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（二）主要烘焙機品牌 1.德國的probat
老品牌，大中小型機器，半自動，全自動各種類型齊全，設計精密，價格也昂貴?！ ?.日本fuji-royal
日本fuji公司的產(chǎn)品，性能也不錯，只是同樣的價格不菲 ?。ㄈ┛Х让骷液姹簷C簡介
1kg半直火半熱風式烘焙機,是韓國太環(huán)公司生產(chǎn)的一款咖啡機，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實惠的定價相比，這款機器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設計也非常精致大器?！ ∥?，烘焙過程中所發(fā)生的反應和變化
1.干燥 當生豆被加熱時，開始生豆內(nèi)的水蒸氣會蒸發(fā)，大概到135度時生豆由綠色開始發(fā)白 2.脫水 隨著加熱進行，生豆由綠色轉為淺黃色，溫度到達160度左右時會散發(fā)出烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子變?yōu)闇\褐色 3.一爆 大概190度脫水完成之后，由于內(nèi)部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內(nèi)部會發(fā)生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續(xù)一分半左右的時間?！ ?.二爆 隨著加熱的進行，進入“二爆”，此時豆子內(nèi)部會發(fā)生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨著二爆的結束，這時生豆基本上已經(jīng)變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。 5.停止 一般最遲在二爆結束后一分鐘左右當溫度到達230度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當溫度超過230度再持續(xù)加熱的話可能會使咖啡豆自燃?！ ×姹撼潭葎澐謽藴?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/114318661.jpeg" data-ratio="0.978891820580475" data-w="379" /> 1，大致分為淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個程度?！ ?，每個種類又可以細分為兩種，總共分為八種 淺烘焙： Light輕度烘焙 Cinema肉桂烘焙 中烘焙： Medium中度烘焙 High中深烘焙 深烘焙： City城市烘焙 Full-city全市烘焙長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
