眾所周知,咖啡因是一種能夠刺激人精神的化學(xué)物質(zhì)。
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其好處包括:★ 能夠提高你的集中力★ 有助于脂肪的燃燒★ 使人的身體更加協(xié)調(diào)但同時(shí),過量攝入咖啡因會(huì)對(duì)人體帶來一定的負(fù)面影響:◆ 焦慮、上癮◆ 影響睡眠質(zhì)量、失眠◆ 咖啡因戒斷帶來的頭痛
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脫因咖啡是一種咖啡因含量較少的咖啡,有些人出于健康的原因而不能攝入咖啡因,所以會(huì)選擇喝脫因咖啡。 那么,脫因咖啡是怎么煉出來的呢? 要制作脫因咖啡,就是要把咖啡豆里含有的咖啡因移除,以下是五個(gè)制作脫因咖啡的主要方法: (脫咖啡因這個(gè)過程是要在咖啡豆被烘焙前進(jìn)行的,但以下的插圖用了棕色的咖啡豆,這只是因?yàn)樽髡哒J(rèn)為棕色的咖啡豆能令這插圖的色調(diào)更和諧些。還有如果你對(duì)科學(xué)這玩意兒不太感冒,你可以只看插畫,這樣你同樣可以弄清楚脫咖啡因是怎么一回事兒。)一. Roselius處理過程(一種化學(xué)方式)
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在這個(gè)處理過程中,會(huì)使用笨這種化學(xué)物質(zhì)去把新鮮咖啡豆里含有的咖啡因去除掉。但考慮到笨這種化學(xué)物質(zhì)是有毒的,所以在商業(yè)用途上不再使用Roselius處理過程了。二. 最直接的方式
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1.隔水蒸30分鐘:這個(gè)過程會(huì)讓咖啡豆的“毛孔”打開;2.使用二氯甲烷或乙酸乙酯反復(fù)沖洗10小時(shí):這一過程會(huì)把咖啡因移除;3.再隔水蒸10小時(shí):這一過程會(huì)把一些殘留的溶劑去除掉。三.相對(duì)間接的方式
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1.在熱水里浸泡10小時(shí):過程中,咖啡因以及其他風(fēng)味元素和油脂都會(huì)被提取出來;2.把咖啡豆撈起來,然后往水里加入二氯甲烷或乙酸乙酯:這樣會(huì)使提取出來的咖啡因跟水中和起來;3.給水加熱:使化學(xué)溶液和咖啡因蒸發(fā)掉;4.最后再次把咖啡豆倒進(jìn)水里:目的是讓咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步驟1中被提取出來的其它風(fēng)味元素。(在以上處理方式進(jìn)行的過程中,咖啡豆都不用真的直接跟溶液接觸)四.瑞士水處理方式(100%不使用任何化學(xué)成分)
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1.把咖啡豆浸泡在非常熱的水里:這一步驟會(huì)使咖啡豆膨脹,讓咖啡因更容易被提取出來;2.使用活性炭過濾紙把水過濾一遍:過濾紙只會(huì)把咖啡因過濾掉,然后把咖啡豆倒掉;3.再重新往過濾過的液體(綠咖啡萃取物)倒入一批新的咖啡豆:當(dāng)綠咖啡萃取物跟新的咖啡豆接觸時(shí),除了咖啡因外的其它所有風(fēng)味元素都會(huì)變得很均衡,所以只有咖啡因從這批新的咖啡豆里分解出來。(ps:這個(gè)步驟要不斷重復(fù)著,直到咖啡豆99%不含咖啡因?yàn)橹?。)五.二氧化碳處理方式?00%不使用任何化學(xué)成分)
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1.把咖啡豆隔水蒸30分鐘:這個(gè)過程會(huì)讓咖啡豆的“毛孔”打開;2.把咖啡豆浸泡在裝在一個(gè)高壓瓶?jī)?nèi)的超臨界二氧化碳里(具體情況請(qǐng)仔細(xì)瀏覽上圖)
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以上五個(gè)使咖啡豆脫咖啡因的方式是不是好復(fù)雜?但David Letterman曾經(jīng)說過這樣一句話:“脫因咖啡,就只是一杯無用的棕色溫水?!辈还芩袥]有用處,制作脫因咖啡的過程確實(shí)很復(fù)雜。在此我建議大家,在你嘗試去制作脫因咖啡前最好喝幾杯高咖啡因含量的濃咖啡,因?yàn)檫^程復(fù)雜,有高度清醒的頭腦才能保證不出錯(cuò)→_→
原始長(zhǎng)圖
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