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喜茶、奈雪都在用的特色茶底，為什么你總覺(jué)得高級(jí)？1點(diǎn)點(diǎn)為什么喜歡用烏龍茶？目前正火的鴨屎香是紅在一時(shí)還是一世？茶飲用茶未來(lái)走向如何？
在快報(bào)交流群中，對(duì)茶基底的研發(fā)和應(yīng)用，普遍受到關(guān)注，今年尤其被重視。為此，快報(bào)采訪了吸飲力網(wǎng)上展會(huì)參展商茶立芳、河西走廊茶業(yè)和山半茶業(yè)等廠家，就茶飲用茶的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。
▲鴨屎香
鴨屎香和黃金桂為什么能火？茶飲市場(chǎng)研發(fā)跟風(fēng)的跡象依然嚴(yán)重。
基底茶應(yīng)用上，頭部品牌上什么，市場(chǎng)立即就會(huì)蜂擁而上，例如最近被炒得很火的鴨屎香、大紅袍等等。
業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)頭部品牌產(chǎn)品過(guò)度神化，缺乏獨(dú)立思考的能力，盲目跟風(fēng)，這是目前市場(chǎng)的通病。
▲大紅袍這時(shí)候特色和差異化就成為競(jìng)爭(zhēng)的利器，茶立芳銷售總監(jiān)涂必琛認(rèn)為，頭部茶飲品牌嚴(yán)控SKU，一茶多用成為趨勢(shì)，并逐漸發(fā)展成按照產(chǎn)品系列區(qū)分用茶品項(xiàng)，以古茗和書亦為代表，做奶茶和水果茶的紅茶以及烏龍茶分開(kāi)，產(chǎn)品線獨(dú)立。
河西走廊茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人李銀燕分析，無(wú)論是水果茶、奶蓋茶，還是鮮奶茶，乃至甜品杯裝化，差異化非常重要。
▲黃金桂她舉例，今年的鴨屎香和黃金桂為什么能火？因?yàn)樗灰粯?，不一樣在哪？因?yàn)樗歇?dú)特的香氣，有其它茶沒(méi)有的特點(diǎn)，能做到不可替代。
山半茶業(yè)總經(jīng)理李小智介紹，他們根據(jù)市場(chǎng)大環(huán)境的變化，以及結(jié)合一些大品牌的需求，開(kāi)發(fā)一些特色基底茶，例如：紫瀾紅茶、茉莉?yàn)觚?、桂花龍井等等?br />
▲點(diǎn)擊圖片，查看海量茶葉詳情
無(wú)原葉不茶飲隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，品牌方會(huì)優(yōu)先選擇原葉茶，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)要求越來(lái)越高，河西走廊的鴨屎香和黃金桂，以及現(xiàn)在用的茉莉綠茶、蜜香紅茶、四季春茶、還有烏龍茶系列：桂花烏龍和蜜桃烏龍，都是原葉茶。
李銀燕介紹，從研發(fā)的角度出發(fā)，他們對(duì)茶的外形、茶湯、香氣和滋味都有嚴(yán)格的要求，如：茉莉綠茶，種植時(shí)會(huì)選擇中小葉種的綠茶，因?yàn)橹行∪~種茶葉沒(méi)有苦澀味，茶干外形要?jiǎng)騼簟?br />
怎樣判斷一款好的原葉綠茶？首先要茶湯清澈明亮，花香濃郁，香氣高銳濃烈持久，回味甘甜，無(wú)其它不好的味道。最后觀察葉底，葉底是細(xì)嫩柔軟，鮮亮或綠明，證明這款原葉茶是好茶。
至于香氣，李銀燕介紹，是由制作時(shí)窨花的技術(shù)決定了的，又分為干茶的香氣、泡完后的香氣和應(yīng)用后的香氣，要聞起來(lái)很舒適。
再說(shuō)說(shuō)紅茶，例如蜜香紅茶，會(huì)選擇均勻完整的干茶，緊細(xì)烏潤(rùn)，干茶的茶泡后都有花蜜香味，茶湯紅亮，有甜香和花蜜香，香氣純正，滋味香醇甜和或醇厚，葉底柔軟，呈暗紅色或紫銅色。
未來(lái)去進(jìn)口茶將成主流中國(guó)傳統(tǒng)概念茶葉將成為一道亮麗的風(fēng)景。
茶業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)茶園面積占世界的60%，其中可采摘面積和茶葉產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，也是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類的國(guó)家，四大茶區(qū)都有自己代表性的優(yōu)質(zhì)茶葉。
“茶葉進(jìn)口大國(guó)”隨著現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝不斷精進(jìn)，進(jìn)口量也會(huì)進(jìn)一步縮減，像云南的ctc紅碎茶已經(jīng)逐步滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。
而茶立芳等茶企，有意把工廠搬遷到大宗茶葉原料產(chǎn)地，就是為了大力發(fā)展黃山毛峰、祁門紅茶等中國(guó)傳統(tǒng)茶的概念，大力發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)；未來(lái)去進(jìn)口茶，將成為主流。
茶葉也要學(xué)會(huì)講故事星巴克擅長(zhǎng)講述一?？Х榷箯姆N植到餐桌的生命歷程。李銀燕認(rèn)為，茶飲也應(yīng)該如此，具體到茶葉，應(yīng)該注重探討產(chǎn)品與人的關(guān)系。
“現(xiàn)在消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的溫度，它可以是兒時(shí)的味道、中國(guó)的味道和媽媽的味道等等，那些人格化的產(chǎn)品會(huì)受到市場(chǎng)歡迎?！彼J(rèn)為，過(guò)去市場(chǎng)需要好的食材、好的創(chuàng)意，現(xiàn)在更需要有情感的好故事。
今年河西走廊在產(chǎn)品研發(fā)的方向上，也在以上維度上進(jìn)行發(fā)力，不但要有好食材、高顏值，還要注入情感，能講一個(gè)好故事。
更多應(yīng)用思路和研發(fā)源頭來(lái)自原物料的提供。
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