每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復制)FrontStreetCoffee中南美洲 味道的特征:均衡,酸味適中而香醇 中南美洲是世界上最大的咖啡產區(qū),這里的精品咖啡數不勝數。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國為例,好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什么資源優(yōu)勢使得中南美洲如此之好呢? 1721年法國海軍軍官德-克利(Gabriel Mathieu de Clieu)歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島(Martinique),這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期,拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。 拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱,咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一,良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻,瑕疵率也更低。購買咖啡豆之前,了解咖啡豆的風味 咖啡豆本身會有明顯的地域特征,購買之前,了解咖啡豆的風味,一般從標簽得到很多與咖啡風味的信息。咖啡標簽也像紅酒標那樣常見的內容有以下幾項:(1) 咖啡品種;(2) 咖啡名稱;(3) 等級;(4) 產區(qū);(5) 莊園或者處理廠名稱(6) 國名;(7)烘焙日期(8)風味描述等等今天介紹最熱門的美洲咖啡豆風味介紹 ■ 巴拿馬 巴拿馬咖啡擁有獨一無二品質的重要原因就是它的小氣候。巴拿馬和哥斯達黎加,哥倫比亞接壤,由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上,由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcán Candela)區(qū)域形成一個非常獨特的小氣候,使它成為了巴拿馬咖啡的主要出產地。在這區(qū)域周圍的土地營養(yǎng)豐富,這些肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件,塑造了大量獨特的、高品質的咖啡。 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界,究其原因,它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值,再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。

【Panama】: 巴拿馬是中美州一個國家【Boquete】: 波奎特是一個著名咖啡產區(qū),其里基省Chiriqui的一個鎮(zhèn)【Washed】:水洗處理,水洗則是去除果皮、果肉、果膠,等以后再晾曬干燥;導引至一個干凈的水槽里,浸泡在水中進行發(fā)酵。特點:酸度明顯,干凈度好,中等醇厚度,穩(wěn)定度高。【品種】:由于該莊園的歷史原因,在當時為了追求產量,早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起,為了便于采摘,咖啡農就不重新做分類,而是三個品種直接混合處理。瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種。【SHB】:極硬豆,Strictly Hard Bean (SHB), 海拔在1600-1700米,高海拔的【咖啡豆硬度】較高,其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多,果實生長周期長,密度高,耐高溫烘焙;豆子質地硬

■危地馬拉 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名,風味絕佳的好咖啡,這里的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強?! 〈藶槿毡救俗钍煜さ目Х榷梗谝划a地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇,而產地低地的咖啡豆,品質則較低落?! ?味道的特征:苦而香濃、口感佳。

【Guatemala】:瓜地馬拉危地馬拉是拉丁美洲一個國家【El injento】:茵赫特莊園,世界最頂級的咖啡莊,茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產區(qū)薇薇特南果高原上,由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今,莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名,茵赫特莊園(又譯為接枝莊園)【潘多拉法蒂瑪】:競標茵赫特莊園特別打出”BEST茵赫特”系列,這款出自潘多拉地,塊奪得COE冠軍的批次【帕卡馬拉】:咖啡一個品種,是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。【Washed】:水洗處理,水洗則是去除果皮、果肉、果膠,等以后再晾曬干燥;導引至一個干凈的水槽里,浸泡在水中進行發(fā)酵。特點:酸度明顯,干凈度好,中等醇厚度,穩(wěn)定度高。

巴西 (南美) 這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡占全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區(qū)高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補?! ∵@里的咖啡種類繁多,但其工業(yè)政策為大量及廉價,因此特優(yōu)等的咖啡并不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇?! ∑渲凶畛雒木褪巧蕉嗨箍Х?,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇?! ∑渌N類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡,由于分布于全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 NO.13--NO.19,依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好,價格也很穩(wěn)定,最有名者為「巴西·圣多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評價也很高?! ?味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和。

【Brazil】:巴西咖啡產量重居世界第一位,巴西有21個州,17個州出產咖啡【Mogiana】:摩吉安娜,這塊區(qū)域非常接近于Minas南部??Х确N植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區(qū)域里有很多種植家庭,其中一部分采用傳統(tǒng)的大型農場運營方式?!綟azenda Rainha】:皇后莊園,2011年,莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍 , 咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等.【COE】: 超凡杯,Cup of Excellence,【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬,直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天),把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點:酸度最低,甜度明顯,醇厚度高,干凈度略低;【Yellow borubon】:黃波旁:是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來,甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,干凈。

■ 哥斯達黎加 哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡?! ≈目Х仁侵胁扛咴?Central Plateau)所出產的,這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵?! ∩系认銤舛兴嵛?,有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區(qū),并且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處?! ?味道的特征:巧克力香氣和堅果風味,酸味適中而香醇

【Costa Rica】: 哥斯達黎加【Tarrazu】:位于中美洲低緯度的火山帶上,平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳,中央高原及山區(qū)海拔約800~2000公尺,非常適合咖啡生長,造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優(yōu)秀的咖啡大產區(qū)【Canet】:卡內特莊園,位于哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植最高產區(qū),此產區(qū)為哥斯達黎加水果種植最密集的區(qū)域。莊園主以種植百香果為主,咖啡數量則相當少,只有在一個特殊的區(qū)域種植咖啡【Raisin Ho
ney Process】:葡萄干處理法,先將咖啡果曬成葡萄干的狀態(tài),再脫果皮蜜處理發(fā)酵,在風味上發(fā)酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,號稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄干風味。這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發(fā)酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,有點像“貴腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等風味【yellow Catuai】黃卡杜艾,來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早由巴西的【康琵那農業(yè)研究所】在1949年培育出來的,黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力,適合種植在高海拔,兩種卡杜艾都有著細膩干凈的酸。

■洪都拉斯 (中美) 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評,而產于低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡??Х榷沟拇笮∮兄械酱笮?,其特征是口感溫和。此地的優(yōu)質產品也標高而分為三個等級?! ?味道的特征:酸而微甜。

【Honduras】:洪都拉斯,中美洲重要的咖啡原產國之一 【San Juancito】圣胡安喜多,是洪都拉斯中部的一個小村莊,位于洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。這里的咖啡種植在海拔1450-1550米的山上,靠香蕉,鱷梨,木瓜等果樹進行遮陰??Х绒r在收獲季手工采摘成熟的果實,水洗處理后再經日曬干燥,水洗產生的帶有咖啡果皮果肉的發(fā)酵水會進行收集后當作咖啡樹的肥料?! 綥ot】:批次 【Washes】:水洗法 ,一般要先經過浸泡,在浸泡的時候,有缺陷的果實會浮出水面,就可以先流走丟棄。隨后把好果實放到果實去皮機里,用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的篩選,選出質量優(yōu)異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日曬法進行烘干,所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道?! ?Bourbon】波旁咖啡(法語:Café Bourbon)是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種于留尼汪,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon),含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味。

哥倫比亞 (南美) 這個產量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國,也是哥倫比亞·麥爾德集團 (哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注:哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃郁,品質、價格也很穩(wěn)定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮?! 牡图壠分粮呒壠范寄苌a,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手?! ?味道的特征:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。

【Colombia】:哥倫比亞,是大宗商業(yè)阿拉比卡咖啡的重要出產國 【Cauca 】:考卡省,產季從3月到6月,考卡省,名字來源于考卡河,Cauca River。位于哥倫比亞西南部,與那里尼奧省(Narino Department)、烏伊拉?。℉uila Department)同為哥倫比亞精品咖啡重要產區(qū)?! 綧icro lot】:微批次 【FNC】:哥倫比亞咖啡生產者聯合會,這個組織成立于1927年,全面負責咖啡有關事宜,包括咖啡種植技術研究、銷售、營銷、品質標準構建、咖啡農教育培訓等等 【Caturra】:卡杜拉,是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種

持續(xù)更新.........
免責聲明:網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網”整理編輯,轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!