眾所周知，咖啡因是一種能夠刺激人精神的化學(xué)物質(zhì)。
其好處包括：★ 能夠提高你的集中力★ 有助于脂肪的燃燒★ 使人的身體更加協(xié)調(diào)但同時(shí)，過(guò)量攝入咖啡因會(huì)對(duì)人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響：◆ 焦慮、上癮◆ 影響睡眠質(zhì)量、失眠◆ 咖啡因戒斷帶來(lái)的頭痛
脫因咖啡是一種咖啡因含量較少的咖啡，有些人出于健康的原因而不能攝入咖啡因，所以會(huì)選擇喝脫因咖啡。 那么，脫因咖啡是怎么煉出來(lái)的呢？ 要制作脫因咖啡，就是要把咖啡豆里含有的咖啡因移除，以下是五個(gè)制作脫因咖啡的主要方法： （脫咖啡因這個(gè)過(guò)程是要在咖啡豆被烘焙前進(jìn)行的，但以下的插圖用了棕色的咖啡豆，這只是因?yàn)樽髡哒J(rèn)為棕色的咖啡豆能令這插圖的色調(diào)更和諧些。還有如果你對(duì)科學(xué)這玩意兒不太感冒，你可以只看插畫(huà)，這樣你同樣可以弄清楚脫咖啡因是怎么一回事兒。）一. Roselius處理過(guò)程（一種化學(xué)方式）
在這個(gè)處理過(guò)程中，會(huì)使用笨這種化學(xué)物質(zhì)去把新鮮咖啡豆里含有的咖啡因去除掉。但考慮到笨這種化學(xué)物質(zhì)是有毒的，所以在商業(yè)用途上不再使用Roselius處理過(guò)程了。二. 最直接的方式
1.隔水蒸30分鐘:這個(gè)過(guò)程會(huì)讓咖啡豆的“毛孔”打開(kāi)；2.使用二氯甲烷或乙酸乙酯反復(fù)沖洗10小時(shí):這一過(guò)程會(huì)把咖啡因移除；3.再隔水蒸10小時(shí):這一過(guò)程會(huì)把一些殘留的溶劑去除掉。三．相對(duì)間接的方式
1.在熱水里浸泡10小時(shí)：過(guò)程中，咖啡因以及其他風(fēng)味元素和油脂都會(huì)被提取出來(lái)；2.把咖啡豆撈起來(lái)，然后往水里加入二氯甲烷或乙酸乙酯：這樣會(huì)使提取出來(lái)的咖啡因跟水中和起來(lái)；3.給水加熱：使化學(xué)溶液和咖啡因蒸發(fā)掉；4.最后再次把咖啡豆倒進(jìn)水里：目的是讓咖啡豆重新吸收咖啡的味道和在步驟1中被提取出來(lái)的其它風(fēng)味元素。（在以上處理方式進(jìn)行的過(guò)程中，咖啡豆都不用真的直接跟溶液接觸）四．瑞士水處理方式（100%不使用任何化學(xué)成分）
1.把咖啡豆浸泡在非常熱的水里：這一步驟會(huì)使咖啡豆膨脹，讓咖啡因更容易被提取出來(lái)；2.使用活性炭過(guò)濾紙把水過(guò)濾一遍：過(guò)濾紙只會(huì)把咖啡因過(guò)濾掉，然后把咖啡豆倒掉；3.再重新往過(guò)濾過(guò)的液體（綠咖啡萃取物）倒入一批新的咖啡豆：當(dāng)綠咖啡萃取物跟新的咖啡豆接觸時(shí)，除了咖啡因外的其它所有風(fēng)味元素都會(huì)變得很均衡，所以只有咖啡因從這批新的咖啡豆里分解出來(lái)。（ps:這個(gè)步驟要不斷重復(fù)著，直到咖啡豆99%不含咖啡因?yàn)橹?。）五．二氧化碳處理方式?00%不使用任何化學(xué)成分）
1.把咖啡豆隔水蒸30分鐘：這個(gè)過(guò)程會(huì)讓咖啡豆的“毛孔”打開(kāi)；2.把咖啡豆浸泡在裝在一個(gè)高壓瓶?jī)?nèi)的超臨界二氧化碳里（具體情況請(qǐng)仔細(xì)瀏覽上圖）
以上五個(gè)使咖啡豆脫咖啡因的方式是不是好復(fù)雜？但David Letterman曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話：“脫因咖啡，就只是一杯無(wú)用的棕色溫水。”不管它有沒(méi)有用處，制作脫因咖啡的過(guò)程確實(shí)很復(fù)雜。在此我建議大家，在你嘗試去制作脫因咖啡前最好喝幾杯高咖啡因含量的濃咖啡，因?yàn)檫^(guò)程復(fù)雜，有高度清醒的頭腦才能保證不出錯(cuò)→＿→
原始長(zhǎng)圖
版權(quán)信息：以上文章由咖啡沙龍自主翻譯編輯，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載原文出自： http://ilovecoffee.com/中文翻譯： 咖啡沙龍Sundae投稿合作： tips@coffeesalon.com
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