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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。g迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：上個月汕頭開了第一家星巴克，一整天的朋友圈都在刷星巴克，小編也是略醉，今天來看一下中國式的咖啡文化咯~重磅消息：公眾號已經(jīng)開通評論留言功能啦??！大家快積極跟我互動?。?！我想看到你們??！舉高你們的手！！come on??！現(xiàn)在在星巴克喝一杯25元的中杯拿鐵，已經(jīng)不算是一件很“炫”的事情，哪怕你是在故宮里面喝的，也是一件很普通的事情?！ ∮浀米畛跣前涂藙傔M(jìn)中國大陸的時候，英國《金融時報》還專門做了一個調(diào)查，說是在中國喝一杯星巴克咖啡顯然要比買一件“維多利亞的秘密”的國際名牌內(nèi)衣更加時髦。是啊，坐在一群喝咖啡的人中間，不管你在打手機(jī)還是在上網(wǎng)，誰都知道你在星巴克，你要是穿了一件維多利亞的秘密，那可真是成了一個秘密。當(dāng)時看看覺得不無道理?，F(xiàn)在想想，幾年過去了，時代都變了，上海街頭已經(jīng)出現(xiàn)了穿著半截絲襪的少女在淮海路滿街走，無論是下半截的黑色短筒絲襪，或者是上半截類似健身房單車褲的緊身中褲，一旦將絲襪的蕾絲布滿在黑色的背景之下，走在街上自然是風(fēng)情萬般，所以說《金融時報》把喝咖啡的樂趣與時髦女子的內(nèi)衣情趣相提并論，顯然是有些關(guān)公戰(zhàn)秦瓊的味道。
咖啡行業(yè)協(xié)會曾耗巨資在京滬兩地做各種咖啡推廣活動，想想都已經(jīng)是七八年前的事情了，那個時候一杯咖啡加上一段肯尼·G的爵士樂，再加上一本村上春樹封面的小說選，按照現(xiàn)今流行的話來說，那你真是太有才了，不過那陣子還是流行說你太小資了！目前據(jù)我所觀察的小資們已經(jīng)改成喝普洱了，所以無論你是拿著于丹的論語還是易中天的品三國，只有你往普洱前面一坐，你就成了在普洱陪襯下的“一道亮麗的風(fēng)景線”，如同深圳某書吧長年累月靠窗前的座位供不應(yīng)求，就是滿足了這道風(fēng)景線的基本需求：美女托腮長發(fā)飄飄低頭閱讀，且座位都是看上去很美坐上去很硬的那種，駕車人士需注意行車安全卻不自覺會忽略路面情況，最好停車下來共斜陽，于是生意興隆，此之謂功夫皆在窗外。 
比這間書吧更加了解消費(fèi)者心理的是美國奧美廣告的總裁羅曼（Kenneth Roman）。最初煙草商聘請公關(guān)之父來說服女性抽煙，主要是依靠他的創(chuàng)意才可以造成現(xiàn)在女人吸煙浪漫的共同印象。羅曼也是市場行銷的老手，上來就告訴咖啡經(jīng)銷商，價格的比拼是不行的，賣咖啡是在賣咖啡的質(zhì)量、價值和形象！盡管這句話是在80年代說的，現(xiàn)在估計連中國的一個村長也會告訴你，我們賣得不是某某某，我們賣得是文化！ 
羅曼模擬出幾種咖啡潛在顧客的典型角色，一對是“約翰夫婦”，兩人都有工作，三十多歲，對他們來講喝咖啡是種“生活方式”；“保羅夫婦”，已經(jīng)到了五十多歲快退休了，錢不是問題，但錢也是個大問題，所以想喝的咖啡自然是越便宜越好。另外一個工作忙忙碌碌的單身婦女“瑞秋”，她和魯迅先生一樣把別人喝咖啡的時間都用在了工作上，所以她不會把太多時間花在廚房里，因此速溶的袋裝咖啡對她來說最好不過。至于年過六十的“米勒夫婦”，年紀(jì)大了身體要緊，無咖啡因的咖啡看來錯不了。最后是還在念大學(xué)的“亨利”，是喝可樂長大的孩子，咖啡對他來講顯然是過時了。 
最后診斷的結(jié)果是什么呢？那就是針對不同的客戶，定位不同的市場，開發(fā)不同的產(chǎn)品，而其中最有開發(fā)潛力的就是“約翰夫婦”和“亨利”了。 “約翰夫婦”就是八十年代典型的雅皮士，賣給他們的咖啡必須有多樣化的選擇，有一種性格的彰顯在里面，讓他們感覺自己有選擇。從此之后不僅僅是穿衣服可以穿出品味，連喝杯咖啡都能飲出“真我”了。（現(xiàn)在連啤酒或者可樂也在走這個路子，天天都是“真我的選擇”，什么“有性格”或者“獨(dú)具慧眼”均屬此類營銷迷魂藥） 。年輕人“亨利”是個問題，卻也不算什么大問題，因?yàn)橹灰行陀锌钣謱I(yè)的“約翰夫婦”都把喝咖啡當(dāng)作身份象征的一部分，買不起PRADA或ARMANI的大學(xué)生就會發(fā)現(xiàn)一杯二十多塊的咖啡其實(shí)很劃算很有型了。 
1981年奧美總裁發(fā)表的這場演說，在咖啡產(chǎn)業(yè)史上簡直就是中國歷史上的遵義會議??！正在為咖啡銷售額不斷下滑而煩惱的業(yè)者終于發(fā)現(xiàn)了新希望，紛紛發(fā)展強(qiáng)調(diào)口味、產(chǎn)地及形象的特種咖啡。實(shí)際上這個轉(zhuǎn)換過程本來就不復(fù)雜，本來咖啡就是來自不同的產(chǎn)地、不同的炒制方式，只是過去總在最后關(guān)頭把它們混在一起；現(xiàn)在將它們小量分售就是了。然后一家家小型炒豆商茁壯崛起，例如星巴克。實(shí)際上作為全世界烈酒的營銷高手，蘇格蘭威士忌也是這樣的手法，在全球掀起了調(diào)和威士忌的大熱之后，再下一城，開始全球風(fēng)靡單一麥芽威士忌，手法相同，結(jié)果也是一樣?！ ∫虼耍槐Х日l來喝，如何喝，其實(shí)很可能與咖啡并無太大關(guān)聯(lián)。文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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