【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布沖泡藍(lán)山的時(shí)候粉水比應(yīng)該怎么選擇？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com之前我們有對比用法蘭絨沖泡藍(lán)山咖啡的時(shí)候研磨度的選擇，我們今天來看看在用法蘭絨沖煮藍(lán)山咖啡時(shí)的粉水比應(yīng)該選擇什么比例好呢？| 法蘭絨濾布法蘭絨濾布因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。在沖煮的時(shí)候，由于法蘭絨濾布的四周并無其他東西阻擋，所以法蘭絨濾布內(nèi)的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的，小編今天用的是反面來沖煮噠~| 豆子介紹牙買加·藍(lán)山產(chǎn)區(qū)：牙買加藍(lán)山莊園：克里夫頓農(nóng)場海拔：1310米處理方式：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：中深烘焙【克里夫頓農(nóng)場】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標(biāo)志。藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，不過按國際標(biāo)準(zhǔn)來算的話，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀(jì)。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地呢~按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，種植在海拔666米以上咖啡才被稱為【牙買加藍(lán)山咖啡】，在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為【牙買加 高山咖啡】，藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為【牙買加咖啡】。而藍(lán)山又各分四個等級：從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。| 沖煮實(shí)驗(yàn)只改變咖啡的粉水比例，其他參數(shù)&手法基本保持一致。參數(shù)：水溫85℃，中度研磨（BG 6A：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率64%）；粉量16克。【1:10】手法：35克水悶蒸30秒，注水至123克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至164克水時(shí)停止，即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’16”。風(fēng)味：聞起來有煙熏、可可的感覺，入口有巧克力、草本植物、奶油、甘草的風(fēng)味，焦糖甜感明顯。整體醇厚度高，但同時(shí)果酸也比較明顯?！?:15】手法：35克水悶蒸30秒，注水至125克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克水時(shí)停止，即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’32”。風(fēng)味：入口有甘草、可可、香料、堅(jiān)果的風(fēng)味，帶有柔和果酸。整體口感較薄且微澀。粉水比【1:10】的時(shí)候萃取出來的咖啡口感厚實(shí)，醇厚度高，而且由于濃度高所以喝起來的味道是比較集中的；粉水比【1:15】的話萃取出來的咖啡口感比較薄，再加上萃取的時(shí)間增加了，所以出現(xiàn)有輕微的澀感。于是小編決定用【1:13】的粉水比來試試~其他參數(shù)保持一致。手法：38克水悶蒸30秒，注水至122克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至211克水時(shí)停止，即將露出粉床時(shí)移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’26”。風(fēng)味：入口有堅(jiān)果、奶油、可可、草本植物的風(fēng)味，帶有柔和的莓果酸調(diào)，酸甜苦均衡，帶有黑糖甜。*風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié)對比了三種粉水比，小編覺得【1:13】這個粉水比是比較能夠突出藍(lán)山咖啡的特點(diǎn)的呢~所以小編建議，如果是用法蘭絨分段萃取藍(lán)山咖啡時(shí)，可以嘗試一下用【1:13】的粉水比喲！【更多分享】前街教你沖咖啡 |【牙買加藍(lán)山】7種正確打開方式【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？