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近兩三年來(lái)，烘培業(yè)者看到市場(chǎng)新需求，也就是許多消費(fèi)者想要現(xiàn)買現(xiàn)吃熱呼呼的面包，所以開(kāi)始朝向復(fù)合式輕餐飲轉(zhuǎn)型，并以舒適空間留住想要坐著聊聊天、喝下午茶的客人，不僅是克莉絲汀、85度C等臺(tái)資烘培業(yè)者，包括新加坡、韓國(guó)等面包業(yè)者也都加入戰(zhàn)局。
精致化復(fù)合輕餐飲
而C多多在2008年于上海開(kāi)了第一家飲品店，以新鮮水果加上養(yǎng)樂(lè)多的創(chuàng)新變化，以及奶茶等飲品，7年間在大陸拓展了一百多家門市，包括上海、無(wú)錫、常州、寧波等地區(qū)。C多多、上?？∶啦惋嫻芾矶麻L(zhǎng)許聰源表示，預(yù)計(jì)明年將在上海開(kāi)第一家結(jié)合烘培的復(fù)合輕餐飲店，要做“精致化的85度C”。
▲上海俊美餐飲管理董事長(zhǎng)許聰源
許聰源表示，他的產(chǎn)品研發(fā)部執(zhí)行長(zhǎng)是臺(tái)灣五星級(jí)餐飲大廚，除飲品外，在烘焙上也很專業(yè)，同時(shí)多年來(lái)在飲品打下的基礎(chǔ)，可與其他烘培業(yè)者做出區(qū)隔，提供更專業(yè)的飲品品項(xiàng)。
在餐飲業(yè)上，許聰源可說(shuō)是半路出家，過(guò)去他在臺(tái)灣的銀行業(yè)待了約26年左右，觀察到許多同事都很喜歡在辦公室喝咖啡、訂飲料，因此退休后決定創(chuàng)業(yè)，投入飲品市場(chǎng)。從過(guò)去十幾年時(shí)常到大陸考察的經(jīng)驗(yàn)，體會(huì)到大陸消費(fèi)潛力，2008年上海開(kāi)設(shè)第一家門市。
商場(chǎng)消費(fèi)力較街邊店穩(wěn)定
但一開(kāi)始尋找店面就吃了不少苦頭，第一家門市設(shè)在上海熱鬧的徐家匯商圈，為拓展新門市，許聰源當(dāng)初一步一步在上海街道行走，以尋找適合地點(diǎn)，甚至磨破了好幾雙鞋。但由于街邊店許多租約僅兩、三年，相當(dāng)不穩(wěn)定，還遇到有房東在新合約中直接將房租調(diào)漲80%，也因此新門市開(kāi)始往商場(chǎng)、購(gòu)物中心拓展。
許聰源表示，由于商場(chǎng)多以銷售額抽成方式來(lái)承租，只要銷售額穩(wěn)定，相較于街邊店穩(wěn)定許多，不用看房東臉色，說(shuō)漲價(jià)就漲價(jià)，同時(shí)商場(chǎng)人流消費(fèi)力也較街邊店的流動(dòng)人群高。而入駐商場(chǎng)也給予品牌做出區(qū)隔，商場(chǎng)在入駐品牌上會(huì)做篩選，小品牌進(jìn)不去，有助于中高端形象定位。
除預(yù)計(jì)跨界烘培業(yè)外，C多多在今年初也新創(chuàng)新品牌“源伯π”，想將臺(tái)灣美味小吃烤玉米帶到大陸市場(chǎng)，但許聰源坦言不容易，即使以較環(huán)保且快速的電熱式加熱，一個(gè)爐四支玉米仍需要烤五分鐘，速度上還是太慢。但許聰源對(duì)于新領(lǐng)域的拓展仍抱持樂(lè)觀，雖然大陸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但他秉持過(guò)去做飲品的成功理念，相信質(zhì)量與創(chuàng)新是脫穎而出的不二法門。
