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作為民間甜飲，檸檬茶在粵港澳臺地區(qū)流行了幾十年，有著廣泛的食客群體。但作為茶飲的一個細(xì)分品類被推廣上市，擴展到全國，繼而大火，還是近一兩年的事。
最近，我們又發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象。百度指數(shù)顯示，截至5月18日，檸檬茶的熱度指數(shù)在一年內(nèi)同比上升了9886%，接近100倍。
▲百度指數(shù)熱度何至于此？其內(nèi)生機理是什么？未來風(fēng)向又將如何？我們與目前市場上專業(yè)經(jīng)營檸檬茶的一線品牌聊了聊。
一線強勢品牌的推動檸檬茶這兩年很火，但在民間已經(jīng)流傳了幾十年。
最初起源于瓶裝罐裝的維他檸檬茶，彼時風(fēng)靡了整個學(xué)生和家庭市場，以及此后茶餐廳的港檸茶，人手一杯，茶味濃厚，重甜重酸。
然后是臺灣的四季青檸檬、翡翠檸檬，檸檬和綠茶的冰沙飲品，風(fēng)靡整個臺灣市場。
再到起初無人問津的香水檸檬，以前大家都認(rèn)為檸檬為黃色才是好，用的都是黃色的本地檸檬，又名廣東香水檸檬，后來發(fā)現(xiàn)香水檸檬沒有完全熟透時的青色檸檬，香氣更為突出，記憶點鮮明，應(yīng)用到飲品上有非常新鮮的感覺，讓很多消費者愛不釋手……
但這個品類一年間同比上升了近100倍，還是比較罕見，除了黑糖珍珠鮮奶之外，再無其他了。
廣州多家品牌的創(chuàng)始人和高管認(rèn)為，這一切都離不開市場的推動，其中一線強勢品牌又是主要力量。
據(jù)1檸1創(chuàng)始人黃啟成、撻檸上屬公司——廣州味滿多餐飲企業(yè)管理有限公司董事謝燦武介紹，自2017年開始，廣州市場陸續(xù)出現(xiàn)了一些主打手打檸檬茶的茶飲店，包括1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、take、一些檸檬茶一些茶、大蔥檸檬茶等。
多個檸檬茶品牌一起成長，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)。經(jīng)過2年多的發(fā)展，撻檸在全國范圍已經(jīng)超過250家店，1檸1、一些檸檬茶一些茶等也接近80家。
其中還有一個品牌值得提及，它就是佐敦道，檸檬茶是他們的招牌產(chǎn)品，目前已發(fā)展到230+門店，出于精細(xì)化運營管理的考慮，市場拓展半徑盡量控制在150公里以內(nèi)，主要分布在佛山以及周邊城市，今年計劃部署粵西地區(qū)。
其次，謝燦武提到，在廣州市場之外，因為黑糖、芋泥、水果茶等品類的熱度降低，清爽的檸檬茶的被茶飲同行所關(guān)注，亦為原因之一。
黃啟成則認(rèn)為，新冠疫情是直接推手。疫情發(fā)生以來，全民健康意識普遍提高，檸檬天然富含VC，能增強人的細(xì)胞活性和肌體免疫力，還有美白養(yǎng)顏的功效，所以檸檬茶的關(guān)注度自然會水漲船高。
檸檬茶已經(jīng)走出廣東若干年前，檸檬茶還是粵港人的專屬，但隨著東南沿海的工業(yè)化，全國人口的高流動，南飲北食，地方名產(chǎn)的大眾化，已經(jīng)成為趨勢。憑借這股風(fēng)氣，檸檬茶也走到了全國。
去年一年，1檸1在沒有任何推廣的情況下，全國各地已經(jīng)開了30多家門店，遍及貴陽、西安和常州，其中還有一家店開到了馬來西亞。
撻檸的手則伸得更遠(yuǎn)。他們的門店總數(shù)已經(jīng)超過250家。去年，開店數(shù)超過了150家。在店面分布上，主要以廣州市場為主，超過200家門店，在國內(nèi)的其他省市如江蘇、福建、四川、貴州、廣西、新疆等地也進行了布局，省外門店約50家。
2019年11月，撻檸獲得新加坡利華國際的天使輪投資開發(fā)海外市場，目前已經(jīng)在越南、澳門等地布點。
橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。黃啟成認(rèn)為，廣東以外的市場，檸檬茶的氛圍并不理想，大家對于檸檬茶的需求沒有廣東的一半，再加上外地采購香水檸檬不方便，一年中會有一兩個月出現(xiàn)斷供的情況，品質(zhì)的穩(wěn)定性是需要解決的一個問題。
▲搜索熱度地域分布謝燦武的認(rèn)識是，對于檸檬茶，廣東以外的消費者多數(shù)還停留在酸、澀的傳統(tǒng)印象中，對于手打檸檬茶的認(rèn)知還需要持續(xù)的市場教育。
未來競爭靠什么？從最初的檸檬水，到檸檬紅茶，再到現(xiàn)在的香水檸檬，檸檬茶在不斷地迭代，還有哪些可以提升的維度？市場發(fā)展的趨勢主要是什么？
01檸檬的穩(wěn)定性＋不同鮮果的搭配
1檸1目前賣得最好的是他們的招牌香水檸檬茶，銷售占比幾乎為7成。
為什么如此吃香？黃啟成的解釋是，更講究！
一般檸檬茶除了在檸檬和茶上下功夫，香水檸檬茶還要舍得成本在糖方面做文章，用三種糖共同拼配，讓檸檬和茶完美融合，茶香、檸檬香更悠長，放久了也不會有明顯的苦澀，最重要的是甜而不膩。
1檸1一直專注于檸檬產(chǎn)品，也努力做到差異化，例如羅漢果檸檬茶，廣東涼茶與檸檬茶的搭配；再比如，應(yīng)用充滿著廣東風(fēng)味、從小喝到大的廣氏菠蘿啤，做出了菠蘿啤檸檬茶，還有半年來一直比較火的鴨屎香檸檬茶，讓各種不同的茶與檸檬搭配，讓更多人喜歡檸檬茶。
黃啟成認(rèn)為，檸檬茶未來的更新迭代，更多是檸檬的穩(wěn)定性以及不同鮮果與檸檬的搭配，檸檬茶不再局限于檸檬茶，需要更多鮮果和草本材料，甚至酒精飲品。
02更多變化體現(xiàn)在茶葉的運用
檸檬茶作為單品一直存在于各個品牌的菜單中，做法也在不斷地推陳出新。
目前除了常用的香水檸檬，更多的變化體現(xiàn)在茶葉的運用上，謝燦武介紹，撻檸目前在用的茶葉就有祁門紅茶、一品青茶、茉莉花茶等。
今年，撻檸更推出了3款單樅系列的檸檬茶，包括花香單樅、鴨屎香單樅、夜來香單樅這3款具有非常強茶性的單樅茶。同時，檸檬茶與水果的結(jié)合也產(chǎn)生了千變?nèi)f化的組合，例如百香香水檸檬、鳳梨香水檸檬茶等水果檸檬茶產(chǎn)品。
以檸檬為主，結(jié)合好的茶葉和其他食材，將使檸檬茶市場在未來很長一段時間都具有較強的競爭優(yōu)勢。
03最后拼的一定是供應(yīng)鏈的可控
做茶飲的香水檸檬要求比較高，土壤、氣候、樹齡都有講究，但市場需求爆發(fā)式的增長，很多沒有達到樹齡的果子被應(yīng)用后，香氣和汁水都達不到理想的狀態(tài)。
▲佐敦道私家生態(tài)茶園正是基于對檸檬品質(zhì)的高要求，佐敦道2年前就開始琢磨自己種植檸檬。在考察了很多家檸檬園之后，一家占地幾十畝的檸檬園被選中，“我們就直接買了過來，這2年一直在研究有機肥和臺灣的種植技術(shù)?！?br />佐敦道創(chuàng)始人鄧輝斌透露，去年他們決定再擴大種植一千畝，現(xiàn)在已經(jīng)種好了200多畝。“市場競爭除了品牌的營銷賦能外，到最后拼的一定是供應(yīng)鏈的可控質(zhì)量?！?br />
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
