /甜啦啦將這個(gè)歷史使命賦予了早在2016年他們就推出的酸奶冰淇淋。王偉選擇該產(chǎn)品作為招牌的邏輯非常清晰：
1. 滿足消費(fèi)者需求：健康是消費(fèi)者第一訴求，低脂、低熱量、低糖則是近幾年這一訴求的聚焦點(diǎn)。2. 符合品牌自身定位：甜啦啦的原有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是冰淇淋+茶飲，不能脫離這一點(diǎn)。3. 具有市場認(rèn)知度：新奇特的產(chǎn)品固然有吸引力，但在消費(fèi)者教育成本上需要增加更多精力。但已存在市場，且有認(rèn)知度，還未全面火紅的產(chǎn)品極具市場潛力，需要的只是更精細(xì)化的打造。這三點(diǎn)，酸奶冰淇淋都符合。
重新定義酸奶冰淇淋從今年冬季開始而在東北出差時(shí)吃到一款售價(jià)十幾元的酸奶冰淇淋，口感、風(fēng)味幾乎與甜啦啦一致時(shí)，增加了王偉要堅(jiān)定不移的重點(diǎn)打造酸奶冰淇淋這個(gè)品類的信心。
他說甜啦啦用的是完全原裝的意大利酸奶冰淇淋粉，一款售價(jià)3元，卻有著十幾元酸奶冰淇淋品質(zhì)的優(yōu)勢是別人不能輕易模仿的。
/ 3元的酸奶華夫，品質(zhì)不輸十幾元的產(chǎn)品 /2016年-2018年中旬，甜啦啦先后在酸奶冰淇淋的風(fēng)味、造型上進(jìn)行了多次修改。同時(shí)已經(jīng)研發(fā)出了多款以酸奶冰淇淋為基底的特色產(chǎn)品，讓酸奶冰淇淋的價(jià)值感提升，豐富其營養(yǎng)以及口感。在國內(nèi)，以酸奶為特色的品牌有之，將酸奶作為特色產(chǎn)品的有之，但在酸奶冰淇淋上做文章的卻屈指可數(shù)。重新定義這個(gè)品類的甜啦啦，有很大的機(jī)會(huì)。一切具備，只欠東風(fēng)。為了推廣酸奶冰淇淋，甜啦啦將在今年冬季開啟推波助瀾行動(dòng)。
/ 甜啦啦卡通形象，有冰淇淋，有愛 /王偉毫不掩飾地說出了這一決策的意義，就是要在冰淇淋銷售淡季開始介入市場，在旺季形成局面。而著手進(jìn)入拍攝階段宣傳視頻也將成為利器，用他的話說絕對(duì)重點(diǎn)突出，讓消費(fèi)者一看就能知道甜啦啦酸奶冰淇淋的特性。一切的準(zhǔn)備，就是要讓曾經(jīng)在飲品市場中價(jià)格約在10元左右的酸奶冰淇淋與香草冰淇淋一樣，再次普及化。拳頭產(chǎn)品的重新定義僅僅是甜啦啦品牌升級(jí)的一部分，門店形象的改造也不斷進(jìn)行。
超出顧客期望值的門店裝修蚌埠萬達(dá)金街，和全國大多數(shù)市場一樣，茶飲品牌林立。甜啦啦在這條街上有3家店。錯(cuò)落有致的LED燈、開放性的櫥窗、原木桌椅、大氣的落地窗、恰到好處的綠植點(diǎn)綴，組合出的消費(fèi)場景，不輸甚至超過許多杯單價(jià)過20元的茶飲品牌。
消費(fèi)場景改造是甜啦啦品牌升級(jí)戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。據(jù)王偉介紹，這些店都有不同程度的整改。大店可以有足夠空間進(jìn)行整改，但已開的大部分店受面積約束，只能從細(xì)節(jié)上著手，去營造質(zhì)感。所以他已花重金邀請?jiān)O(shè)計(jì)師，從明年開始，設(shè)計(jì)師全程巡店，對(duì)老店鋪和新店鋪的設(shè)計(jì)提出整改意見和裝修方案，進(jìn)一步提升甜啦啦的品牌體驗(yàn)感。
形象有了，店面數(shù)量有了，拳頭產(chǎn)品酸奶冰淇淋也浮出水面，但對(duì)于平價(jià)奶茶店是否能賺錢的行業(yè)難題，王偉給出了毫無保留的答案。
平價(jià)奶茶店更看重利潤值平價(jià)奶茶品牌長期以來飽受詬病。許多人認(rèn)為，以平均70%毛利計(jì)算，低價(jià)等同于使用低質(zhì)原料。否則根本無法盈利。而王偉在選擇這個(gè)備受爭議的定位時(shí)，早已總結(jié)除了這條路的盈利邏輯。以一杯6元奶茶為例，甜啦啦的毛利潤為60%左右，這與許多10元奶茶的成本相當(dāng)。
/ 新店開業(yè)，場面火爆 /6元與10元相比，在價(jià)格上天生就有優(yōu)勢。但許多消費(fèi)者會(huì)以價(jià)格衡量品質(zhì)，認(rèn)為價(jià)高者質(zhì)量更好。要彌補(bǔ)這一點(diǎn)，就必須從其他方面進(jìn)行強(qiáng)化。所以，這就不難理解甜啦啦3年多時(shí)間內(nèi)，為何要進(jìn)行多次形象升級(jí)，明年更是請更專業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行指導(dǎo)的用意。“如果將品牌整體看做產(chǎn)品，門店形象就等同于包裝，精美的包裝自然能夠提升價(jià)值感?！边@是王偉多年摸索出的經(jīng)驗(yàn)。價(jià)值感提升，加上實(shí)惠的產(chǎn)品價(jià)格定位，就形成了高性價(jià)比的結(jié)果。當(dāng)有200人消費(fèi)6元奶茶，100人消費(fèi)10元奶茶時(shí)，兩家的營業(yè)額與利潤相當(dāng)。而越來越多的顧客認(rèn)同甜啦啦的產(chǎn)品，再計(jì)算支出成本時(shí)，選擇實(shí)惠的可能性更大。
/ 店內(nèi)客流 /長此以往，效應(yīng)突顯。歸根結(jié)底，低價(jià)奶茶店更看重的不是百分之多少的毛利潤，而是有多少人購買，最終形成的利潤值。在送我們回程的途中，王偉述說甜啦啦的發(fā)展從2015年的50家店再到第二年160家，再到2018年成幾何性增加突破1000家時(shí)，表示這些與招商策略、區(qū)域定位、供應(yīng)鏈打造、多地分倉建立、總部支持等等諸多因素息息相關(guān)。
/ 甜啦啦團(tuán)隊(duì)部分成員 /等到2000家店完成時(shí)，相約我們再細(xì)聊。當(dāng)天晚上他還要組織一場晚宴，要對(duì)全力支持為甜啦啦做出貢獻(xiàn)的員工家屬表示感謝。對(duì)人才的培養(yǎng)與尊重應(yīng)該也是甜啦啦能快速發(fā)展的一個(gè)因素，而不僅僅是商業(yè)戰(zhàn)略的部署！
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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