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良品鋪?zhàn)有略鋈?xiàng)業(yè)務(wù) 早在2014年7月，這個(gè)本土零食大腕，就已經(jīng)開(kāi)始“瞄準(zhǔn)”生鮮市場(chǎng)，在武漢吳家山區(qū)域的門(mén)店里售賣(mài)水果，將來(lái)自全世界的50多種水果擺上了貨架。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的試運(yùn)行，良品鋪?zhàn)拥乃呀?jīng)獲得越來(lái)越多良粉的認(rèn)可。
良品鋪?zhàn)佑谌ツ?月率先在鄭州市場(chǎng)新增現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務(wù)，今年3月，良品鋪?zhàn)觿t宣布武漢部分門(mén)店也即將開(kāi)始上線現(xiàn)調(diào)飲品。而后，在武漢王家灣太平洋百貨附近的良品鋪?zhàn)?，?jīng)過(guò)升級(jí)后增加了現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務(wù)。良品鋪?zhàn)娱_(kāi)發(fā)副總監(jiān)王繼派談到，“目前良品鋪?zhàn)娱T(mén)店是四代形象店，在門(mén)店增加休閑區(qū)，美化櫥窗是為了吸引顧客停留；新品類(lèi)門(mén)店增加水果和飲品也是為了提高顧客滿(mǎn)意度和舒適度，讓顧客有更多的選擇?！彼硎荆谒拇赇伒拿栏屑笆孢m度都不錯(cuò)，因此市場(chǎng)反響良好。 此外，針對(duì)水果飲品業(yè)務(wù)，該公司還將創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，在今年會(huì)針對(duì)一些中心門(mén)店，開(kāi)展網(wǎng)上訂單，形成訂單+社區(qū)配送的體系，從而進(jìn)一步改善消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。 而從今年5月開(kāi)始，良品鋪?zhàn)佑中峦瞥隽俗杂善放频?款瓶裝飲料。在此之前，飲品僅為輔銷(xiāo)品，而在去年嘗試擴(kuò)容飲料品類(lèi)后，發(fā)現(xiàn)飲料其有一定的市場(chǎng)潛力，因此，良品鋪?zhàn)舆x擇了一些出口商的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，自主設(shè)計(jì)包裝，自主采購(gòu)原料，大大降低了產(chǎn)品成本。 新項(xiàng)目背后的商業(yè)模式 這三個(gè)看似關(guān)聯(lián)不大的項(xiàng)目，如果經(jīng)過(guò)組合后，其實(shí)隱藏著一個(gè)新的商業(yè)模式。無(wú)論是水果、牛奶、酸奶或者果汁，在現(xiàn)調(diào)飲品店內(nèi)均是以原料形式存在，經(jīng)過(guò)員工加工后成為商品售給消費(fèi)者。
假設(shè)良品鋪?zhàn)拥默F(xiàn)調(diào)飲品吧臺(tái)不以售賣(mài)為主，而是幫助顧客加工所購(gòu)買(mǎi)的水果或者果汁，甚至是甜品，只需收取加工費(fèi)用及包材的成本費(fèi)，其性?xún)r(jià)比均高于部分飲品店?；蛘吡计蜂?zhàn)釉俑鶕?jù)商品特性，設(shè)計(jì)一些飲品、甜品的制作方法，以現(xiàn)調(diào)飲品吧臺(tái)為體驗(yàn)點(diǎn)或者教學(xué)點(diǎn)，也可以增加顧客對(duì)于商品的購(gòu)買(mǎi)欲望。 類(lèi)似做法在此之前早已有之。以前以鮮榨果汁為主要業(yè)務(wù)的“調(diào)果師”在取得成功后，卻因遭遇高端飲品瓶頸后與“百果園”合作轉(zhuǎn)型為O2O水果商。由于有鮮榨果汁店的背景，現(xiàn)在的“調(diào)果師”水果店內(nèi)另開(kāi)辟區(qū)域調(diào)制果汁，為顧客提供更多的選擇。但同時(shí)存在的問(wèn)題是，如果把果汁跟水果放在一塊，又可能會(huì)對(duì)果汁品牌的提升產(chǎn)生影響，雖然同為水果但卻是不同的類(lèi)型，也會(huì)此消彼長(zhǎng)。 如何解決項(xiàng)目之間的重疊是這類(lèi)企業(yè)需要思考的問(wèn)題。 新模式對(duì)現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)產(chǎn)生影響 某業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，良品鋪?zhàn)蝇F(xiàn)多以生活型商圈、社區(qū)為主，這些店選址與國(guó)內(nèi)飲品店選址有一定差異，國(guó)內(nèi)飲品店開(kāi)在社區(qū)及生活型商圈相對(duì)較少，即使良品鋪?zhàn)釉黾蝇F(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務(wù)，短期來(lái)說(shuō)對(duì)國(guó)內(nèi)其他品牌飲品店影響不大。但如果良品鋪?zhàn)訉F(xiàn)調(diào)飲品吧臺(tái)作為一個(gè)體驗(yàn)業(yè)務(wù)，一旦消費(fèi)者形成了這種消費(fèi)習(xí)慣，就會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)調(diào)飲品產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。
目前，一些飲品店也有將部分原料當(dāng)作產(chǎn)品售賣(mài)的先例，比如柚子醬、淡奶這類(lèi)通貨。但是顧客仍然愿意去飲品店買(mǎi)飲品，一方面是因?yàn)樗麄儫o(wú)法制作出如飲品店一樣的味道，而另一方面則是自己做不方便。但如果有門(mén)店提供類(lèi)似這樣的服務(wù)，讓飲品的制作更加便捷，相信對(duì)于那些有條件的消費(fèi)者，自己動(dòng)手或是原料加工也是不錯(cuò)的選擇。而現(xiàn)調(diào)飲品店需要做的則是增加不易復(fù)制的特色產(chǎn)品和思考如何增加顧客的體驗(yàn)。
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