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咖啡知識(shí) | 卡布奇諾咖啡到底怎么了?

2022-08-10 11:29:55瀏覽數(shù):233

卡布奇諾咖啡到底怎么了?一名忠實(shí)讀者在來信中這樣寫道:“我逛遍了整個(gè)城市,卻找不到一家賣卡布奇諾咖啡的咖啡館。無論在哪兒

卡布奇諾咖啡到底怎么了?一名忠實(shí)讀者在來信中這樣寫道:“我逛遍了整個(gè)城市,卻找不到一家賣卡布奇諾咖啡的咖啡館。無論在哪兒,我喝到的不是拿鐵就是Flat White,有些咖啡師頂多會(huì)給我在咖啡上撒些巧克力粉。1/3咖啡、1/3牛奶、1/3奶沫的經(jīng)典配方到底跑哪里去了?難道現(xiàn)在的年輕咖啡師壓根就沒學(xué)過怎么制作卡布其諾咖啡嗎?”日前,美國(guó)星巴克宣布在本土連鎖店中推出Flat White咖啡,以取代日益銷往的卡布其諾咖啡。在明年的世界咖啡師大賽(WBC)當(dāng)中,大賽組織者計(jì)劃將取消卡布奇諾這一傳統(tǒng)比賽項(xiàng)目,并新增“自由奶基咖啡”環(huán)節(jié)。 Willian Angliss咖啡學(xué)院校長(zhǎng)梅麗莎·凱亞(Melissa Caia)認(rèn)為,傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡奶沫更厚:“在培訓(xùn)時(shí),我們會(huì)告訴學(xué)員卡布奇諾咖啡的奶沫厚度是2厘米,拿鐵是1厘米,F(xiàn)latWhite只有薄薄一層。”她同時(shí)指出:“正是由于人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的要求不斷提升,消費(fèi)者不再滿足于氣泡感十足的卡布奇諾咖啡,他們想要的是牛奶細(xì)膩、絲滑的口感,以及與意大利濃縮咖啡的完美配搭。我們?cè)诮虒W(xué)中也一再?gòu)?qiáng)調(diào),奶沫重在質(zhì)地,而非氣泡的數(shù)量?!?世界咖啡師大賽(WBC)評(píng)委、來自Veneziano咖啡廳的克萊格·迪克森(Craig Dickson)說道:“在比賽當(dāng)中,選手在制作卡布其諾咖啡時(shí)使用的是30毫升意大利濃縮咖啡、150毫升的牛奶和180毫升的咖啡杯,最后不要撒可可粉。在評(píng)審時(shí),我們想要的只是那1厘米的質(zhì)地細(xì)膩的奶沫,因此你會(huì)看到很多評(píng)委會(huì)用勺子撇開表層的奶沫來觀察內(nèi)部的質(zhì)地。我聽說過所謂的‘30-30-30’理論,但WBC比賽中使用的并非這一配方?!?知名作家詹姆斯·霍夫曼(James Hoffman)在他的著作《世界咖啡地圖(The World Atlasof Coffee)》曾對(duì)“30-30-30”理論的來源進(jìn)行過專項(xiàng)研究,他發(fā)現(xiàn)這一配方來自于上世紀(jì)50年代的一本咖啡圖書,該書將卡布其諾咖啡描述為“一杯混合了等量牛奶和奶沫的意大利濃縮咖啡”,其中“等量”說的到底是指牛奶和奶沫等量,還是咖啡、牛奶、奶沫等量呢?也許沒人知道答案。 意大利國(guó)家濃縮咖啡學(xué)院指出,卡布奇諾咖啡應(yīng)當(dāng)是用25毫升咖啡和100毫升牛奶制成的,其中奶沫的作用是填滿咖啡杯,直至總量達(dá)到125毫升。他們對(duì)奶沫的定義是“無限提升咖啡的口感,讓咖啡合起來像是精致的奶油一般”。聽到這里,你也許會(huì)發(fā)現(xiàn),就連最純正的意大利人也覺得奶沫應(yīng)當(dāng)是口感細(xì)膩的,而非一堆空洞、粗糙的氣泡。再者說,如果真的是按“30-30-30”理論制作,那咖啡的量就應(yīng)當(dāng)為50毫升。按官方解釋,這種咖啡不能被稱為卡布其諾咖啡。 說了這么多,由于對(duì)牛奶品質(zhì)和口感的要求不斷提升,傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡說不定哪一天真的會(huì)從這個(gè)世界上消失......英文原文地址:http://m.goodfood.com.au/good-food/drink/where-have-all-the-cappuccinos-gone-20150615-ghjqiy.html
版權(quán)信息:以上文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【Cafe Culture】,未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。原文作者:馬特·霍爾登(Matt Holden)微信公眾號(hào): Cafe Culture侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系: weixin@coffeesalon.com投稿合作: tips@coffeesalon.com咖啡是一個(gè)世界,我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士,只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你。咖啡沙龍小編微信號(hào):saloncoffee,歡迎打擾!

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