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美新集團執(zhí)行總監(jiān)彭金山:如何成功開一家咖啡連鎖店(下)

2022-08-12 10:52:00瀏覽數(shù):473

連鎖咖啡經(jīng)營成功的3S與4力要做到連鎖經(jīng)營的3S原則,是產(chǎn)品和服務要簡單化(simplification),保持專業(yè)化(specialization),

連鎖咖啡經(jīng)營成功的3S與4力
要做到連鎖經(jīng)營的3S原則,是產(chǎn)品和服務要簡單化(simplification),保持專業(yè)化(specialization),并且要做到所有流程的標準化(standardization),標準化又是3S原則中最復雜的一項,它包含了四個方面的實力,需要在過程中提高。
第一是咖啡館的產(chǎn)品實力。經(jīng)營者要不斷滿足消費者對商品美味的追求;不能讓客人等待,尤其是平價的咖啡館,不能讓顧客等待太久,而高端的咖啡館則可以透過環(huán)境設置讓顧客轉移等待的焦慮。同時要做到讓顧客在每一家店喝到的咖啡都是同樣的品質。


第二是服務的實力。打造完美的服務,所有人員的服裝、儀容要標準,以及服務用語的動作能表現(xiàn)出笑容,最重要的是不要忘記對顧客的照料。過去,咖啡館經(jīng)營者往往重視管理流程而忽視對顧客的關心,這是不可取的。


試想一下,顧客在便利店買一杯咖啡帶走,他她可能不會有什么感覺,可是如果在咖啡館里面消費一杯咖啡,服務的優(yōu)劣絕對能對他她的心情和感受產(chǎn)生影響,因而服務的質量就顯得非常重要。
第三是店鋪要具備實力。大概任何一個經(jīng)營咖啡館的人都不會放過店鋪形象的設計這個步驟,保持清新、整潔的環(huán)境的重要性無需多說,一杯咖啡的背后,代表的是消費者食用咖啡時優(yōu)雅的環(huán)境。我們有必要提供舒適的環(huán)境。


第四是能滿足客人的實力。如何為消費者提供一杯他她想要的飲品?答案是從多個角度來滿足,比如持續(xù)研發(fā)優(yōu)良的商品、便宜的價格、親切的服務、安心與衛(wèi)生的感受、舒適的氣氛與友好的印象,這些都是滿足消費者需求的必備因素。


此外,從營銷角度來看,滿足客人,我們還應不懈地加強咖啡館的產(chǎn)品設計,不同類型的客人適合滿足不同的心理需求,如文藝范的女生、職場女性、咖啡資深愛好者,她們都有不同的心理需求,氣氛和情調的設置成為我們加強設計的靈感源頭。善于研究溫度、亮度、照明的秘密,將是非常不錯的機會點。
開一家自己咖啡店,是許多人的夢想。但創(chuàng)業(yè)之路往往有許多挑戰(zhàn),因為魔鬼總是藏在細節(jié)中。經(jīng)營連鎖咖啡館的成功與否取決于產(chǎn)品、服務、管理這三者水準的高低。每一位咖啡業(yè)者都要清楚每一杯咖啡對消費者的幫助是什么。透過產(chǎn)品、服務、環(huán)境、消費4力分析,更能在細節(jié)上抓住問題,贏得顧客的芳心。




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