如何繪制咖啡烘焙曲線？|快問快答

烘焙加工極其敏感，哪怕是參數(shù)上最微不足道的變動(dòng)，都可能給咖啡的化學(xué)變化過程帶來不可逆的影響。繪制特定的烘焙曲線需要用到最好的咖啡，根據(jù)或長(zhǎng)或短的烘焙需求及時(shí)調(diào)整溫度參數(shù)。曲線以圖表形式記錄，坐標(biāo)軸代表空氣溫度和咖啡豆整體溫度的數(shù)值，最終形成的可視化記錄對(duì)烘焙師日后的烘焙作業(yè)是非常實(shí)用的參考。某些現(xiàn)代烘焙機(jī)可記憶烘焙師在烘焙過程中的各操作動(dòng)作，從而在接下來的烘焙中精確地重復(fù)每一步，保證每一批次的烘焙效果始終統(tǒng)一。溫度圖表之所以是和烘焙師的好幫手，在于它記錄的溫度增長(zhǎng)率（ROR）是最為重要的參數(shù)之一?？Х榷沟臏囟仍诤姹哼^程的任何時(shí)刻都應(yīng)該保持增長(zhǎng)，但大部分專家同樣認(rèn)可溫度的增長(zhǎng)率應(yīng)以固定的速率遞減。簡(jiǎn)單說，內(nèi)外顏色一致的咖啡豆，做出的咖啡可能更好喝。根據(jù)熱傳導(dǎo)的自然規(guī)律，咖啡豆內(nèi)部的烘焙度通常略低于外部。為改善此現(xiàn)實(shí)問題，烘焙師會(huì)在烘焙伊始讓咖啡豆迅速升溫，結(jié)束前再減緩降溫的速度。整個(gè)過程仿佛一場(chǎng)古怪的你跑我追游戲：咖啡豆的內(nèi)部溫度一開始落后（熱量來不及傳進(jìn)去），然后一兩分鐘就迅速趕上來————最開始的驟然升溫。這時(shí)候，咖啡豆外部的溫度增長(zhǎng)率放緩，內(nèi)外溫度趨于一致。資料來源：《終極咖啡指南》，原作者為英國(guó)的Tristan Stephenson，由李龍毅翻譯。這是咖啡精品生活的新欄目：快問快答。每次文章篇幅不長(zhǎng)，旨在快速解決你的一個(gè)小疑惑。喜歡新欄目的話，記得用點(diǎn)贊來鼓勵(lì)咖啡精品生活繼續(xù)把這個(gè)欄目做下去。烘焙干貨 | 讓人血脈噴張的爆粒美學(xué)干貨 | 烘焙對(duì)咖啡風(fēng)味的影響韓懷宗力薦的冠軍烘焙師，告訴你"烈火輕焙"的訣竅聽說「喝咖啡」是情侶關(guān)系的試金石？|快問快答烘焙后的咖啡豆保質(zhì)期是多久？|快問快答