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布粉，其實(shí)就是在咖啡粉研磨好之后，將咖啡粉手動(dòng)打入粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過(guò)程。這一步最重要的是要做到均勻。將咖啡粉打入粉碗內(nèi)之后咖啡粉并不會(huì)自動(dòng)分布均勻，而是會(huì)堆在一起，一般是粉碗中間部位較多，有的粉碗部位沒(méi)有咖啡粉覆蓋，如果沒(méi)有布粉這一步驟將其分布均勻，那么這之后的壓粉步驟很難做到均勻與密實(shí)，很難實(shí)現(xiàn)完美萃取?！ ∧敲慈绾螌?shí)現(xiàn)均勻布粉呢？ 其實(shí)很簡(jiǎn)單。在將咖啡粉打入粉碗內(nèi)之后，先輕輕拍擊粉碗邊沿使咖啡粉向粉碗邊緣部位滑落實(shí)現(xiàn)基本的覆蓋；然后以手指或者粉倉(cāng)蓋子將咖啡粉從多的地方向周?chē)埔剖箍Х确劬鶆虻姆植荚诜弁雰?nèi)?！ ∈褂檬种竿埔票容^適用于雙頭手柄（即可以同時(shí)制作兩杯Espresso的手柄）而不適用于單頭手柄。因?yàn)殡p頭粉碗底部是一個(gè)平面，這就要求咖啡粉要全部均勻的分布開(kāi)，以使每一個(gè)部分的咖啡粉都有一樣的厚度，方便壓粉力量的控制和整體的均勻。而單頭粉碗底部并不是一個(gè)平面，由粉碗外緣向中心一般是呈兩級(jí)階梯狀的構(gòu)造。這就使得中心部分在咖啡粉完成推移表面形成平面后中心部位咖啡粉的厚度比邊緣部位要厚，這樣在壓粉時(shí)中心部分與邊緣部分雖然受到同樣的壓力但是緊實(shí)程度卻不一樣，這對(duì)以后的萃取影響很大。所以，這時(shí)就要求咖啡粉均勻分布后，表面應(yīng)該是中間稍微向下凹的形狀（這樣就可以使咖啡粉整體的厚度保持一致），再進(jìn)行壓粉就比較容易達(dá)到均勻緊實(shí)的效果。所以這時(shí)不適合以手指來(lái)推移，而比較適合用粉倉(cāng)的蓋子邊緣將一部分咖啡粉從粉碗中間部位刮掉形成向下凹的形狀。
如何判斷是不是達(dá)到了均勻布粉的效果呢？除了認(rèn)真執(zhí)行布粉的動(dòng)作和仔細(xì)觀察之外，制作過(guò)程也可以提供一些線索來(lái)讓你判斷是不是因?yàn)椴挤鄣脑蛴绊懙搅溯腿『虴spresso的質(zhì)量?！ ∫话爿腿r(shí)間應(yīng)控制在25~30秒左右，但是有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡流出的狀態(tài)很快就變的不穩(wěn)定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變的很淺，這時(shí)就可以判斷：粉餅內(nèi)部出現(xiàn)問(wèn)題(出現(xiàn)裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過(guò)度萃?。ǘ@也很可能是布粉不均勻才導(dǎo)致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒(méi)有被咖啡粉覆蓋，導(dǎo)致水直接從那里流過(guò)。萃取完成之后取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒(méi)有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因?yàn)椴挤鄄痪鶆虿艑?dǎo)致的萃取失敗。那么下次調(diào)整就從布粉開(kāi)始吧?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/114357641.jpeg" data-ratio="1.5015015015015014" data-w="333" /> 可見(jiàn)，布粉雖然只是一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻可以對(duì)以后的步驟產(chǎn)生這么大的影響。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
