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2019年11月17號，一個名不見經(jīng)傳的面館“十八汆”在北京酒仙橋路開業(yè)。
將近半年后，這家面館的背后股東浮出水面，正是海底撈的全資子公司“新派餐飲管理有限公司”。從而引發(fā)關(guān)注。
而值得注意的是，這家有著海底撈背景的面館，推出了一系列的茶飲產(chǎn)品，價格從5元—15元間不等。
茶飲、甜品擺著賣 顧客隨意取十八汆，名為面館，產(chǎn)品線卻包括了面條、早餐、茶飲、甜品，4個品類。
而售賣形式上，不僅開啟了自助點(diǎn)餐、取餐的“小碗菜”模式，還嵌入了面條、茶飲外賣窗口，像極了肯德基或麥當(dāng)勞的甜品站。
外賣+外帶+堂食，三者兼顧。
十八汆的招牌炸醬面為9.9元，其他“豪華產(chǎn)品”如回鍋肉面、打鹵面價格也只需15元。和海底撈那人均100多的消費(fèi)，已完全劃清了分界線。除面條外，十八汆還售賣包子、小菜等產(chǎn)品。
而在茶飲產(chǎn)品上，十八汆則喊出了“一杯精致的茶”的口號。
從菜單看，該品牌的茶飲包括純茶、奶蓋、奶茶、果茶4個品類。純茶價格以500ml、700ml不同，分別為5—6元，而其他茶飲則在10-13元間徘徊。
除茶飲外，十八汆還有3—6元的各類甜品，包括黑糖奶凍、茉莉茶凍等。而這些甜品、茶飲則與菜品擺放一起，供顧客直接選取。
有人對十八汆餐飲+茶飲，外帶+堂食+外賣+自助的模式，評價為做出了新零售的感覺。
自助模式餐飲店將茶飲賣好的另一種可能？在過往，不少餐飲店對于現(xiàn)調(diào)飲品是既向往又排斥。
向往的是可以增加營收，幫助門店實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營。而排斥的則是較為復(fù)雜的準(zhǔn)備工作，以及需要增加員工，擔(dān)心增加了成本及工作量。
在十八汆，奶茶與餐均是自助，這也意味著茶飲類產(chǎn)品通過預(yù)制，解決了高峰時期需快速出餐、出飲品的問題。
一位不愿具名的茶飲、餐飲原料供應(yīng)商介紹，2018年—2019年間，奶茶連鎖品牌與工廠合作緊密，奶茶單店生存空間被擠壓。這也直接導(dǎo)致貿(mào)易商日子不好過。
餐飲渠道成為了他們?nèi)﹂_發(fā)的新希望。
他表示，對于餐飲，特別是中餐、小吃類型的品牌、門店而言，對于產(chǎn)品的要求除了好喝外，更為重要的是操作簡單。
一家知名餐飲連鎖，對手調(diào)飲品的制作步驟嚴(yán)格限制在2—3步之內(nèi)。
這也就意味著必須在品類與原料上下功夫。所以，這也就讓一些高性價比的固體飲料、果汁的市場空間再度擴(kuò)大。
在與不少餐飲體系的合作中，這位服務(wù)商發(fā)現(xiàn)飲品銷量的好壞，并不取決于是否展現(xiàn)現(xiàn)制過程。而是與該門店餐食的口碑、飲品的定價和茶飲的品質(zhì)掛鉤。
在他看來，十八汆9.9元一碗面，10元一杯的奶茶或水果茶，人均20的消費(fèi)，在一些近30元一杯的奶茶面前，算是極具性價比。
而此時用餐喝一杯奶茶，在性價比更高的情況下，選擇的可能性更高。
如何在餐廳將茶飲賣好，海底撈的這個新品牌或許正在探索一個新方向。
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