咖啡買手帶你前往埃塞俄比亞原產(chǎn)地，揭開咖啡發(fā)源地的神秘面紗

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee圖片：J.K.提供文：飲品界網(wǎng)想必，埃塞俄比亞這個國家對于廣大咖啡愛好者來說都已經(jīng)非常熟悉了吧這個神奇的國度在咖啡世界的重要地位可以說是無人能及這不僅僅因為埃塞俄比亞是世界咖啡的發(fā)源地有句話說：好咖啡是種出來的，咖啡豆的好風(fēng)味、高品質(zhì)和豐富口感，都是與生俱來的 這次到來是埃塞俄比亞 西達(dá)莫(Sidamo)在埃塞俄比亞有三個很有名氣的產(chǎn)區(qū)哈拉爾(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西達(dá)莫(Sidamo)在埃塞爾比亞有90%的咖啡是出自田園、森林與半森林，很多處理站離咖啡采集的地方都有1-2里元，不管是果實進(jìn)處理站還是處理好的豆子，都需要人工扛 　一般埃塞俄比亞咖啡小農(nóng)的種植面積都小于一公頃，各地區(qū)由出口商投資日曬或是水洗處理廠，向小農(nóng)收購生豆集中處理出貨，也有由地區(qū)小農(nóng)共同組成的生產(chǎn)合作社，共同投資日曬或是水洗廠。 處理站老板收果子價格很高，所以幾個山頭外的人都愿意賣果子給他們他們會把咖啡果子運送到處理廠處理站還會給專門的農(nóng)民發(fā)一個ID還有一些童工在挑豆好的咖啡豆會挑出來，出口，賺美金西達(dá)摩地區(qū)屬于比較富裕的地區(qū)，會采用水洗處理法為了去除粘液，必須通過水道將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。 傳統(tǒng)的西達(dá)莫采用的是古老的日曬處理方式，日曬輕微發(fā)酵的果香這是曬好的日曬果實，咖啡農(nóng)需要把六磅成熟紅咖啡果粒放在田邊的草墊上曬干，才能生產(chǎn)出一磅天然干咖啡他們把咖啡果粒攤在太陽下曬15天，每隔幾分鐘就要翻動一次，以保證干度均勻，然后再剝?nèi)ス麣ぁ　∶饋砀锣源?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113320321.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.75" data-w="1280" />稍微差一點的咖啡豆，留下來，自己喝 爐子，烤盤，杯碟以及幾個散座，一個簡陋的“咖啡館”就成了。古老而簡單的儀式，卻能感受到品嘗正宗咖啡的樂趣把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中，用鐵棒去舂碎咖啡豆，等水燒開了，她也完成了大約十分鐘的舂豆過程，然后把咖啡從臼里倒入沸騰的鐵壺里　　埃塞人一天起碼喝三次咖啡，名字不同，分別為“Abol、Tona、Bereka”，家家戶戶都備有咖啡壺和炭爐，一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那么自然。　　撒入幾片類似含羞草樣的綠色葉子。這種植物叫做Tena adam，是當(dāng)?shù)貙ｉT用來泡在咖啡里的一種香料?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113320151.jpeg" data-copyright="0" style="width: 396px;height: 528px;" class="" data-ratio="1.3333333333333333" data-w="1080" />純苦的咖啡卻回味甘甜當(dāng)?shù)厝说奈绮蛜~（小編無知系咩啊~） 然后又去了jimma（吉馬）農(nóng)戶產(chǎn)品研究中心， 他們這邊一直在研究最好的咖啡豆品種， 用不同種類的咖啡樹雜交 因為瑰夏山靠近Jimma，就正好請教了下關(guān)于瑰夏山，現(xiàn)在巴拿馬瑰夏的種子是來自于源自瑰夏山的beberka，瑰夏山又在埃塞俄比亞和蘇丹界限上。因為邊境比較危險，以前埃塞人是不敢去這邊大肆種植瑰夏，反而美國人比較膽大，在那邊有個基地，這次本來要去那邊，但是埃塞人都不敢?guī)覀內(nèi)?，因為那邊對他們來說有點危險。偶爾，也會遇到下雨的時候當(dāng)?shù)厝藭崆坝糜瓴颊谏w起咖啡豆 每一顆咖啡都來之不易　　咖啡歷經(jīng)　　　　選種、育苗、栽種　　　　采摘、加工、運輸　　　　咖啡農(nóng)給予咖啡豆　　　　第一次生命　　　　烘焙師會給予咖啡豆　　　　第二次生命　　　　咖啡師會給予咖啡豆　　　　第三次生命為了每一杯好咖啡每一個人拼盡全力感謝 @J.K. 提供 圖片待續(xù)......免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！