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111快速崛起：資本玩家不斷入場
“ 幾乎每年都會有一兩樣產(chǎn)品成為市場熱點，快速升溫成為人氣美食，但又快速降溫，最后留下一批退潮后裸泳的人?！?br />上海新翔餐飲有限公司總經(jīng)理陳文質(zhì)說，
“ 流行產(chǎn)品死掉的很大一部分原因，是品類的單一性和制作的高度可復(fù)制性?！?br />
上海市場，網(wǎng)紅美食的擁躉可謂是領(lǐng)先全國，從早前的鮮肉月餅、蔥油餅、青團、牛蛙火鍋、冰淇淋到近期的喜茶、鮑師傅，一輪接一輪的排隊潮，從側(cè)面反映出“網(wǎng)紅餐飲”所具備的市場爆發(fā)力。
“ 茶飲在今年本來就是潮流，劉強東做因味茶、小天鵝老板的女兒做嫩綠茶等等。在喜茶之前，已經(jīng)有很多茶飲品牌為這一產(chǎn)品做了市場教育和鋪墊。不僅僅是針對消費者，也包括對投資人?！?br />易恵（上海）餐飲管理有限公司執(zhí)行董事潘明輝如是說。
據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，不到一年時間，茶飲店行業(yè)宣布獲得融資的有喜茶、一點點、奈雪的茶、因味茶，自稱融資金額總共超過13億元。大部分一線投資機構(gòu)已經(jīng)開始在茶飲店領(lǐng)域布局，不完全統(tǒng)計顯示，IDG、京東、今日資本、天圖資本等投資機構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)投資了此類創(chuàng)業(yè)型公司，市場中的玩家還在不斷入場。
“網(wǎng)紅店”爆紅的速度還是越來越快，很大的原因在于新生代的消費者娛樂方式無時無刻不在圍繞著移動互聯(lián)網(wǎng)。當排了很長的隊，終于買到網(wǎng)紅美食時，這些“深度網(wǎng)絡(luò)原住民”的行動往往出奇的一致：拍照、留言、發(fā)朋友圈和微博。不知不覺間，他們已自發(fā)成為新時代下網(wǎng)紅店的品牌代言人。
121消費升級：學(xué)小米那套是不夠的
就像硬幣有兩面，這邊熱火朝天，需要限購、實名購買，但另一邊卻是叫苦不迭。數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。
中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，“ 在不以品牌為主的情況下，“曇花一現(xiàn)”的情況時常會發(fā)生，不少“網(wǎng)紅產(chǎn)品”后繼乏力。同樣是以輕奢為賣點，以星巴克為例，除了感覺和品牌外，其還有隱性價值在支撐，如何打造隱性價值并植入消費者心中是取勝的關(guān)鍵。”此外，他也認為，網(wǎng)紅餐飲是餐飲行業(yè)的一個風口，關(guān)鍵的問題是新生代對于餐飲的認知不一樣了，他們的思維模式是“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”，在這種思維模式下，“輕奢”已經(jīng)成為整個快消品市場很重要的一個現(xiàn)象。
網(wǎng)紅奶茶的背后，不單單是照搬小米用爛了的那套饑餓營銷、爆品思維、參與感，而是要讀懂消費升級的內(nèi)在邏輯。為什么消費升級會成為新的投資趨勢？
啟明創(chuàng)投合伙人黃佩華認為，消費升級的背后，是泛90后逐漸成為消費主力軍，他們對產(chǎn)品的需求不再是價格便宜，而是用同等甚至更高的價格來獲得更多高附加值的產(chǎn)品，他們更注重體驗和個性化。比如滿足精神層面需求的內(nèi)容創(chuàng)業(yè)，還有滿足小鎮(zhèn)青年文娛需求的電競和直播等。
消費升級有四個方向：產(chǎn)品升級、服務(wù)升級、環(huán)境氛圍升級、定價策略升級。除了像喜茶一樣，面向C端用戶在產(chǎn)品和環(huán)境氛圍上升級外，還有人瞄準了更重的模式，面向B端做上游供應(yīng)鏈的整合。新辣道創(chuàng)始人李劍最近又一次創(chuàng)業(yè)，他的信良記想要改善小龍蝦等水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。一只小龍蝦從養(yǎng)殖地爬上餐桌，只需要幾個步驟：在養(yǎng)殖地的信良記工廠清洗、烹飪、速凍鎖鮮，再到廚房里加熱、端上餐桌。
出于爆品思維，他們選擇了小龍蝦這個品類，要知道，中國人一年能吃掉一百萬噸小龍蝦，未來將保持每年20%左右的復(fù)合增長率。戈壁創(chuàng)投合伙人徐晨認為，供應(yīng)鏈整合是很重的模式，食品生產(chǎn)到加工的質(zhì)量把控、前期的保鮮技術(shù)研發(fā)、配送環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)，都需要大筆資金投入，做不好就沒法提高利潤率，但做好了就能建立技術(shù)壁壘和行業(yè)門檻。
131網(wǎng)紅店的挑戰(zhàn)
不過，網(wǎng)紅店能否一直火下去，其通過特殊營銷手段獲得的客戶會否減少，都是網(wǎng)紅店面臨的問題。不要以為網(wǎng)紅店都這么好賺錢，其實這類依靠人氣拉動銷售的業(yè)態(tài)自有其挑戰(zhàn)。
首先是要維護自身的IP，可是如今新星、熱點事件幾乎每天都在發(fā)生，而消費者都是“用腳投票”的，如何讓自己的粉絲忠誠度提高，減少“掉粉”并不是一件容易的事。網(wǎng)紅第一課：自我包裝。這段時間最紅的茶飲店非“喜茶”莫屬，坊間甚至流傳著一個段子：“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會踩著椰子鞋，排著7個小時的隊，左手拿著喜茶，右手拿著鮑師傅，送來給我吃……”
火成這個樣子，一定少不了自我營銷吧？想一想鳳姐、芙蓉姐姐、papi醬、艾克里里……哪個網(wǎng)紅沒有一個清晰的定位，沒有一個套路滿滿的自我包裝過程。沒有高顏值，怎么當網(wǎng)紅？
“茶顏悅色”采用一個紅底的古裝女孩畫像做logo，店里的裝修風格，杯子的包裝設(shè)計，無一不具備水墨古典的韻味；“奈雪の茶”由國際設(shè)計師設(shè)計，小小的一個茶杯都概念滿滿，擁有太陽形狀和愛心形狀兩款茶杯，分別用于男生和女生顧客；“喜茶”門店的灰色主基調(diào)搭配木制家具，加上簡潔清新的漫畫，同樣質(zhì)感滿滿。
格調(diào)的一慣性是檢驗網(wǎng)紅真?zhèn)蔚奈ㄒ粯藴?，也是決定年輕人是否自愿關(guān)注并傳播的重要因素，多少人花7小時排隊是為了拍一組“奶茶大片”，好喝、好看、好玩實在缺一不可。公益講堂重慶站
此次公益講堂面向飲品行業(yè)全體從業(yè)人員
價格免費
活動時間5月11號 9:00-17:30 
活動地點重慶市江北區(qū)北濱路金源世紀購物廣場五樓禮宴天下3、4號廳
報名方式點擊下方鏈接報名
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中國飲品快報來源|第一財經(jīng)日報、IT時報、尋找中國創(chuàng)客編輯|小W 版式|小N
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