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如今市面上的奶茶主要是指珍珠奶茶，起源于臺灣，隨后迅速風靡于大陸，而奶茶行業(yè)的發(fā)展也是曲曲折折，經過了幾個不同的階段?！ ?999年至2002年，是奶茶行業(yè)發(fā)展的第一個黃金時代。奶茶店以每月數百家的速度在中國大陸擴張，海量的原物料需求蘊含著巨大商機，只要進入到奶茶原物料這個行業(yè)就可以輕松的賺到錢?！ ≠嵉降谝还P錢的幾乎都是臺灣廠商，他們的貨最初是從臺灣過來的，因為看到大陸市場需求量巨大，臺灣廠商就紛紛在大陸設廠。供應第一代奶茶店，廠商提供的主要產品有：奶精，茶葉（茶包），果味粉，濃縮果汁，椰果蒟蒻水晶，各式果凍布丁雪泡粉等。奶精，茶葉，包材以及機器，廠商一般以經銷為主。廠商生產的主要產品是：果味粉，濃縮果汁，果露，珍珠，椰果，果凍布丁粉，蒟蒻，水晶等，生產工藝和配方大同小異?！ 〉谝淮哪滩璧昙夹g門檻低，其實早期的奶茶廠商的技術門檻也低，很多廠商甚至是食品添加劑供應商提供的配方和技術。兩臺電子秤（一臺小刻度，一臺大刻度），一臺攪拌機，一臺封口機，幾個不銹鋼盆，就是不少廠商早期的全部家當。就憑借這樣簡單的設備，每天幾噸的生產量，這些廠商依靠巨大的市場需求，很快的挖到第一桶金。因為技術門檻實在不高，很快，一些離職員工或者從食品添加劑供應商手里拿到配方的大陸人也以小加工廠的方式進入這一市場。由于他們的經營成本更低，對國內市場更熟悉，依靠著價格優(yōu)勢，他們也很快的挖到第一桶金?！ ∵@個時期，市場是無序的，所有的廠商都在賺錢，競爭還不算激烈。市場上充斥的產品，有好的，也有差的，品質懸殊很大。02年過后，奶茶原料這個行業(yè)就沒有那么好操作了，所有的廠商都面臨著激烈的競爭。而價格，則是競爭的焦點。不管臺灣廠商愿不愿意，當他們面對大陸廠商激烈的價格競爭時，他們也只有放下身段，改變配方，采用便宜的原物料，開始生產低成本產品。以果味粉為例子，99年最高峰時為40元/KG，2000年初大陸經營者進入這個領域后，價格很快殺到批發(fā)價格最低為5元/KG。
這么低的價格，意味著更低的毛利，更意味著如果做不上量的話，是賺不到錢的，甚至會虧本。要做上量，就必須擴大生產規(guī)模，工廠要擴建，要采購新的機器，增加更多的工人，建立遍布全國的銷售網絡。這些都考驗著工廠的實力和管理水平。最出名的是，某工廠的經營口號：產品只要8%的毛利。在激烈的市場競爭后，只有那些上了規(guī)模，產品眾多，資金雄厚的廠商最終生存了下來，建立了相對平衡的市場秩序。 而食品安全準入制度（QS）則成了壓倒小作坊的最后一根稻草。很可惜的是，市場從無序到有序的過程中，用低劣產品沖擊市場份額的做法，最后傷害了“奶茶行業(yè)”本身。因為低價意味著極低的品質，這進一步惡化了普通消費者對奶茶的印象“一塊錢一杯的可以喝但不能常喝的不健康飲料”。能生存下來的廠商都是比較有實力的，銷售也比較穩(wěn)定，都通過了QS認證。
由于少了小作坊的產品競爭，產品的價格略有提升，生存環(huán)境有一定的好轉。這時的競爭焦點集中在產品自身的品質上。誰能提供性價比最高的產品，誰能提供新的產品，誰就能在現在的競爭中占據主動，獲取進一步的發(fā)展。但是經過幾年的發(fā)展，產品的潛力已經挖的差不多了，市面上主要廠商的產品都差不多，要想做出新意，是很困難的事情。
隨著中國經濟的持續(xù)高速發(fā)展，消費者的消費能力有了較大的提高，產品的健康性逐漸被消費者重視。尤其08年三鹿事件爆發(fā)后，消費者對乳制品行業(yè)多了幾分質疑。奶茶行業(yè)作為乳制品行業(yè)的關聯(lián)行業(yè)，所受的影響也是相當大的。傳統(tǒng)奶茶的種種弊端，被消費者放大到顯微鏡下觀察，網絡上，傳統(tǒng)媒體，電視傳媒，都有“奶茶是垃圾食品”的負面報導。奶茶行業(yè)該何去何從？廠商該怎么面對這一改變呢？（未完待續(xù)）
