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女星蔣欣教你做冰咖啡,今夏會(huì)更火!

2022-08-12 16:32:36責(zé)任編輯:阿King瀏覽數(shù):369

論明星圈玩咖啡,除了蔣欣誰(shuí)都服的!自從上次瑰夏風(fēng)波后,蔣欣又開始分享近期很火的哥斯達(dá)黎加的音樂(lè)家系列!欣姐姐的說(shuō)的“女神

論明星圈玩咖啡,除了蔣欣誰(shuí)都服的!自從上次瑰夏風(fēng)波后,蔣欣又開始分享近期很火的哥斯達(dá)黎加的音樂(lè)家系列!欣姐姐的說(shuō)的“女神”難道是咖啡女神沖煮大賽指定豆?哈哈哈哈不愧是咖啡老饕了,專找“黑蜜”下手!喝完熱咖啡還不過(guò)癮,開始在家DIY自己制作冰咖啡啦!!!看完蔣欣的分享,你是否也心動(dòng),在家自己做一杯呢?今天就帶大家了解下冷萃咖啡,冷泡咖啡,冰滴咖啡 和冰釀咖啡您真的搞清楚了嗎?冷萃咖啡我們通常喝的咖啡,將咖啡豆磨成粉然后用高溫?zé)崴芽Х壤锏奈兜垒腿〕鰜?lái),稱之為高溫萃取,而高溫萃取會(huì)使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸,產(chǎn)生苦澀感和酸味。但是冷萃咖啡因?yàn)槭堑蜏剌腿?,在低溫中水與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間接觸,只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì),如花果香被萃取出來(lái),分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來(lái),因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味,口感順滑、層次和回甘明顯。(冷泡咖啡和冰滴咖啡都屬于冷萃咖啡)冷泡咖啡冷泡咖啡,顧名思義就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起,在低溫環(huán)境下進(jìn)行萃取,等味道充分釋放到水中,再把咖啡粉跟液體分離,因此稱為“冷(水)萃(?。薄:?jiǎn)單方便,成功率高,很適合在家自己做!我們看到的多數(shù)“冷萃咖啡”,做法就是冷泡。也就是蔣欣分享的制作方法啦!冰滴咖啡冰滴咖啡借由咖啡本身與水的相容性,介由冷凝自然滲透水壓,使用冰水加冰塊混合萃取咖啡。通過(guò)閥門控制冰水滴下的速度的方式,讓冰水一滴一滴的滴進(jìn)咖啡粉,咖啡粉吸水飽和,繼續(xù)滴進(jìn)冰水后萃取出冰滴咖啡,冰塊溶解需時(shí)很長(zhǎng),做好的冰滴咖啡,還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵,風(fēng)味更加佳。這個(gè)過(guò)程十分緩慢,往往要進(jìn)行數(shù)小時(shí)之久,因此冰滴式咖啡的價(jià)格較普通單品咖啡貴。冰釀咖啡冰釀?dòng)贸R?guī)高溫萃取做出來(lái)的熱咖啡,待涼之后,放置于低溫環(huán)境下數(shù)小時(shí)(一般會(huì)超過(guò)8小時(shí),部分還可以隔天),讓咖啡在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵(釀造),因此稱為“冰釀”。以上三種做法,冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取,冰釀的原理是將熱咖啡冰鎮(zhèn),各有長(zhǎng)短。
熱咖啡加冰的制作最通俗的一種做法,在部分咖啡館,會(huì)提供冷咖啡的一種快速出品方法。正如以上蔣欣圖片所示:正常的熱水手沖咖啡,在分享壺中放入冰塊,咖啡萃取后與冰融合,就成了冰咖啡啦?。▏?yán)格意義上來(lái)將這不屬于冷萃咖啡)。在制作這款咖啡通常會(huì)壓縮粉水比例,提高咖啡濃度,防止與冰塊融合稀釋,影響咖啡風(fēng)味。在熱沖基礎(chǔ)上改變粉水冰比例為1:10:5。(因人而異,僅供參考)
冷泡咖啡的制作所需器具:首先找一個(gè)密封,食品級(jí)的罐子。(放冰箱防止串味)研磨度:白砂糖粗細(xì)。因人而異,細(xì)一點(diǎn)萃取時(shí)間可以減短,粗一點(diǎn)萃取時(shí)間的加長(zhǎng),當(dāng)熱太細(xì)的話后續(xù)過(guò)濾就很慢影響操作。粉水比:1:8~15,區(qū)間沒(méi)有限制的根據(jù)自行需求。萃取時(shí)間:8~12個(gè)小時(shí)為佳。制作過(guò)程:將研磨好的咖啡放入罐子中,根據(jù)比例加入冰水,密封放置冷藏,記住放入時(shí)間(可以跟蔣欣一樣在瓶身貼標(biāo)簽,防止忘記)。待萃取時(shí)間達(dá)到拿出過(guò)濾,沒(méi)喝完密封放置冷藏。
冰滴咖啡的制作咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤(rùn),萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,令人贊賞;所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長(zhǎng)時(shí)間滴漏,讓咖啡原味自然重現(xiàn)。冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃,因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?,所選用的咖啡豆多為如個(gè)性突出,口感均衡的咖啡豆,例如肯尼亞(酸)曼特寧(厚重)。冰咖啡制成后會(huì)加入冰塊稀釋,因此必須選擇中深焙豆來(lái)滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中單寧酸分解成焦梧酸,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤(rùn),萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。幾點(diǎn)建議讓您做出好喝的冰滴咖啡并非絕對(duì),可隨個(gè)人喜好而定
    建議粉與冰水的比例約為1:12~20之間。為了增加咖啡粉增與水接觸面積,咖啡粉研磨程度約在手沖刻度左右為佳??Х确鄣谷雺刂?,輕晃壺身,使咖啡粉均勻至于壺內(nèi)。防止咖啡萃取不均勻從而影響口感。因萃取時(shí)間長(zhǎng),故適合使用個(gè)性突出,口感均衡的咖啡豆。冰滴式萃取的咖啡濃度先濃后淡,需等冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。水滴式咖啡的一個(gè)成敗關(guān)鍵則是滴濾速度,以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快,味道太淡,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢,反之,太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵,產(chǎn)生酸味及酒味。冰滴咖啡萃取完成,可將咖啡液密封至于低溫下,咖啡風(fēng)味會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而變化,每天都有細(xì)微的變化。引用時(shí)可加冰塊,牛奶或糖漿風(fēng)味更佳。
    冰釀咖啡的制作將熱萃取的咖啡液,放置室溫,裝入密封罐放冷藏8~12小時(shí)。看完你是否心動(dòng)了呢,趕緊做起來(lái),喝起來(lái)吧!
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