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地?cái)偨?jīng)濟(jì)走紅的背后，不僅是經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的助推，也不單是人間煙火的體現(xiàn)，還有50、60、70、80幾代人兒時(shí)的記憶，往昔的美好。
在奶茶、水果茶當(dāng)?shù)赖慕裉?，飲品擺攤是否可以有新創(chuàng)意？
讓我們從大碗茶、薄荷水講起……
日售3000杯的北京大碗茶
大碗茶風(fēng)靡于解放時(shí)期的北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。
改革開放后，大碗茶搖身一變，成為一個(gè)了創(chuàng)業(yè)致富的傳奇項(xiàng)目。
1979年，北京各街道開始興辦集體生產(chǎn)服務(wù)事業(yè)，以促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)群眾，解決待業(yè)青年的就業(yè)問題。
北京市宣武區(qū)大柵欄街道辦事處干部尹盛喜東拼西湊弄1000塊錢，買了6把茶壺，7斤茶葉和100個(gè)藍(lán)邊大花碗，再加上幾張桌子和幾把小板凳…… 1979年6月，“青年茶社”就這么開張了。
“大碗茶，兩分錢一碗，既解渴，又爽口……”這個(gè)吆喝景象，成了大柵欄一景兒。開張第一天，2分錢一碗，尹盛喜的“青年茶社”賣了60.08塊錢，合計(jì)3000多碗!
隨著尹盛喜的大碗茶開張，全北京也紛紛涌現(xiàn)出多家相似的茶攤。有報(bào)道稱，1979年夏季，北京一些熱鬧的街頭重新出現(xiàn)了很多茶攤，一些青年在那里滿腔熱情地賣大碗茶，供汗流浹背的過往行人去暑解渴。從早到晚，顧客絡(luò)繹不絕。
2020年5月，李克強(qiáng)總理在記者會(huì)中再次提到大碗茶在改革開放初期，解決就業(yè)問題的往事。
同樣是6月，41年后地?cái)偨?jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇、崛起，這是歷史的輪回還是時(shí)代的巧合？多年后，或許在眾多擺攤?cè)酥袝?huì)再出一個(gè)尹盛喜，一個(gè)傳奇大碗茶。
薄荷水 老四川的時(shí)尚記憶茶飲攤，絕不僅僅是現(xiàn)在的產(chǎn)物，早在民國前全國各地皆有各自特色的飲品攤。
在四川，薄荷水是當(dāng)?shù)乩弦惠吶酥薪?jīng)濟(jì)實(shí)惠，又帶點(diǎn)時(shí)尚感的夏日飲品。一個(gè)板凳，一把茶壺，幾個(gè)玻璃杯，就是薄荷水?dāng)偟娜考耶?dāng)。或顧客來時(shí)倒?jié)M，或用一個(gè)玻璃蓋蓋上，顧客來時(shí)即飲。
這一“風(fēng)景”，直至上個(gè)世紀(jì)90年代，仍在四川的電影院或文化館等門口盛行，一杯水的價(jià)格在5分-8分之間。不過，此時(shí)“蓋茶”不再是薄荷浸泡，開始出現(xiàn)了糖精、色素之物。
細(xì)算下來，這也算是最早期的“調(diào)制飲品”。
涼茶 從防病健身到時(shí)尚潮流的變遷涼茶"既不涼、也不是茶"。它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)記載，涼茶歷史可追溯至公元306年。
相傳東晉道學(xué)醫(yī)藥家葛洪南來嶺南，由于當(dāng)時(shí)瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥，他所遺下的醫(yī)學(xué)專著以及后世嶺南溫派醫(yī)家總結(jié)勞動(dòng)人民長期防治疾病過程中的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了嶺南文化底蘊(yùn)深厚的涼茶，其配方、術(shù)語世代相傳。
而在廣東地區(qū)，涼茶攤、涼茶鋪隨處可見，成為廣東的獨(dú)特風(fēng)景。但又因其口味的局限，多年來，未普及全國。
2005年后，“怕上火就喝王老吉”，汶川大地震捐款2億，以及口味本身的大眾化改良，讓這個(gè)傳統(tǒng)飲品走向全國。2017年，王老吉進(jìn)軍現(xiàn)調(diào)茶飲業(yè)，開出王老吉1828，讓涼茶躋身“時(shí)尚行列”。
涼茶從最初的防病健身，到如今的潮流茶飲，算是一段完美的“蛻變”佳話。
90年代后 甜品攤當(dāng)?shù)?br />90年代后，飲品攤上的產(chǎn)品開始出現(xiàn)變化。涼茶、薄荷水、大碗茶不能再滿足“腰包鼓起來”的消費(fèi)者們的需求。取而代之的則是甜蜜、豐盛的各種甜品。
90年代中、末期，飲品攤的品類主要以酸梅湯、綠豆湯為主，而此時(shí)奶茶攤、果汁攤則開始采用起了冷飲機(jī)，以解決冰塊緊缺帶來的煩惱。
而后，湖北的糊米酒、川渝的冰粉、廣西的燒仙草、福建的四果湯、臺(tái)灣的刨冰，則以特色小吃的身份開始與傳統(tǒng)飲品攤們開始了市場(chǎng)爭奪、
而他們的出現(xiàn)，也在多年后，為奶茶甜品化、杯裝化，提供了源源不斷的靈感源泉。在上海擺攤多年的“血糯米奶茶”，則給全國數(shù)千家，各門派的“阿姨奶茶”們創(chuàng)造了商機(jī)無限。
2000年左右，鮮榨果汁、鮮榨谷物汁的概念開始風(fēng)靡。一臺(tái)榨汁機(jī)開啟了數(shù)萬人的創(chuàng)業(yè)路程，無論是當(dāng)年的芒果冰沙、還是花生、玉米汁，或是如今的各類水果茶，都有榨汁機(jī)、冰沙機(jī)們的參與。
在榨汁飲品中，有一門技術(shù)為“壓榨”。橙子、甘蔗為這類鮮榨飲品最多的原料，橙汁一般在景區(qū)出現(xiàn)較多，5-10元一瓶。而甘蔗汁則在縣城、四線城市最受歡迎。
這一時(shí)期，完全可以看作是新茶飲“最初的形態(tài)”。
2020年 步入“攤位秀”時(shí)代2020年，隨著“人間煙火”的重啟，奶茶擺攤成為了最熱話題。從小桌椅到移動(dòng)車，民間擺攤?cè)碎_始“”八仙過?！薄?br />
一個(gè)小推車，將隱藏的面板打開，拿出儲(chǔ)藏的原料或半成品，一個(gè)移動(dòng)飲品攤就成了。為了吸引消費(fèi)者注意，用干冰冒冷氣，制造仙氣飄飄的感覺。
小推車不夠用，那就來個(gè)三輪車或者電動(dòng)篷車，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，或大氣時(shí)尚。讓你在街頭巷尾隨意穿梭。
如果你覺得這些都不上檔次，那就開著保時(shí)捷去賣奶茶吧。賺不賺錢不重要，主要交個(gè)朋友。
賣涼茶、賣水果茶、賣奶蓋茶你都覺得不夠潮，那就來個(gè)COSPLAY，擺攤賣“孟婆湯”吧?；仡^率百分百。
按此推算，王婆西瓜汁、馬可波羅冰淇淋、葛洪涼茶、賈寶玉酸梅湯也將如期而至。
再回到41年前，尹盛喜開大碗茶攤做的一份市場(chǎng)觀察：那時(shí)的天安門周邊除了有幾處照相攤外，沒有其他商業(yè)。天安門廣場(chǎng)天天游人如織，渴了累了連個(gè)喝水的地方都沒有?？吹竭@個(gè)情況，尹盛喜想到要是在這兒能擺個(gè)茶水?dāng)?，?zhǔn)能火!
大碗茶攤的火爆有改革開放政策的助推，但本質(zhì)還是切合了需求。
擺攤也好，開店也罷，皆為商業(yè)，將需求與“眼球”結(jié)合，才能完成一場(chǎng)精彩的“攤位秀”。
6月6日—6月12日吸/ 飲/ 力/ 新/ 茶/展
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