手機瀏覽中華飲品屆
翻譯前的話：又想起了昨天「初咖啡」老板之一Chris的那席話：“之所以中國咖啡從業(yè)者平均地位低、薪水低、素質(zhì)低，那是因為本國的錯誤觀念所造成的?？Х瑞^不盈利咖啡師薪水怎能高？哪像在澳洲的咖啡館一天銷量幾千杯??！那里的咖啡師當然很賺” 他的話一直到現(xiàn)在還在我的耳邊如雷貫耳地、一遍又一遍地痛斥著。是啊，中國咖啡人口極少，加上國人對服務(wù)行業(yè)的鄙視和不尊重，導致了咖啡從業(yè)者入行門檻很低。所謂的「高等教育人才」甚至他們的父母更是瞧不起咖啡師這一行業(yè)了。這就更需要真心喜愛咖啡文化的先驅(qū)者們團結(jié)起來集中力量推動其在中國的發(fā)展。只有咖啡文化深入民心了，咖啡從業(yè)者在中國的社會地位才會提高，對國內(nèi)真正民主進程的推動有所貢獻，人民的素質(zhì)才會提高，最后達到人與人之間的相互尊重和禮貌平等?！该绹暋乖?個月前報導了當今中國咖啡發(fā)展進程。看了這篇文章，漿果真的想去一趟西雙版納看看雀巢在那里究竟做了什么？?。ㄒ韵聻槲恼陆貓D）
美國之聲網(wǎng)頁題目：中國追趕咖啡浪潮日期：2014年12月9日撰稿人：威廉姆埃德中國長期以來一直乃茶文化之國度。但是，越來越多的中國人把蒸煮興趣從茶文化漸漸轉(zhuǎn)移到了咖啡文化，這一現(xiàn)象在云南南部山區(qū)以及一線城市比較顯著。在中國的一些大城市里，拿北京為例，咖啡店出現(xiàn)在大街小巷。星巴克已經(jīng)不再壟斷，相反地一些韓國、英國、臺灣和香港的連鎖咖啡店出現(xiàn)在街頭巷尾。有人均一杯的潛力據(jù)北京咖啡協(xié)會的統(tǒng)計，國內(nèi)人均咖啡攝入量是一年五杯，同比全世界咖啡攝入量的一年240杯差老遠啦。但是，協(xié)會負責人指出，國內(nèi)人均攝入量以每年15%的增長量在上升。在任何一天，像韓國連鎖品牌「GROOVE CAFE」生意都是DUANG DUANG地。（到那種地方的人都是吃啤酒炸雞擺闊談生意的哪能有人真正去喝咖啡?。OA腦殘??？）從前，一個姑娘叫劉明，（咋不叫小明呢？）她在電腦公司工作，她說她平均一天一杯咖啡，她還逼策說她每天早上喝一杯，下午如果睏了也喝一杯。隨著國人對爪哇咖啡的熱愛（為什么是爪哇），商家看到了中國生豆產(chǎn)業(yè)的希望，即使現(xiàn)在大多數(shù)在中國市場上的咖啡都是進口的。一個姓薛的說：國人還是喜歡喝比較便利的咖啡（這不是明擺著指的是速溶咖啡么），我們很少能喝到本國種植的咖啡豆，我們喝的咖啡都是國際品牌的。（哈哈，雀巢和麥斯威爾）咖啡在茶鄉(xiāng)大多數(shù)中國的咖啡都是在云南南部種植的。一個世紀前一個法國傳教士把咖啡種子帶到那里并且培育成活，一個世紀了，直到現(xiàn)在中國人才慢慢重視起來云南的咖啡。星爸爸90年代開始進軍中國大陸，但是僅在幾年前到云南開設(shè)咖啡農(nóng)場。星巴克不僅看到了云南咖啡發(fā)展的曙光，還看到了云南咖啡產(chǎn)量不斷的增加。（漿果一直堅信，質(zhì)量和數(shù)量是永遠成反比了，人類所說的保質(zhì)保量永遠是完美主義的想法。星巴克在云南開設(shè)農(nóng)場，也許對國內(nèi)的咖啡種植業(yè)產(chǎn)量上得以發(fā)展，但是否能提高整體質(zhì)量還是未知之數(shù)。）星爸爸的CEO已經(jīng)在國內(nèi)的多家媒體聲稱中國可能已經(jīng)是繼美國之后最大的星巴克咖啡市場了。很大一部分的咖啡種植在云南——中國的紅茶之鄉(xiāng)云南普洱。瑞士食品巨頭「雀巢」已經(jīng)和普洱咖啡農(nóng)合作近20馀載了。雀巢現(xiàn)在正在著手于提高阿拉比卡生豆的產(chǎn)量以及質(zhì)量而努力。在普洱，雀巢擁有收購站和咖啡中心，它是由沃特迪斯梅特管理。他說：“普洱的農(nóng)民只懂茶，對于他們來說，咖啡簡直就是一種全新的農(nóng)作物。如何耕種，如何育苗，等知識都需要普及。最重要的是要教會他們?nèi)绾畏N咖啡！”（我噴血了，希望是真的，但是雀巢是不會特別注重阿拉比卡的質(zhì)量的，因為再怎么好的咖啡豆種出來也要做成速溶咖啡，當?shù)剞r(nóng)民也只是為了毛利多銷，又哪有覺悟去為了提高咖啡豆的品質(zhì)而學習呢？）國際標準要做到這一點，迪斯和他與整個普洱和西雙版納附近的2600多家咖啡農(nóng)場的團隊工作。在過去的幾年里，他們已成功地幫助所有的人都在可持續(xù)性稱為4C標準或通用守則咖啡社區(qū)的國際標準得到驗證。4C標準著眼于完整的咖啡供應(yīng)鏈，從土壤的金屬含量指數(shù)開始著手，并包括限制水的使用，咖啡種植的環(huán)境也包括在內(nèi)。4C還包括不允許雇用童工而且農(nóng)民必須使用低毒農(nóng)藥等等。云南咖啡在一些國內(nèi)城市也有一些買家，但是雀巢希望他們是云南咖啡農(nóng)的首選伙伴。4C計畫還包括對農(nóng)民的培訓和技術(shù)支持，農(nóng)藥的折扣，獎勵計劃，和免費的土壤分析。（看來雀巢最近幾年在云南流失了不少咖啡農(nóng)，收成也自然會降低！現(xiàn)在很多國內(nèi)精品咖啡商意識到了云南咖啡豆其實品種很好，屬于卡蒂姆種，雖然它有1/4的羅豆血統(tǒng)，但也是阿拉比卡下面的一個古老品種。如果雀巢真的有4C標準并愿意教育云南的咖啡農(nóng)的話，我們中國的咖啡種植業(yè)的騰飛據(jù)日可待！但是還是那句話，資本家是剝削階級，如果他們得不到剩余價值就無法給予更多的東西，所以發(fā)展國內(nèi)咖啡種植業(yè)還是需要國人自己。漿果真的好想去云南?。┓N的不僅僅是咖啡作為中國最貧困的省份之一，種植咖啡在云南已經(jīng)被證明是一個很好的經(jīng)濟作物。不同于其他農(nóng)作物，國際市場的定價更加透明化，咖啡農(nóng)們也可以獲取平等的信息。在咖啡的季節(jié)也有高峰時，農(nóng)民根據(jù)市場波動和個性化的需求出售他們的咖啡。在云南，咖啡農(nóng)對待咖啡生豆好比銀行帳戶，當他們需要錢的時候，他們才拿出來賣。一些豐收高峰期是在春節(jié)節(jié)前，還有一些豐收高峰是在學生返校的時候。一個姓黃的咖啡農(nóng)說咖啡種植對于他來說會有一個更豐裕的回報，他以前是種果子的，收獲賺的錢可以讓他成家立業(yè)了。他還說，他以前種橘子，但是由于價格不穩(wěn)定，所以不種了。咖啡的價格很穩(wěn)定，而且和種橘子的方法有幾分相似。（真的嗎？）還有一個農(nóng)民姓王，他們家已經(jīng)和雀巢合作了20年了。他家在西雙版納擁有4公頃的咖啡園。她說因為種植咖啡，子女不用像其他中國農(nóng)民的孩子一樣去城市里當打工仔去飄了。她還說，在城市里做打工仔不好，只能讓你將就糊口，在這里種咖啡，生活槓槓地！雀巢公司的一個瑞士外派已經(jīng)快在云南咖啡農(nóng)場里呆了一輩子了。他說他最欣慰的事就是看到農(nóng)民們一點點富起來。（因為雀巢么？）以上是漿果夫婦對美國之聲[中國追趕咖啡浪潮]文章的翻譯并加以自己的觀點作為旁述。不同的讀者可能看到的信息點會不一樣。僅作分享，觀點不代表咖啡沙龍立場。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【漿果精品咖啡】，轉(zhuǎn)載請注明出處原文翻譯： 漿果夫婦侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
一年一度國際大展HOFEX將于５月６-9日在香港會展中心舉行。詳情請瀏覽：
http://hofex.com/zh-hans/
