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近兩三年來，烘培業(yè)者看到市場新需求，也就是許多消費者想要現(xiàn)買現(xiàn)吃熱呼呼的面包，所以開始朝向復(fù)合式輕餐飲轉(zhuǎn)型，并以舒適空間留住想要坐著聊聊天、喝下午茶的客人，不僅是克莉絲汀、85度C等臺資烘培業(yè)者，包括新加坡、韓國等面包業(yè)者也都加入戰(zhàn)局。
精致化復(fù)合輕餐飲
而C多多在2008年于上海開了第一家飲品店，以新鮮水果加上養(yǎng)樂多的創(chuàng)新變化，以及奶茶等飲品，7年間在大陸拓展了一百多家門市，包括上海、無錫、常州、寧波等地區(qū)。C多多、上海俊美餐飲管理董事長許聰源表示，預(yù)計明年將在上海開第一家結(jié)合烘培的復(fù)合輕餐飲店，要做“精致化的85度C”。
▲上海俊美餐飲管理董事長許聰源
許聰源表示，他的產(chǎn)品研發(fā)部執(zhí)行長是臺灣五星級餐飲大廚，除飲品外，在烘焙上也很專業(yè)，同時多年來在飲品打下的基礎(chǔ)，可與其他烘培業(yè)者做出區(qū)隔，提供更專業(yè)的飲品品項。
在餐飲業(yè)上，許聰源可說是半路出家，過去他在臺灣的銀行業(yè)待了約26年左右，觀察到許多同事都很喜歡在辦公室喝咖啡、訂飲料，因此退休后決定創(chuàng)業(yè)，投入飲品市場。從過去十幾年時常到大陸考察的經(jīng)驗，體會到大陸消費潛力，2008年上海開設(shè)第一家門市。
商場消費力較街邊店穩(wěn)定
但一開始尋找店面就吃了不少苦頭，第一家門市設(shè)在上海熱鬧的徐家匯商圈，為拓展新門市，許聰源當(dāng)初一步一步在上海街道行走，以尋找適合地點，甚至磨破了好幾雙鞋。但由于街邊店許多租約僅兩、三年，相當(dāng)不穩(wěn)定，還遇到有房東在新合約中直接將房租調(diào)漲80%，也因此新門市開始往商場、購物中心拓展。
許聰源表示，由于商場多以銷售額抽成方式來承租，只要銷售額穩(wěn)定，相較于街邊店穩(wěn)定許多，不用看房東臉色，說漲價就漲價，同時商場人流消費力也較街邊店的流動人群高。而入駐商場也給予品牌做出區(qū)隔，商場在入駐品牌上會做篩選，小品牌進不去，有助于中高端形象定位。
除預(yù)計跨界烘培業(yè)外，C多多在今年初也新創(chuàng)新品牌“源伯π”，想將臺灣美味小吃烤玉米帶到大陸市場，但許聰源坦言不容易，即使以較環(huán)保且快速的電熱式加熱，一個爐四支玉米仍需要烤五分鐘，速度上還是太慢。但許聰源對于新領(lǐng)域的拓展仍抱持樂觀，雖然大陸市場競爭激烈，但他秉持過去做飲品的成功理念，相信質(zhì)量與創(chuàng)新是脫穎而出的不二法門。
