咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 很多咖友會(huì)不了解薩爾瓦多這個(gè)國(guó)家，這個(gè)國(guó)家位于中美洲北部。北鄰洪都拉斯，南瀕太平洋，西部、西北部同危地馬拉接壤，東臨太平洋豐塞卡灣。中美洲面積最小，人口最密的國(guó)家。地形以山地、高原為主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，為全國(guó)最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長(zhǎng)的沿海平原?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124145281.jpeg" data-ratio="0.6061151079136691" data-w="" /> 氣候特征 熱帶草原氣候。平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區(qū)年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約為1000毫米，5月-10月為雨季?！ e小看薩爾瓦多的咖啡產(chǎn)量。全盛時(shí)期，它曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國(guó)，但內(nèi)戰(zhàn)了數(shù)十年，幾乎拖垮咖啡業(yè)，所幸近年停止戰(zhàn)亂，咖啡業(yè)亦恢復(fù)生機(jī)。內(nèi)戰(zhàn)為薩爾瓦多國(guó)家?guī)?lái)的唯一好處就是農(nóng)民任田荒蕪，未能趕上近二十年來(lái)最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說(shuō)，薩爾瓦多仍采用最傳統(tǒng)遮樹蔭的方式栽植，對(duì)咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚(yáng)威，讓很多國(guó)際杯測(cè)師亂了陣腳，不知如何為它評(píng)分，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測(cè)賽前十名幾乎全出自于這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%?！ 】Х仁斋@季從11月一直持續(xù)到來(lái)年的3月份。都是采用手工采摘方式來(lái)采收咖啡鮮果?！ 】傮w上來(lái)說(shuō)，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質(zhì)，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時(shí)又具有自己的特點(diǎn)：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純凈沒(méi)有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺(jué)讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺(jué)使得咖啡擁有深度的味道，悠長(zhǎng)的余韻?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124145341.jpeg" data-ratio="1" data-w="" /> 薩爾瓦多咖啡的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)種植海拔高度劃分，最高等級(jí)為SHG： SHG：Strictly High Grown-1200米以上; HG：High Grown-900米以上; CS：Central Standard-600米以上。 Pacamara簡(jiǎn)介： Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，完美繼承了母株的優(yōu)點(diǎn)，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時(shí)繼承了Maragogipe的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達(dá)100%，18目以上達(dá)90%，豆長(zhǎng)平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達(dá)0.37厘米，豆形飽滿圓潤(rùn)。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產(chǎn)自薩爾瓦多和危地馬拉的品質(zhì)最佳。
文章部分資料來(lái)源于《新版咖啡學(xué)》，韓懷宗所著，由“飲品界網(wǎng)”編輯整理”，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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