每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一說(shuō)到低因咖啡，大家想到的基本上都是經(jīng)過(guò)特殊處理來(lái)減少其咖啡因的低因咖啡，其實(shí)，在大自然中就存在著這么一款天生咖啡因含量就低，咖啡因含量?jī)H0.5%的咖啡品種，那就是前街咖啡今天要跟大家介紹的尖身波旁！
尖身波旁，在學(xué)術(shù)上會(huì)稱(chēng)作“Coffea Laurina”即勞倫娜咖啡，但一般俗稱(chēng)是尖身波旁“Bourbon Pointu”，這是因?yàn)槠涠剐洼^為狹長(zhǎng)且兩端稍尖，因而得名。為什么尖身波旁的咖啡因含量這么低呢？不同于其他人工處理后的低因咖啡，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相較于一般的波旁咖啡樹(shù)要來(lái)得更低，且風(fēng)味更棒，但是產(chǎn)量極低，這也是為什么尖身波旁稀有且昂貴的原因了。尖身波旁這一品種特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產(chǎn)量低的主要原因。也正因如此，尖身波旁十分珍貴，大多會(huì)在實(shí)驗(yàn)室培育。
早在18世紀(jì)的時(shí)候，尖身波旁就已經(jīng)受到了世人的歡迎，就連法國(guó)國(guó)王路易十五，著名小說(shuō)家巴爾扎克都是它的“粉絲”嘞！在18世紀(jì)到19世紀(jì)這兩百年間，尖身波旁曾在波旁島大面積種植，在1800年的時(shí)候尖身波旁還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰！但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來(lái)，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運(yùn)回法國(guó)的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤。自此之后，尖身波旁消失得無(wú)影無(wú)蹤，連官方文書(shū)都不再提及。尖身波旁也曾一度絕種！
在尖身波旁銷(xiāo)身匿跡數(shù)十年后，一位日本上島咖啡（UCC）的咖啡專(zhuān)家－川島良彰，多次在薩爾瓦多聽(tīng)到咖啡農(nóng)提及「低因咖啡樹(shù)可能還存活在法屬波旁島」，讓他有了尋找尖身波旁的念頭。于是他在1999年的時(shí)候在前往非洲考察時(shí)，順道拜訪波旁島，尋找傳說(shuō)中的低因咖啡樹(shù)。不過(guò)事情并沒(méi)有想像中的順利，島上的年輕人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)波旁島曾經(jīng)有咖啡作物，只好在離去前留下聯(lián)絡(luò)地址給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民和官員。
終于在兩年后，也就是2001年，川島接到了來(lái)自波旁島農(nóng)民的電話，述說(shuō)在野外發(fā)現(xiàn)了三十多株不知名咖啡樹(shù)！后來(lái)也經(jīng)過(guò)專(zhuān)家鑒定，確認(rèn)是當(dāng)時(shí)的波旁尖身咖啡樹(shù)，所以就法國(guó)的科學(xué)家與日本上島咖啡合作，展開(kāi)了天然低因咖啡樹(shù)的復(fù)育計(jì)劃，終于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆，經(jīng)篩選后于2007年販?zhǔn)?，但僅供日本市場(chǎng)為主，價(jià)格高昂，據(jù)說(shuō)比頂級(jí)藍(lán)山還要貴上四倍！在2018年世界咖啡沖煮大賽上，來(lái)自瑞士的Emi Fukahori憑借一支來(lái)自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身，錘翻了一眾巴拿馬瑰夏脫穎而出，成為咖啡賽史上又一值得紀(jì)念的篇章。
她當(dāng)時(shí)選用的豆子是來(lái)自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（也就是Bourbon Pointu），解說(shuō)時(shí)就稱(chēng)這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸，因此少了很多苦味。當(dāng)時(shí)Emi Fukahori描述的風(fēng)味香氣有：紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋(píng)果。能力壓一眾瑰夏，最終摘下WBrC桂冠，尖身波旁這一品種不容小窺。
尖身波旁的咖啡樹(shù)類(lèi)似于一顆小圣誕樹(shù)，枝條較短，葉片狹窄，咖啡因含量?jī)H為0.5%。特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產(chǎn)量低的主要原因，紅果成熟期比其他品種要早。雖然如今的尖身波旁已沒(méi)有當(dāng)年那么夸張的價(jià)格了，但也還是十分珍貴的一支豆子，那么如此昂貴的尖身波旁風(fēng)味到底如何呢？
觀察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱(chēng)，其豆形細(xì)長(zhǎng)且兩端較尖，形似小麥。前街咖啡沖了一壺日曬處理的尖身波旁咖啡，參數(shù)及風(fēng)味描述如下：參數(shù)：粉量15克，濾杯Hario V60，水溫89℃，中細(xì)研磨，粉水比接近1:15。沖煮手法：分段式萃取。用29克水進(jìn)行悶蒸，看到粉床表面由濕潤(rùn)變?yōu)楦稍锛纯山Y(jié)束悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒；小水流中心注水至120克進(jìn)行分段，看到液面下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克停止，液面下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’45”。風(fēng)味：干香聞起來(lái)是帶有發(fā)酵香、香料、堅(jiān)果以及熱帶水果香氣的，濕香帶有明顯的花香，入口順滑，有著紅色水果、李子、松子的風(fēng)味，蔗糖回甘持久。
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
