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一.萃取均勻度的影響因素：
很好，這張高能圖還是在小咖的理解范圍之內(nèi)，畢竟它沒有“圖文并茂”，自己梳理了一下，小伙伴可能是想表達以下觀點： 影響萃取均勻度的因素有：1.萃取時間、2.萃取溫度、3.人為操作，4.硬件調(diào)整?！ ∪缓罂刂坪眠@些變因需要：1.固定萃取時間、2.找出最佳的研磨刻度、3.找出恰當?shù)臎_煮水溫、4.降低人為失誤、5.檢驗咖啡豆是否新鮮、6.檢驗是否需要升級設備?！ ∽詈缶涂梢钥唇Y果啦。A、B、C分別代表的是：A.咖啡中易揮發(fā)成分（香氣）B.咖啡中可溶及不可溶成分 C.咖啡中的焦、苦、生、澀味。當我們把其他因素固定，把萃取時間分為短中長三段，就可以的得出： 時間（短）：A散去較少，保留完整、B溶出率低，味淡稀薄、C還來不及溶出?！ r間（中）：A散去稍多，香氣保留一半左右、B溶出中等，味道豐富，相對較稠、C溶出率低。 時間（長）：A散去大部分，只剩下一成或者更低、B溶出率高，稠度高、C溶出率高，令人不舒服的味道覆蓋了好的味道。 ?。ㄐ】дJ為，這個筆記應該是要未完待續(xù)的?。┒?研磨度
此乃圖文并茂的典范，小咖在此提出表揚！研磨度，只說不夠，有比喻有實物作參考，媽媽再也不用擔心我不知道中度研磨是個什么鬼了！ 研磨度應與萃取時間成正比 咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，并提升萃出率，很容易萃取過度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間并壓低萃出率。 在常態(tài)下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺 另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質(zhì)愈完整堅硬，愈不易萃取，宜采稍細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太細會苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般會比淺焙豆來得粗一點?！ 〈旨毝瓤煽刂瓶酀?粗細度是控制苦澀的良方，因為磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費?？潭炔⒎且怀刹蛔?玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實度與烘焙度不同，所需的刻度就不會相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細一點，深焙可調(diào)粗一點。如果你覺得某支豆子以刻度#3，喝來有苦咸澀的味道，這就是萃取過度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤，清除里面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風味。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
