手機(jī)瀏覽中華飲品屆
癥狀一：咖啡只有酸味優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素，咖啡會(huì)不會(huì)酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時(shí)的參數(shù)。烘焙的過程中，豆子的溫度會(huì)逐漸升高使得咖啡豆中的成分開始各種化學(xué)變化，并且一點(diǎn)一滴形成咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味等特質(zhì)，淺烘豆酸味較為搶眼、苦味會(huì)淺到?jīng)]感覺，中烘焙咖啡豆的酸苦較為中和，清甜風(fēng)味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻，中深烘乃至深烘的咖啡豆明亮的酸味幾乎消失，苦味加重，風(fēng)味更加甘醇，如果你的烘焙方式不對(duì)有可能就會(huì)造成劣質(zhì)的咖啡酸。另外，如果沖煮的時(shí)候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導(dǎo)致了萃取不足出現(xiàn)的時(shí)候，也是會(huì)有尖酸出現(xiàn)的。解決方案：劣質(zhì)的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及沖煮不當(dāng)，帶來的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產(chǎn)生如“銳利”的感受，為了避免這些情況，你需要：1、烘焙發(fā)展不足或者脫水不完全出現(xiàn)尖酸，你需要關(guān)注你的咖啡烘焙度。一般而言，烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時(shí)豆中還保留有機(jī)酸，因此很容易產(chǎn)生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因?yàn)楹姹簳r(shí)間的延長很容易就會(huì)磨掉咖啡豆中的花果香。2、因萃取不足而出現(xiàn)不好咖啡酸味，你需要反復(fù)調(diào)試沖煮參數(shù)以找到合適的沖煮方式。好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風(fēng)味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優(yōu)質(zhì)酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的，一般優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此肯尼亞、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加等地所產(chǎn)的咖啡豆多少都帶有酸性?？Х榷褂幸韵聨追N酸：- 西達(dá)摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸
- 花蝴蝶（瑰夏含量70%）：茶香、蜂蜜 ，典翡翠莊園Geisha口味
- 日曬紅標(biāo) ：莓果，花香，葡萄酸，桃子癥狀二：苦味咖啡很苦？苦味從何而來？如果沖煮的咖啡萃取過度的話，是很容易帶有苦味的。因?yàn)槲覀冊(cè)谳腿〉臅r(shí)候，最先萃取出來的是酸和咸這類小分子物質(zhì)，其次是甜，最后再到苦味。這時(shí)候的咖啡除了帶有焦苦味，還會(huì)帶著雜味和澀味。
大多人說的苦味其實(shí)是指焦苦。在精品咖啡概念出來之前，豆子的烘焙程度都是比較深的，這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的豆子大多都是品質(zhì)比較差的。品質(zhì)差的豆子大多來自于海拔不高的農(nóng)場(chǎng)，這些農(nóng)場(chǎng)沒有足夠的陰涼環(huán)境和多樣化的生態(tài)系統(tǒng)?？Х榷钩墒旆浅？?，所以缺乏了從果實(shí)中吸收各種風(fēng)味的機(jī)會(huì)。烘焙程度深了，也就喝不出有什么特別的瑕疵風(fēng)味了，基本上只剩下苦味。解決方案：咖啡只有苦味有可能是咖啡粉中萃取了太多東西，你需要調(diào)整研磨或時(shí)間。沖煮時(shí)的水溫、研磨以及沖煮時(shí)間都會(huì)對(duì)咖啡的萃取產(chǎn)生影響，研磨過細(xì)，萃取率升高，很是容易過度萃?。凰疁靥?，萃取率自然也不會(huì)低，那么過度萃取的幾率也就加大了；前面說了，苦味是最后萃取出來的，如果咖啡萃取的時(shí)間太長。癥狀三：陳腐、平淡的味道咖啡味道不新鮮也會(huì)影響咖啡的味道，如咖啡出現(xiàn)陳腐、平淡的味道。這與咖啡的品種以及咖啡豆的品質(zhì)有關(guān)，當(dāng)咖啡生豆的等級(jí)很低、咖啡櫻桃的品質(zhì)良莠不齊、處理不當(dāng)導(dǎo)致腐敗、倉儲(chǔ)不良等情況可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆沾染上古怪的味道，經(jīng)過烘焙以后呈現(xiàn)出令人不舒服的味道。
解決方案：考慮咖啡的品質(zhì)，如果你的咖啡是某寶幾十塊包郵的廉價(jià)咖啡豆子，那么你建議買一包精品咖啡回來試試，因?yàn)榫房Х纫话愣冀?jīng)過細(xì)心的照料，相對(duì)來說咖啡品質(zhì)不好發(fā)生的可能性較低，一般羅布斯塔咖啡苦味會(huì)比阿拉比卡咖啡的更為強(qiáng)烈，主要是因?yàn)榱_布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。羅布斯塔的綠原酸在生豆?fàn)顟B(tài)就達(dá)10%，而阿拉比卡僅2%?？紤]你的咖啡研磨時(shí)間是否新鮮，你是在沖咖啡之前才把咖啡磨碎的嗎？不是的話，咖啡粉已經(jīng)放幾天了？如果你要長期存放咖啡，或者在沖泡前過早研磨了咖啡豆，就不可避免地會(huì)出現(xiàn)陳腐和變平淡的現(xiàn)象。下次手沖不妨打開一袋新鮮的咖啡豆后，嘗試在一個(gè)月內(nèi)用完它，并在此期間盡可能保持密封。如果你的咖啡越?jīng)_越不好喝了，建議多沖幾遍排除以上沖煮瑕疵，想要喝到一杯美味咖啡也不是非得跑到咖啡館，關(guān)鍵就在于你愿不愿意花心思~
