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從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，如今咖啡連鎖企業(yè)遍布全國(guó)各個(gè)城市，快餐咖啡服務(wù)仍處行業(yè)主導(dǎo)地位；家用咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅猛，咖啡膠囊、袋裝咖啡豆和單杯家用咖啡機(jī)銷量火爆，留給瓶裝咖啡的市場(chǎng)空間極為有限。但很多人仍看好該類產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展。人們相信，隨著品質(zhì)的不斷提升、技術(shù)的不斷革新和銷售渠道的不斷拓寬，瓶裝冷沖泡咖啡一定能重振旗鼓，大獲成功。
每到夏天，各大媒體都會(huì)爭(zhēng)相報(bào)道當(dāng)下最流行的夏日冰飲。今年，隨著各大品牌瓶裝冷沖泡咖啡的相繼問(wèn)世，冷沖泡咖啡（Cold Brew）成為了今夏消費(fèi)者們談?wù)摰慕裹c(diǎn)。很多人都認(rèn)為冷沖泡咖啡是近些年發(fā)明的新品，但事實(shí)上這種咖啡歷史十分悠久。與冰滴等其他種類咖啡一樣，冷沖泡咖啡發(fā)明較早，其背后的故事引人入勝，再加之以現(xiàn)代化的先進(jìn)沖泡技術(shù)，一舉成名只是遲早的事情。隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，將會(huì)有更多公司于企業(yè)投身于生產(chǎn)冷沖泡咖啡當(dāng)中。
2014年《衛(wèi)報(bào)》曾刊登過(guò)一篇題為《咖啡：為何冷沖泡咖啡成為市場(chǎng)新寵》，文章提到這種利用冷水浸泡咖啡并萃取濃縮液的沖泡方法最早可追溯到17世紀(jì)的荷蘭。當(dāng)時(shí)的荷蘭人會(huì)將提前制作好的冷沖泡咖啡加熱，再倒入杯中飲用。這種提前制作并儲(chǔ)藏咖啡濃縮液的方法后來(lái)被傳播至日本。在當(dāng)時(shí)，日本人已經(jīng)利用冷沖泡技術(shù)制作茶飲。因此很多人認(rèn)為日本人才是冷沖泡技術(shù)的鼻祖。另一種說(shuō)法認(rèn)為冷沖泡技術(shù)起源于拉美國(guó)家（秘魯和瓜地馬拉）或是印尼（爪哇）。但這一說(shuō)法難以考究?？偠灾?，冷沖泡技術(shù)的產(chǎn)生源自于咖啡濃縮液的發(fā)明。據(jù)文獻(xiàn)記載，咖啡縮液興起于軍隊(duì)當(dāng)中。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，美國(guó)、法國(guó)、蘇格蘭或是英國(guó)的軍人都非常喜愛咖啡濃縮液。他們只需在戰(zhàn)場(chǎng)上稍微加熱和添水便可喝到咖啡?！秲?nèi)戰(zhàn)食譜（Civil War Recipes）》一書中就曾記載過(guò)19世紀(jì)女性雜志上有關(guān)咖啡糖漿的一篇文章，文章詳細(xì)講述了如何用咖啡濃縮液和糖漿制作美味咖啡。但在上述記載當(dāng)中，人們多用加熱的方法飲用咖啡濃縮液。法國(guó)是第一個(gè)直接飲用濃縮液的國(guó)家。其飲用方法與今天我們所使用的加冰塊的方法十分類似。當(dāng)時(shí)法國(guó)曾流行過(guò)一款叫做“Mazagran”的咖啡冷飲，其做法就是將加糖的咖啡濃縮液與冰水混合，然后直接飲用。當(dāng)時(shí)在阿爾及利亞征戰(zhàn)的法國(guó)士兵十分喜愛這款咖啡冰飲。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，這種冰飲隨凱旋的軍隊(duì)傳播至法國(guó)各大咖啡館。
直到上世紀(jì)中期，咖啡冷濃縮液仍是人們爭(zhēng)相追捧的對(duì)象。一些廠商還生產(chǎn)出了罐裝濃縮液。這種添加了菊苣糖漿的咖啡濃縮液非常適合軍旅使用。就如當(dāng)時(shí)的Camp Coffee廣告語(yǔ)寫的那樣：“這種咖啡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道極佳，方便快捷。”罐裝咖啡濃縮液無(wú)需儲(chǔ)藏在冰箱當(dāng)中。由于包裝罐真空密封，其保質(zhì)期極長(zhǎng)。這種生產(chǎn)技術(shù)也受到了世界范圍內(nèi)的廣泛關(guān)注。
但在罐裝咖啡濃縮液?jiǎn)柺乐髷?shù)年間，人們一直沒(méi)有對(duì)該技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。直至日本人發(fā)明了開瓶即飲的罐裝咖啡，這一技術(shù)才得以實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性突破。在當(dāng)時(shí)，日本著名咖啡企業(yè)UCC創(chuàng)始人上島先生首次提出了將調(diào)配好的咖啡直接罐裝的想法。這一想法徹底顛覆了冷沖泡咖啡的歷史。上島UCC此后極力宣傳他們的罐裝咖啡產(chǎn)品，并為公眾提供免費(fèi)試喝的機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)不懈努力，上世紀(jì)70年代，UCC罐裝牛奶咖啡終于成為了日本市場(chǎng)的主流。在那之后，意大利咖啡企業(yè)Illy也推出了無(wú)糖無(wú)奶罐裝純咖啡。東西方兩大咖啡巨頭同時(shí)向罐裝咖啡市場(chǎng)邁進(jìn)，極大地改變了全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的潮流趨勢(shì)。
上世紀(jì)60年代晚期，一位擁有化學(xué)工程學(xué)背景的育苗專家在一次前往瓜地馬拉的旅途當(dāng)中偶然嘗到了一種極為美味的濃縮咖啡。這位化學(xué)家的名字叫做托德?辛普森（Todd Simpson）。就是他發(fā)明了著名的“托德冷沖泡系統(tǒng)”。在瓜地馬拉，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用熱水稀釋冷濃縮咖啡，使咖啡的酸味極淡，且不會(huì)刺激腸胃。托德在發(fā)明冷沖泡系統(tǒng)時(shí)加入了現(xiàn)代咖啡工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，使咖啡即便冷著喝，其口感也極為順滑，口味甘甜適口。托德的發(fā)明引領(lǐng)了整個(gè)冷沖泡咖啡潮流的興起，瓶裝冷沖泡咖啡也應(yīng)運(yùn)而生。版權(quán)信息：以上文章由公眾號(hào)【Cafe Culture】授權(quán)轉(zhuǎn)載，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原文翻譯： Cafe Culture侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
