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花蝴蝶是一支很有性?xún)r(jià)比的一支豆子，由生豆商用兩種品種的生豆拼出，加了一定比例的瑰夏。經(jīng)常會(huì)被客人問(wèn)到，怎么樣才能沖好巴拿馬的花蝴蝶這支豆子呢？那么今天前街咖啡就來(lái)分享一下我們是怎么來(lái)沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子的！先讓前街咖啡來(lái)跟大家介紹一下巴拿馬花蝴蝶這支豆子吧，從生豆上來(lái)看，里面比較狹長(zhǎng)的就是瑰夏品種。其實(shí)由于信息差的原因，大家誤以為瑰夏就是貴的代名詞。早期的時(shí)候這支豆子命名為丘比特，其后不斷的提升瑰夏豆子的比例，最終形成了今天的花蝴蝶。
花蝴蝶這支豆子來(lái)自巴拿馬的波奎特產(chǎn)區(qū)，是由70%的瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾所組成的（生豆來(lái)源背景描述如此）。前街咖啡會(huì)選擇將其烘焙至淺度烘焙，這樣可以更好的表現(xiàn)出咖啡的花果香~前街咖啡這就來(lái)跟大家分享一下我們是怎么沖這支花蝴蝶咖啡的！1、濾杯在濾杯的選擇上，前街咖啡認(rèn)為選擇Hario V60濾杯或者是蛋糕濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮都是不錯(cuò)的選擇呢！Hario V60濾杯的底部有著一個(gè)大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會(huì)比較快，但同時(shí)其肋骨是彎曲著的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現(xiàn)出巴拿馬花蝴蝶這支豆子香氣和豐富的風(fēng)味層次。蛋糕濾杯底部有著三個(gè)小孔，這就使得濾杯內(nèi)咖啡的流速會(huì)偏慢，主要是在浸泡著，而且平底的設(shè)計(jì)使得咖啡粉床可以平整的鋪在濾杯底部，在萃取的時(shí)候更為充分、均勻。用蛋糕濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮，香氣明顯，風(fēng)味均衡，口感上會(huì)相對(duì)厚實(shí)一些。2、研磨度研磨度對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)可是很重要的！如果研磨度細(xì)了，那么沖煮出來(lái)的咖啡容易過(guò)萃，帶有苦澀味；而研磨度粗了，那么沖煮出來(lái)的咖啡容易萃取不足，出現(xiàn)尖酸。根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡豆的特性選擇不同的研磨度，可以減少不好的味道的釋放，同時(shí)也要配合相對(duì)應(yīng)的沖煮手法呢！因?yàn)檫@支巴拿馬的花蝴蝶是高海拔的，再加上是淺度烘焙，所以豆質(zhì)質(zhì)地較硬，比較耐萃，所以前街咖啡在沖煮時(shí)會(huì)選擇用中細(xì)研磨來(lái)進(jìn)行沖煮。3、水溫對(duì)于沖好一杯咖啡來(lái)說(shuō)，研磨度決定了之后那就是水溫了。水溫對(duì)咖啡到底有多重要呢？如果水溫過(guò)高了，那么沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)變得苦澀；水溫過(guò)低的話(huà)，沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)淡而無(wú)味，或者是只有酸感，甜感不足。在沖煮花蝴蝶這支豆子的時(shí)候，前街咖啡會(huì)選擇用溫度較高的水來(lái)進(jìn)行沖煮，來(lái)帶出它的花香~一般水溫會(huì)選擇在89-91℃。4、粉水比前街咖啡選擇好了研磨度和水溫之后，接下來(lái)就是沖煮時(shí)的粉水比例了！合適的粉水比例可以很好的表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味~如果粉水比例過(guò)小，沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)因?yàn)闈舛冗^(guò)高，風(fēng)味過(guò)于集中，難以品嘗到過(guò)多的風(fēng)味；粉水比例過(guò)大，那么沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)由于太淡，喝起來(lái)就像是一杯帶有咖啡味的水一樣。在沖煮花蝴蝶這支豆子的時(shí)候，前街咖啡選擇粉水比在1:15-1:16，在這兩個(gè)粉水比下可以很好的表現(xiàn)出花蝴蝶的特點(diǎn)。
5、沖煮手法前街咖啡會(huì)選擇使用分段式的沖煮手法來(lái)進(jìn)行萃取。分段式萃取的方式可以表現(xiàn)出咖啡豐富的風(fēng)味層次，同時(shí)也可以提高咖啡粉的萃取。以上是前街咖啡分享的關(guān)于巴拿馬花蝴蝶這支豆子的沖煮參數(shù)！最后，前街咖啡來(lái)跟大家分享一些在沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子時(shí)需要注意的地方：①由于花蝴蝶咖啡的烘焙程度比較淺，所以在悶蒸時(shí)的膨脹程度并不高；②在沖煮接近到尾聲的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)粉都沉了下去，其實(shí)這個(gè)是很正常的，因?yàn)槎棺雍姹撼潭葴\，咖啡豆里面的氣體并不多，排氣自然也不會(huì)旺盛，在沖煮時(shí)咖啡的氣體已經(jīng)散掉不少了，所以到了接近尾聲時(shí)咖啡粉由于沒(méi)有了氣體的支撐所以都沉了下去。
