多家店失敗率%，中小品牌“益禾堂”靠的是什么？

七月，飲品界記者在武漢高校探店中，發(fā)現(xiàn)一個名叫“益禾堂”的飲品品牌在各高校出現(xiàn)頻次極高，且店址在各高校內(nèi)外幾乎都屬于一線地段，生意普遍不錯。
經(jīng)多方打聽，記者了解到這家品牌總部即位于湖北武漢，經(jīng)人聯(lián)系，記者近日與該品牌擁有者“熠禾餐飲管理有限公司”總經(jīng)理胡繼紅取得聯(lián)系，聽他講述一下品牌背后的故事。
據(jù)了解，目前益禾堂主要發(fā)展區(qū)域?yàn)槲錆h、長沙、海南、南寧、成都等，全國加盟店已逾200家，“我們從2010到現(xiàn)在，全國200多家店，失敗率僅為5%，這個數(shù)據(jù)是經(jīng)得起考驗(yàn)的。”胡繼紅說。
品牌定位：堅(jiān)持打造“高校飲品品牌”
“益禾堂從一開始就明確了自己的定位，就是做高校飲品品牌，而且要做知名度、美譽(yù)度高的品牌?！焙^紅談到他們當(dāng)初做選擇定位為高校品牌，略帶興奮，他解釋說，目前中國大多數(shù)社區(qū)還不足以支撐飲品店的盈利，而商圈對品牌的知名度、規(guī)模、定價等要求較高，新品牌不適宜直接殺入。而高校本身就是一個非常成熟且人流集中的商圈，另外競爭壓力、開店成本相對較低，成功率相對較高。


目前，益禾堂的所有店均開設(shè)在高校內(nèi)外且地段都屬一線，能夠在這些地段開店，胡繼紅講到主要還是對于加盟商的選址把控很嚴(yán)格，“現(xiàn)在在武漢區(qū)域，加盟商一描述準(zhǔn)備開店的位置，他就知道這個地方是否能開，如果不能開，將會要求加盟商重新選址。
一般而言，高校周邊的選址有4個訣竅。
a、奶茶店多的地方b、餐與飲相結(jié)合的地方c、如果在食堂內(nèi)，一定看食堂的生意如何d、學(xué)生宿舍樓下


當(dāng)初在設(shè)計(jì)益禾堂時，胡繼紅希望將其打造為一個有著中國古典內(nèi)涵的一個品牌?！耙妗比【媲缶?；“禾”為希望、成長；“堂”代表聚集之地，在取名之時就已經(jīng)在將學(xué)生和自身品牌聯(lián)系起來了。而且益禾堂微博和微信，也會將中國的詩詞歌賦，賦予一些新的解釋，希望將這些優(yōu)秀的文化能夠共同學(xué)習(xí)、分享。
三個特色產(chǎn)品，做活兩個品牌
在創(chuàng)立益禾堂之前，胡繼紅還在2008年至2011年間經(jīng)營了一個名為“暢飲港”的飲品品牌，這段時間他做火了兩個產(chǎn)品，一個是袋泡茶，一個是青桔。
據(jù)悉，當(dāng)時暢飲港的袋泡茶一天最高的銷量可以做到3000多杯，現(xiàn)場根本無法手工生產(chǎn)，只能是在加工廠做好直接運(yùn)送到各個門店，然后基本就是一搶而空。
當(dāng)時，經(jīng)營袋泡茶的品牌不在少數(shù)，但為何在海南，“暢飲港”的袋泡茶銷量最好，胡繼紅談到了他的竅門：一是冰量足，二是糖量足。這兩方面都決定著冰茶的口感，更重要的是當(dāng)顧客喝慣了這種“重口味”的飲料再去喝其他的袋泡茶，一定是會感覺口味偏淡的。
另外被暢飲港做火的產(chǎn)品是青桔飲品。當(dāng)時小青桔在海南的價格大約是3毛錢左右一斤，多是用來作為餐飲的配料，做飲料的很少，當(dāng)時只有一家臺灣飲品店在做，但由于只有一家店，并沒有普及開來。而胡繼紅的“暢飲港”將青桔當(dāng)作飲品后，大獲成功，并將該飲品引入武漢的店面，迅速在武漢掀起一波模仿潮。如今，青桔飲品已經(jīng)是各飲品店的保留產(chǎn)品，青桔價格也造業(yè)翻了很多番了。


“益禾堂”的招牌產(chǎn)品則是烤奶。當(dāng)時，奶茶的主流為臺式奶茶和港式奶茶，而烤奶的出現(xiàn)，在概念上是比較新穎的；再則，700ml的杯量，5元左右的售價在性價比上也非常高，目前烤奶茶已被益禾堂成功打造成爆款產(chǎn)品，無論是口味和價格，還是銷量，都讓益禾堂烙下了烤奶的印記。
在杯子容量上，益禾堂一直堅(jiān)持“簡單”原則——僅有兩種容量，熱飲為500ml，冰飲為700ml。700ml的容量早在“暢飲港”的階段就已定型。對于這種杯型的設(shè)置，胡繼紅的想法是方便服務(wù)，一方面減輕服務(wù)員的點(diǎn)單壓力，另一方面則是減少顧客的選擇項(xiàng)目。
不做推廣 依靠口碑相傳慢慢做品牌
在門店擴(kuò)張上，益禾堂的投入極少。據(jù)胡繼紅介紹，4年多的時間，益禾堂幾乎沒有做過網(wǎng)絡(luò)推廣，加盟商大會之類的常用手段他們也沒有玩過，當(dāng)一心一意做產(chǎn)品、做品牌時，口碑就會自然而然做起來，“我們的加盟客戶就是靠加盟商的口碑相傳，加盟商的親朋好友看到賺錢了就跟著來做，一點(diǎn)點(diǎn)做到現(xiàn)在的地步?！?br />加盟商主要來自于口碑相傳。這種口碑則是門店盈利能力強(qiáng)。胡繼紅說，最多的一個加盟商自己開了6家店，還不包括他介紹的親戚朋友。


雖然靠這種口口相傳的方式擴(kuò)張，速度較慢，不過，在胡繼紅看來，慢就是快，“做的慢，我們走得穩(wěn)，每家加盟店我們都要親自看位置，幫忙選擇，位置不好或者其他條件不符合我們就會拒絕，我們不會哄別人加盟，因?yàn)榧用苏呤×?，最終我們會付出代價?！?br />不過胡繼紅也坦言，益禾堂目前在營銷方面還是比較欠缺，在當(dāng)下注重營銷的大環(huán)境下，快魚吃慢魚，他也希望通過一定的方式讓更多的創(chuàng)業(yè)者能知曉他們的品牌，能在更多區(qū)域出現(xiàn)合作者，讓益禾堂走向全國。
對于不少大品牌逐步試水高校市場，胡繼紅表現(xiàn)得有些興奮，認(rèn)為市場就是在不斷競爭中，才會越來越完善，而品牌也才能有更多的動力去升級。對于后期，胡繼紅透露公司目前正在籌劃一個與益禾堂在風(fēng)格和產(chǎn)品完全不同的新品牌，也將以高校為主要市場。

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