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手沖咖啡 | 火山?jīng)_&松握法&點滴法講解教程!

2022-08-10 12:00:55瀏覽數(shù):79

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)日本對咖啡真的是儀式感十足咖啡粉會鼓得像火山一樣勺子會在咖啡粉中挖一個大坑要不就滴滴滴像沙漏

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)日本對咖啡真的是儀式感十足咖啡粉會鼓得像火山一樣勺子會在咖啡粉中挖一個大坑要不就滴滴滴像沙漏一樣哇!小編第一次看到日式手沖真的是被深深得迷戀上了,咖啡還沒喝上,不過手法技術(shù)倒是杠杠滴~賦予了一杯咖啡最高的尊重,~今日小編就來說說日本咖啡的三種手沖流派之火山?jīng)_、松握法和點滴法。日式之手法火山?jīng)_火山?jīng)_在沖泡時過程中非常的有意思,沖泡時,濾杯里的咖啡粉會鼓得像火山一樣,火山?jīng)_的原理很簡單,利用比較深烘的咖啡豆,它利用豆中含有的二氧化碳,不斷在中央小范圍繞圓注水,經(jīng)過多次的悶蒸,由于新鮮的深烘豆可以排放的氣體比較旺盛,從而呈現(xiàn)悶蒸包的狀態(tài),看起來就像火山噴發(fā)一樣?;鹕?jīng)_大多使用法蘭絨和V60,因為中間粉層很厚,所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?;鹕?jīng)_前半段的要點是在不破壞粉層的前提下充分萃取,而后半段是均勻注水,為了防止中間的過度萃取,起到一個稀釋的作用??诟校嚎Х瓤诟邢愦?,有著醇厚結(jié)實的body,回甘明顯。由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取,而后2/3是萃取不足,導(dǎo)致咖啡液很不均勻,在沖完后需充分搖勻,令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡;然而搖勻的時間里,會使得溫度下降,若想直接保持溫度用高溫萃取,又會導(dǎo)致咖啡干澀?!据腿l件】 萃取時間:2分半-3分鐘  豆量:20g  水溫:87  萃取量:300m日式之手法點滴法點滴法,顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡,就像沙漏一樣,一點一滴的滴落在咖啡粉中,非常耗時間!但從視覺來看非常的精美,而且很有節(jié)奏感,先用水集中一點一點的把咖啡粉預(yù)浸濕潤,當?shù)瘟瞬畈欢?/3的時候,便可以開始注水,當咖啡粉的水位到頂時即可停一停,當水位下降到一半時,再次注水。這種日式手法做出來的咖啡口感可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心,可以說,它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。這種手法非常偏向于深烘焙豆類型,多數(shù)用于法蘭絨,利用短促的水珠滴落的方式以及調(diào)整法蘭絨濾網(wǎng)的角度,去進行濕粉悶蒸以及萃取,通常是不分段的,簡單的來說,就是把冰滴搬到了手沖上,結(jié)合法蘭絨可以調(diào)整角度的多變性,和萃取手沖的方式,達到一種做出來口感厚實的效果。通常5~10分鐘不等,不過現(xiàn)在很多玩家也會選用KONO濾杯。點滴法又叫精華式萃?。狐c滴式注水的水流較弱,盡量少的破壞咖啡粉層,減少對流,增加浸泡的時間,這種日式手法做出來的咖啡醇度高,甜度高,濃郁順滑,質(zhì)感鮮明。因為手沖壺的出水需要一滴一滴的狀態(tài),所以適合選用削平式寬口壺嘴或是寬口式鶴嘴壺,這類手沖壺的優(yōu)點是水流的粗細可控度高,更能適應(yīng)點滴注水法。配合的錐形濾杯,它的肋骨不到濾杯高度的一半就停止了,這樣的設(shè)計使濾紙在吸水后能充分貼在杯壁上,排氣空間大大受限,這種方法比較適合中度烘焙或者較深烘焙的咖啡豆。這種做法可以做到扎實的回甘,濃郁的口感。不太好的地方是耗時,以及掌握水流大小需要精煉也穩(wěn)定的手法,剛開始手會抖到不行,而且水流會把握不好~沖煮參數(shù)建議:  水溫:88℃  研磨度:3~4  粉水比:24克、下壺萃取240克(1:10)  沖煮時間:5~10分鐘日式之手法法松握法相傳,“松屋式”手沖方法是松下和義于 1962 年所發(fā)明的。他自行研發(fā)了不會妨礙粉層膨脹的濾紙和與此相應(yīng)的金屬架,用來維持濾紙的角度。使用粗研磨的咖啡粉,通過長時間燜蒸,沖煮時在濾杯上方30CM高出沖出細水柱,最后要加熱水,這種沖法味道比較突出,是引出咖啡豆獨特味道的方法。  用勺子在咖啡粉中挖一個大坑,離粉面約 30cm,從中間開始注水,直到咖啡液開始滴落,再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕,蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后,開始均勻不間斷的注水。當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水,這時再加入熱水稀釋便可。其實松屋式的萃取概念,還有一個好處:在咖啡豆剛烘焙好時,咖啡豆排氣還相當旺盛的前提下,采用松屋式手沖仍然可以保有足夠的萃取率,以及足夠干凈的口感。整套技術(shù)流程:  1.折濾紙?! ?.將要的咖啡粉(一人份10——12克)放入濾紙,研磨刻度hen粗?! ?.使用湯匙在中間挖出一個大洞,將咖啡粉撥開均勻貼于濾器壁?! ?.使用95度的熱水,從離濾器約30厘邁克爾的地方以極小水柱注水,先從中央開始注水,有水進入下壺后開始繞圈將全部粉打濕?! ?.濾器上蓋上蓋子,悶蒸時間以三分鐘為基準?! ?.排氣完成后,使用95度的熱水,從離濾器約15厘米的地方以極小水柱注水,直到下壺至1:5的粉水比咖啡液 (EX:20g的粉萃取100c.c.的咖啡液)。  7.加一倍熱水稀釋至1:10的粉水比即可。好啦~以上就是小編今日分享的三種日式手法流派,有機會在日本留學(xué)或者即將要去日本旅行的小伙伴們,一定記得要去探一下日本咖啡館鴨~
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